有時,為了一道菜,常在固定一個地方吃飯用餐。
有時,家裡請客,朋友相聚經常選擇去酒店或餐廳用餐,是因為想不出用什麼菜來招待朋友,怕招待不周。
其實餐廳有些菜,咱們在家也能做,只是想不到而已。
今天給大家分享一些餐廳酒店的菜譜,咱在家也能學著做,學會了既撐得住場面,又鎮得住吃貨。
還有一些家常菜,做得精緻點兒,也是非常撐場面的。
鮑汁豆腐
食材 : 豆漿250ml雞蛋3個洋蔥1/4個
調料:鮑汁2勺,蚝油1小勺,蒜蓉少許,玉米澱粉25g,蔥少許鹽5g,麵粉10g
做法:
1.首先準備豆漿250ml,雞蛋3個。
2.雞蛋打散,加入豆漿250ml,加入鹽少許,玉米澱粉10克,攪拌均勻並過濾。
3.倒入保鮮盒中,上面再蓋上保鮮膜,入蒸鍋中大火蒸25分鐘左右。
4.取麵粉10克、玉米澱粉10克,混合均勻(多些沒事,兩樣等量即可)。另外5克澱粉加點水做成澱粉液備用。
5.蒸好的豆腐晾涼取出,切成麻將牌大小,放入剛剛混合好的澱粉中沾裹澱粉,並抖去多餘的粉類。
6.熱鍋下油,油熱把裹好的豆腐入鍋煎。
7.煎至四面金黃撈出備用。
8.鍋中留底油,爆香蒜末、洋蔥絲。
9.倒入一大勺高湯,沒有可用開水。煮開後加入煎好的豆腐塊煮至沸騰轉小火。
10.加入蚝油、鮑汁繼續中小火燜煮。燜至湯汁變少時淋入水澱粉勾薄芡。
11.出鍋裝盤即可。
溫馨提示:
1.家中如果沒有鮑汁,全部用蚝油味道也非常不錯。蚝油和鮑汁的鹽味已夠,湯汁中無需再加鹽。
2.豆漿要用無味的,如果是外面購買那種做出豆腐是甜的。
3.煎完豆腐如果鍋底有碎渣,即要另起鍋熱油。
4.出鍋擺盤可去除那些小配菜,直接白芍些油菜或西蘭花擺上就很美觀啦。
白灼西蘭花
食材:西蘭花 1顆
調料 : 色拉油 1勺、蒸魚豉油 適量、食鹽 適量
做法:
1.西蘭花買回來之後,要用大量的鹽水浸泡半小時以上。
2.浸泡好沖洗乾淨的西蘭花,切成小塊備用。
3.鍋中放水,大火燒開後倒入少許油,鹽。
4.將西蘭花倒入焯水,大概煮一兩分鐘即可撈出,放涼。
5.過涼後的西蘭花擺盤,倒入蒸魚豉油。
6.鍋中燒熱一勺油,澆在西蘭花上即可。
溫馨提示:因為西蘭花是農藥非常濃烈的蔬菜,加上表面凹凸,更容易有農藥殘留,一定要處理好方可食用。
香菇油菜
食材:香菇 10個、油菜 400克、姜 1小塊、蒜 2瓣、泡椒 1個
調料 : 生抽 10克、米醋 5克、香油 3克、蚝油 5克、澱粉 4克、水 適量、植物油 15克
做法:
1.準備好原材料。
2.香菇洗凈,然後用小刀刻出如圖的花紋。
3.油菜清洗乾淨,比較大的改刀成小朵。
4.姜、蒜切成末,泡椒切成小圈。
5.半碗水加入生抽、米醋、蚝油、澱粉,調成汁待用。
6.鍋里加入適量水,加入適量食鹽和香油燒開。
7.放入油菜焯水約一分鐘。
8.焯好水的油菜裝盤。
9鍋里加入適量油,爆香姜蒜末。
10.加入香菇、少許鹽,翻炒。
11.加入調好的汁,一邊煮一般翻動香菇。
12.湯汁濃稠的時候加入泡椒。
13.將燜煮好的香菇盛入油菜的盤子裡,香菇油菜就做好了。
燒土雞
特色 : 燒土雞大家都吃過,我們這道菜有兩大不同:一是用大豆油炒制,可以增加菜肴的清香味;二是烹調時不加一點水,只用啤酒來燒制,所以肉質更細嫩,香味也更充足。
食材 : 凈土雞550克,青、紅杭椒段各250克。
調料 : 大豆油100克,小料(生薑片、大蒜子各15克,小米椒段10克),蚝油20克,老抽10克,料酒100克,啤酒600克。
做法 :
1.土雞清洗乾淨,切成3厘米見方的塊。
2.炒鍋內放入大豆油,燒至五成熱時,放入小料爆香,倒入土雞塊,中火炒至肉發白,烹入料酒、蚝油、老抽,繼續翻炒均勻,倒入啤酒,大火燒開,改小火燒至肉質成熟,放入青、紅杭椒段炒勻,出鍋裝盤即可。
豬腳燉鴨
特色 : 豬腳燉鴨這道菜突出的是醬香口味,因此加入了比較多的醬油。製作時,因兩種原料都不易成熟,需要先將豬腳、谷鴨分別炒香,然後入高壓鍋內壓製成熟。成菜豬腳軟糯,谷鴨香嫩,十分搭哦。
食材:豬腳650克,谷鴨350克。
調料:A料(生薑片30克,干辣椒10克,香葉2克,草果4克),鹽2克,豆瓣醬15克,熟豬油、菜子油、生抽各50克,白糖、鮮紅椒圈各3克,大蒜葉5克。
做法:
1.豬腳、谷鴨剁成大塊,分別泡水去掉血水,焯水,撈出控干水分。
2.鍋內下菜子油、熟豬油燒熱,下A料炒香,下豬腳炒3分鐘,下谷鴨翻炒4—5分鐘至香。
3.加豆瓣醬、生抽,出鍋倒入高壓鍋內,大火上氣壓5分鐘,再改小火壓10—13分鐘,自然散氣,加鹽、白糖調味,起鍋裝盤,用大蒜葉、鮮紅椒圈裝飾即可。
溫馨提示:如果沒有高壓鍋,普通鍋就燉的時間相對要長些,燉到你需要的程度即可。
椒麻雞
食材 : 土雞1隻(約1000克)、洋蔥200克、薑片、蔥段、蒜片、鮮花椒、胡蘿蔔塊、小蔥節
調料:料酒、香料(八角、桂皮、香葉)、小米椒節、料酒、花椒油、花椒麵、鹽、雞精、辣鮮露、一品鮮醬油、煳辣椒油
做法:
1.將凈雞下水鍋里汆水,撈出。
2.放入加有薑片、蔥段、胡蘿蔔塊、料酒和香料的沸水鍋里,大火燒開後文火慢煮20分鐘後,離火浸泡至熟,撈出來放入加有冰塊的冷開水中過涼,然後瀝干水分備用。
3.將煮好的土雞用手撕成細絲。另把洋蔥切成細絲,加少許鹽拌勻。
4.雞絲倒入盆中,加入小米椒節、蒜片、鮮花椒、雞精、辣鮮露、一品鮮醬油、花椒麵和花椒油拌勻調味,再加入適量煳辣椒油和小蔥節拌勻,即可裝盤上桌。
紅燒雞爪
食材:雞爪,蔥姜
調料:老抽,生抽,米酒,鹽,十三香,糖
做法:
1.雞爪去指甲,焯水撈出;
2.炒糖色,炒到雞爪微黃;
3.放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味;
4.老抽生抽1:1,米酒一碗。燒開;
5.放鹽,十三香,燒開;
6.中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可出鍋。
酸蘿蔔燒老鴨
特色 : 老鴨帶有淡淡的異味,所以在烹調時我們加入了酸蘿蔔和啤酒,做好的菜肴香味濃郁,帶有淡淡的酸爽味。
食材 : 老鴨550克,袋裝酸蘿蔔150克,青杭椒,小米椒圈,蔥段、薑片、。
調料 : 料酒各15克,菜子油30克,小料(姜丁、干辣椒各10克,八角、桂皮各2克),啤酒300克,醬油5克,鹽、雞粉各4克
做法:
1.老鴨洗凈,切成3厘米見方的塊,沖凈血水後放入冷水鍋內,倒入蔥段、薑片、料酒,大火燒開,撈出沖洗乾淨。
2.炒鍋內放入菜子油,燒至五成熱時,放入小料煸炒出香,放入鴨肉,中火翻炒1分鐘。
3.倒入啤酒和清水700克,大火燒開,改小火燒45-60分鐘。
4.放入剩餘的調料、切成滾刀塊的酸蘿蔔、青杭椒、小米椒圈,大火翻炒均勻,出鍋放入可以加熱的容器內即可。
土缽五花肉燉蘿蔔
特色 : 這是一款家常味濃郁的土菜,香甜可口,用油干煸至五花肉出香氣,最後加入新鮮的蒜苗,香味撲鼻,用農家土盛器缽仔盛,土鄉土色。
食材 : 白蘿蔔500克,豬五花肉100克,蒜苗50克。
調料 : 鹽10克,味精、雞精各5克,胡椒粉2克,醬油3克,色拉油50克。
做法:
1.將豬五花肉切成長3厘米、厚0.5厘米的薄片;蒜苗切成8厘米長的段;白蘿蔔一分為四,切成厚5厘米的半圓形片。
2.熱鍋下油,倒入五花肉煸炒,再放入蘿蔔片翻炒。
3.倒入剩餘調料調味,加水(以淹沒蘿蔔為準),燒約30分鐘,出鍋前入蒜苗段即可。
黃燜鴨
食材:土仔鴨300克,小土豆150克
調料:豆瓣醬30克、醬油10克、芝麻醬20克、味精10克、雞精10克、白糖5克、秘制醬35克。
做法:
1.土仔鴨洗凈剁成5厘米左右見方的塊,土豆去皮對破成塊;
2.熱鍋下油燒至6成熱時下鴨肉煸干水分。
3.然後放豆 瓣醬炒香倒入料酒,加入高湯、土豆入高壓鍋壓5分鐘後燜3分鐘,撈出入鍋收干水分裝盤即可。
溫馨提示:
1.煸制鴨肉時,油溫不可過高,控制在六成熱為佳。見鍋內鴨肉呈淺黃色即可,切不可煸過火。煸炒豆瓣辣醬要用小火,以炒出辣椒中的紅油為佳,最後的要領是湯汁濃稠後起鍋禁忌勾芡,因土豆類的自身澱粉在烹煮過程中溢出湯汁會自然濃稠。
2.如果沒有高壓鍋,普通鍋就燉的時間相對要長些,燉到你需要的程度即可。
蒜香雞翅
食材:雞翅,大蒜
調料:生抽,鹽,黑胡椒粉,香葉,料酒
做法:
1.取一隻碗,倒入生抽,鹽,生薑末,黑胡椒粉,香葉,料酒做成腌肉料;
2.雞翅反面切幾個小口,放入腌肉料內,腌一小時;
3.大蒜切末;
4.取油鍋,下入腌好的雞翅,倒入適量的白糖,煎到上色;
5.倒入生抽,炒均勻後倒入蒜末炒香;
6.加適量的水,燜煮。雞翅熟後,入鹽收汁即可
水煮雞
特色 : 水煮雞是詮釋衡陽小炒熬經典代表作,味透骨、香入髓,經久不衰,做出的雞肉滑嫩、鮮香味濃。衡陽的「水煮」與川菜的「水煮」菜不同,名叫「水煮」實則是「熬」的過程。
食材:土雞500克,小米椒150克,姜100克,蒜子30克,蒜苗10克。
調料:山茶油10克,食用油50克,啤酒300克,剁椒醬10克,鹽3克,味精2克,蚝油、生抽各15克,胡椒粉3克、八角粉1克。
做法:
1.土雞洗乾淨,斬成小丁;姜、蒜子切丁;小米椒切小節,蒜苗切成節。
2.熱鍋下油燒熱,下姜丁、蒜丁、小米椒爆香,倒入雞丁煸炒出香。
3.加鹽、剁椒醬調味,倒入啤酒,改文火,加蓋熬至雞脫骨。
4.放入生抽、蚝油、味精,湯汁濃厚起膠,最後放入蒜苗節、胡椒粉、八角粉,淋入山茶油,出鍋裝盤即可。
板栗燒豬尾
特色:這道板栗燒豬尾.豬尾口感軟糯,板栗味道清甜。因為加了很少的郫縣豆瓣醬,所以成菜吃起來只有微微辣,突出家常味。
食材 : 豬尾500克,板栗150克。
調料 : 八角10克,郫縣豆瓣醬10克,生抽20克,老抽5克,干辣椒、白糖,薑片,紅椒圈,蔥段,熟豬油,紅油。
做法 :
1.豬尾剁小塊,沖水1小時,焯去血水,控干水分。
2.板栗洗凈,入鍋內加水煮熟,撈出去掉殼。
3.鍋內下熟豬油、紅油燒熱,下八角、薑片、干辣椒炒香,加豬尾翻炒均勻,加水燒開,豆瓣醬、生抽、老抽、白糖調味,燒開後,小火煨30分鐘。
4.將香料挑出,下板栗燜5分鐘,起鍋裝盤,用紅椒圈、蔥段裝飾即可。
推薦理由:武昌魚以其肉質鮮嫩出名,做法很多,但唯有清蒸最鮮美,且最大程度保持原汁原味,也可輔以好看的造型,用來待客絕對賺足面子。
下面推薦兩種做法:
清蒸武昌魚
食材:武昌魚1條、姜適量、蔥適量
調料 : 鹽,料酒,花生油
做法:
1.市場上買來武昌魚,掏去內臟,洗凈。
2.在於的兩面劃井字口,魚兩面碼上鹽和料酒,入味。
3.盤子上放蔥薑絲,把魚放蔥薑絲上,在上面碼上蔥薑絲、蒜末。
4.碼上2個辣椒的辣椒絲,蒸鍋水開後上蒸鍋蒸12分鐘。
5.取出蒸好的武昌魚。
6.花生油燒開,澆到武昌魚的上面即可。
開屏武昌魚
食材:武昌魚900g、小紅尖椒2個
調料 : 鹽1小勺、姜適量、醋30ml、料酒15ml、雞精1/2小勺、白鬍椒粉適量、薑末10g、蒜末10g、蔥末20g、蒸魚鼓油20ml、麻油20ml
做法:
1.武昌魚一條,打鱗剜鰓。
2.頭尾各切一刀,將內臟從側面摳出。
3.中段用刀切成片。
4.魚皮置於大碗中,加入薑片、鹽、雞精、白鬍椒粉、料酒、醋拌勻腌漬5-10分鐘。
5.魚頭朝上擺在盤中,魚片在盤中擺成扇形,做成孔雀開屏的造型,撒上姜蒜末。
6.蒸鍋放水,水燒開後放入擺好的魚盤大火蒸8-10分鐘左右即可。
7.小紅尖椒斜切成圈,小蔥切末。
8.尾部裝飾上紅椒圈,撒上蔥末,淋上蒸魚鼓油和麻油即可。
白灼蝦
食材:基圍蝦500克,紅尖椒25克
調料:生抽50克,香油5克,鹽5克,姜10克,小蔥10克,花生油5克
做法:
1.將鮮蝦洗凈;
2.辣椒絲放在味碟上;
3.用大火熱油,澆在辣椒絲上,再加入生抽、香油、蔥絲、薑末、鹽拌勻;
4.用大火把清水燒開,下入鮮蝦焯至熟撈起,控去水分裝盤便可,跟味碟一起上桌。
蒜蓉蒸生蚝
食材:生蚝,蒜,檸檬,蔥
調料:鹽,油,蚝油
做法:
1.將新鮮的生蚝外殼用刷子仔細的清洗乾淨。
2.將生蚝肉取出,用鹽輕輕揉捏片刻,用清水沖洗幾遍備用。
3.取一個檸檬擰出汁,再放幾片檸檬片腌制10分鐘左右。
4.把香蔥切成蔥花,蒜剁成蒜蓉。(喜歡吃辣的可以剁點辣椒沫進去)
5.將炒鍋中加入涼油,放一半的蒜蓉,用小火慢慢炒香至微黃。
6.將另一半的蒜蓉放入到碗中,加入蚝油拌勻成蒜蓉汁。
7.把處理好的生蚝重新的裝入殼內,澆上蒜蓉汁。
8.將鍋中的水燒開,再放入蒸10分鐘左右,取出撒上香蔥末即可。
溫馨提示:
1.涼油的時候放入蒜蓉,以免炒糊了。
2.生蚝肉涼性比較大,脾胃虛弱者慎食。
3.蒸製的時間不易過長,以免影響口感。
絲瓜炒扇貝肉
食材:扇貝150克、絲瓜250克、姜、蒜
調料:鹽、醬油、蚝油、水澱粉、白糖、食用油
做法:
1.扇貝處理乾淨,絲瓜去皮切滾刀塊兒。
2.熱鍋放油,放入蒜末、薑末爆香,放入絲瓜快炒一分鐘左右。
2.再放入扇貝同炒,扇貝炒至收緊狀態放入鹽、白糖、醬油、蚝油調味。
3.放入水澱粉勾芡收汁即可出鍋。
鮑魚香菇雞湯
食材:小鮑魚一把,老雞半隻, 香菇一把,姜少許
調料:鹽
做法:
1. 小鮑魚洗凈(提前一個晚上泡)
2. 香菇泡軟 。
3. 老雞洗凈開水氽燙一下 。
4. 另再燒一鍋水,待水滾後將材料全放入,待水開後再轉小火煮3~4 小時,鮑魚才會軟且入味 。
5. 熄火前再放鹽即可。
香菇薏米燉老鴨湯
食材:老鴨1000克,薏米半碗,香菇10朵,紅棗10顆
調料:鹽,料酒
1.老鴨洗乾淨,切塊。香菇,薏米提前泡半個小時。紅棗洗乾淨備用。
2.鍋中放水,老鴨冷水下鍋,倒入適量料酒,大火燒開煮1分鐘後撈出過冷水。
3.鍋中重新放水,倒入老鴨,香菇,薏米,紅棗等大火燒開轉小火燉90分鐘。
4.關火,放鹽既可食用。
溫馨提示:
1.老鴨要用料酒掉下血水,不然會有腥味。
2.不管燉什麼湯都好,水要一次加足,湯到喝時再放鹽也沒事,不能早放。
多學幾個硬菜,不一定是為了請客。逢年過節,小假期有空給自己或家人來一份,也是一種儀式感。生活便是如此,善待自己就是改善生活。
要像花兒一樣綻放,像花兒一樣絢麗多彩