說起鲶魚，很多人都不敢吃，因為人們都說鲶魚生活在污水裡。不過並不是所有的鲶魚都生活在無水裡，但是鲶魚喜歡污水，污水裡長得鲶魚特別肥。鲶魚屬於淡水魚，和這種魚就沒法比了，這種魚是海魚，深海里的一種魚，名為鮟鱇魚，也叫作魔鬼魚，我們都稱之為蛤蟆魚。蛤蟆魚長得像蛤蟆，因此得名，但是長得和蛤蟆一樣丑，有些人看著會不敢吃，覺得很噁心。雖然長得比鲶魚還丑，但魚肉十分鮮嫩，而且魚肉乾凈衛生，吃得放心，價格還便宜，才4元1斤。

春季鮟鱇魚比較肥美，趁著3月份的時候吃它最肥美了，如果再過一段時間，鮟鱇魚產完魚卵，魚肉會變老，口感不如現在的好吃。最近上菜市場，鮟鱇魚最常見了，個頭比較大，但是殺完取完內臟之後，魚肉也不是很多。鮟鱇魚的內臟也可以吃，比如魚肚魚腸，不嫌麻煩就把他們清理乾淨，還有魚肝，魚肝很大，別浪費了。下面分享鮟鱇魚的吃法，只要簡單的紅燒就可以了，紅燒過後魚肉Q彈鮮嫩，比蝦肉更美味，一起來看看具體的做法吧～

【紅燒鮟鱇魚】

食材：鮟鱇魚1條、蔥姜蒜、醬油、醋、料酒、鹽、白糖、食用油。

做法：

第一步，首先把鮟鱇魚處理乾淨了，不嫌麻煩的可以把魚皮扒掉，清洗乾淨後斬成小塊備用。

第二步，蔥姜蒜切好備用，然後起鍋燒油，放入魚肉先翻炒片刻，然後放姜蒜爆香去腥。

第三步，烹入料酒、醋和醬油，然後加些白糖提鮮，再加蔥段，大火燒熟，鮟鱇魚水分多，不需要額外加水。

第四步，蓋上蓋子燒3分鐘，燒熟，燒至入味，然後加些鹽調味，撒些蔥段，翻炒兩下就可以出鍋了。

燒海魚味道稍微重一點，鹽別加少了，醋也多加一些，不然沒味道，還會有腥味。鮟鱇魚的魚肉含水分多，燒煮的時候會出水，所以別加水，加多了沒味道。