豆角是一年四季大家都喜歡吃的蔬菜，其營養價值豐富，口感好，價格實惠。可以炒著吃、可以燉著吃，也可以做鹹菜吃，還可以曬成干豆角。豆角不光吃法多，品種也非常多。平時在菜場或超市常見的豆角有扁豆、四季豆、豇豆、白不老、蛇豆等類型，經常購買四季豆和豇豆這兩種，這兩種豆角是南方非常來常見的品種，以前在老家經常吃，來北京之後依然習慣買這兩種豆角吃，所以很少買扁豆、白不老等北方特有的豆角，偶爾買一次也是用來做燉菜或者燜面，很少用來炒著吃。
前幾天在朋友家聚餐，其中有一道菜是炒扁豆，發現孩子和孩子爸都挺喜歡吃，回來之後也買了扁豆，立即做了這道扁豆炒肉絲，幾分鐘就輕鬆搞定的快手下飯菜，又簡單又好吃。
準備食材：
裡脊肉200g、扁豆300g、小米椒4個、蒜4個、食用油適量、鹽少許、生抽1小勺、蚝油1小勺、澱粉少許、胡椒粉少許
製作方法：
1、先準備好食材，然後將清洗乾淨的扁豆斜著切絲。扁豆不容易熟，切絲一方面容易熟，另一方面容易入味；
2、將切好扁豆絲放入開水鍋中焯水至六成熟左右撈出，焯水時在鍋中滴入3~5滴食用油和一丟丟鹽，蔬菜焯水加食用油和鹽可以保持蔬菜翠綠的顏色；
3、扁豆絲焯水完成之後撈出，並立即過冷水，然後瀝干水分。焯水後過冷水可以保持扁豆脆爽的口感；
4、裡脊肉用清水沖洗乾淨後順著紋路切成3cm~4cm左右長的絲。切的過程中儘量保持粗細均勻；
5、往肉絲中加入蚝油、生抽、澱粉、胡椒粉和少許清水，用筷子攪拌均勻腌制3分鐘~5分鐘；
6、將清洗乾淨的小米椒切小段，蒜切成粗絲；
7、燃氣灶開火，鍋燒熱之後倒入少許食用油，等待油燒熱之後放入切好的蒜片，小火慢慢煸炒；
8、煸炒至聞到蒜香味後加入小米椒一起翻炒；
9、加入焯水後的扁豆和少許鹽一起翻炒。扁豆不容易入味，肉絲提前加調味料腌制過，所以與肉絲混合炒之前要先加鹽翻入味，這樣做出來的扁豆才好吃；
10、翻炒至扁豆有淡淡的鹹味之後出鍋備用；
11、鍋中再次倒入少許食用油，等待油溫燒至六七成熱時加入提前腌制好的肉絲大火快速翻炒。肉下鍋後用大火快速爆炒才能保持鮮嫩的口感；
12、翻炒至肉絲表面微微變色時加入扁豆絲一起混合翻炒均勻關火出鍋；
小貼士：
1、扁豆焯水後再炒容易熟，沒熟的扁豆吃了容易食物中毒，做的過程中一定要注意；
2、肉絲腌制時加少許蚝油和澱粉，可以起到嫩滑的作用；
3、肉絲下鍋後要大火快速爆出鍋，時間太久了吃起來發柴；