文/江禮斌
童謠
落雨了，打烊了，
小八臘子（小朋友）開會咯,
廿四路電車打彎嘍。
篤篤篤,買糖粥，
三斤核桃四斤肉，
吃你的肉還你的殼，
張家老伯伯問我要只小黃狗。
搖啊搖、搖到外婆橋，
外婆叫我好寶寶。
糖一包，果一包，
外婆買條魚來燒。
頭勿（不）熟，尾巴焦，
盛在碗里吱吱叫，
吃拉肚裡豁虎跳（翻跟斗）。
跳啊跳，
一跳跳到賣魚橋，寶寶樂得哈哈笑。
小辰光（小時候）姆媽唱童謠
弄堂里全是小人（小朋友）
姆媽叫，切飯（吃飯）啦
小巴辣子回去啦~
個麼（那麼）
老底子額（以前的）上海到底切啥呢？
（以上內容用上海話讀更有味道哦）
如果問你
什麼樣味道最得你心？
我想
那肯定是屬於家的味道
屬於家鄉的味道
無論身處何處
最難忘的就是小時候的味道
那麼
我們今天就來說說
老底子上海的餐桌上有些什麼呢？
Hey~
你還記得嗎
傳統油渣碗仔飯
豬油渣飯是一種地道的傳統小食，
市井街頭，彎頭街巷，
這樣的古老美味在記憶隨處可見。伴隨著濃郁的香味，
胃裡的那份饞蟲早就被喚醒。
食物對疲憊的身體和精神都是一種難得的安慰，
迫不及待的吃上一份，搭配一份湯，
慢慢享受這份舌尖的美味。愛上這古老小食，
更是愛上這漫不經心的鄉情鄉味。
相傳在蘇東坡的《仇池筆記》中，就已經有豬油渣飯的記載。製作豬油渣飯時，先將適量的粳米、糯米與香菇、蔥頭、醬油、鹽、酒、油渣等一起炒香，然後放入罐中，再放入炒過的糯米料，之後再蒸。等熟了之後，倒扣於盤中食用。
第一次吃豬油渣飯，會覺得有那種穿越時空的感覺，油渣料同米混合在一起，就會感覺到味道的不同尋常。Q彈的糯米很有嚼勁，搭配肥五花肉、開洋、香菇、蛋黃等食料，咸中還帶有一絲甜意，最傳統的豬油渣飯是鐵罐中炊煮而成，此時的坊間巷裡飄出的香味，如會飛越的悠悠歲月到達你的舌尖，你的有福的胃。
土豆色拉
上海色拉是海派的，正如老克勒的口味，
是一種源自西餐卻是根據上海人的習慣口味改良的海派西餐。
主要原料是土豆，講究點的是以白煮雞蛋切丁替代補分土豆，
然後再根據個人喜好配入紅腸、方腿甚至蘋果、番茄、蘑菇等料，
倒也是一片海納百川的胸懷。
土豆色拉
你說世界是多麼遼闊
多回家鄉看看吧
老上海人又稱洋山芋色拉，是將煮熟的土豆切成小方塊，一隻蘋果切成小方塊，加放一些煮熟的小靑豆，熟食店買來的紅腸切成小方塊，再用色拉醬拌成。在30年代，上海紅房子西餐館開張時，萊譜上就有這一道色拉冷盤。這道色拉，是上海人對西餐的改良，當時在上海頗為流行。它綜合了法國的水果色拉，俄國的土豆色拉和中國人喜食的熟菜做法。
既稱色拉，色拉醬為其靈魂。一盤色拉口味的好吃與否全取決於色拉醬的調配技巧。因為當年商店裡很難買到現成的色拉醬，所以大人們就教會了孩子，怎麼用一雙筷子，把一隻生蛋黃和色拉油攪拌在一起，一匙一匙，只能順著一個方攪，一直攪到手酸，終於將它們攪拌成手工替代的色拉醬。在攪拌過程中，一定要順著一個方向攪拌，不然則會茄掉（打不上勁），全功盡棄。
上海色拉是一道攜帶著歷史記憶的上海菜。
它代表著上海人的生活基本方式：
亦中亦西
但把它們融化成屬於自己的，
他們認為自己那種中西合璧的生活方式，
簡直就是最好的。
蝦油露春筍雞
"蝦油露雞"是江浙一帶的傳統老菜，指用蝦油露來浸雞。
用這種調料浸滷食物，具有濃郁的海鮮滋味。
舊時的人家，大多崇尚節儉，
尤其在農村，日常三餐經常是腌制鹹菜當家。
但只要有客來訪，人們都要殺雞、殺鴨，隆重招待。
由於雞、鴨、魚等肉類平時難得一見，
會過日子的主婦就做一甏蝦油露雞儲備起來，
臨時來客，撈出一些，切成一碗，因此一隻雞可多次待客。
一款好吃的蝦油露雞，蝦油露是點睛之筆。舊時做蝦油露雞，蝦油露各家都有調製密方，做法可簡可繁。多取小蝦、小蟹，放上鹽，入瓮悶上十餘天。而後取其汁，再加上腌制鹹魚時留下的殘餘汁水和酒，蝦油露就做好了。此時的蝦油露極咸，帶有特殊的魚腥味，如要入料還需再加工。原漿蝦油露中兌入上好的雞湯煮沸去沫冷卻入黃酒加香料再沸湯，蝦油湯便熬成了。取一個陶甏，放入事先備好的雞塊，倒入冷卻後的蝦油湯，置於室內透氣處。待三五天後，甏中便有一股異香幽幽溢出。撈出一塊浸好的蝦油露雞斬件裝盤，黃盈盈、油漬漬的雞皮下隱著柔嫩若雪的雞肉，誘人極了。啟箸搛（去夾）一塊入嘴輕咬，只覺肉質滑嫩，咸中帶鮮，回味清香。
如今，菜肴越來越豐盛了，老輩們昔日美食卻逐漸淡出了人們的視線，老味道也隨之越來越淡。所幸的是，仍有那麼一些人，會依著當年長輩口授的技藝，堅持製作傳統的地方菜。因為在那些讓人留戀的古早滋味中，不僅延續著往昔風韻，更傳承著舊時人情。
奧灶燜肉湯麵
生活在江南地區的人們，總是對麵條情有獨鍾。
每座江南古城都有一碗、甚至幾碗代表性的麵條。
而對於上海人的鄰居——崑山人來說，
這碗讓人念念不忘的麵條，就是傳統麵食"奧灶面"。
關於奧灶面這個古怪名字的由來，
民間流傳著好幾個版本的故事。
故事之一
奧灶面之名是乾隆皇帝下江南時的金口御賜，
但僅是傳說，至今無從考證。
故事之二
一位名叫顏陳氏的女子製作出了一種湯紅、面白的紅油麵，深受客人喜愛，她的小面鋪由此名聲大噪。有同行為了競爭，便中傷紅油麵是「懊糟面」，即軟塌塌不爽利的意思。後有書生建議顏陳氏反其道而為之，乾脆取「懊糟」的諧音，用「奧灶」為招牌。
好的湯底，成就一碗奧灶面的靈魂。崑山人常說：唱戲靠腔，吃面靠湯。麵湯素來是老饕們對於一碗好面最基本的判別，奧灶面亦是如此。奧灶面功力之高，都在這一口湯里展現得淋漓盡致。紅湯奧灶面吊湯的食材採用淡水魚頭、螺螄、黃鱔、河蝦等具有江南特色的河鮮原料，和新鮮筒骨、隔年老雞等禽肉類食材，外加秘制醬料精心熬制而成。奧灶面熬湯時不加味精和雞精，湯的鮮香之味均來自於長達6個小時文火煨制。為了熬出湯底的精華，使其湯芳香濃郁，沁人心脾，一碗奧灶麵湯才算有了靈魂。
雙檔湯
老上海雙檔湯，傳統小吃。
雙檔即兩個百葉包、兩個油麵筋塞肉
及一碗粉絲所組成。
還有一種是單檔湯，
那單檔和雙檔有什麼區別呢？
我想，
單檔就是一個百葉包、一個油麵筋塞肉
加上一碗粉絲組成
薺菜腐皮卷，薄薄的豆腐皮包上剁好的薺菜肉餡兒，包的時候要注意腐皮卷要方方正正，這樣炸出來的外形更好，出鍋，一口咬下去，美味。
除了油渣飯、色拉等，還有更多的上海美味
比如
油麵筋塞肉、老上海冰糕、熏魚
鼎盛糕、腐皮卷
等等
小時候，媽媽變著法兒準備各式菜肴，
蒸的、炸的、煮的，
饒是嘗過各種美味的現在，卻依然記得
媽媽燒出來的味道，無可取代