茄子最接地氣的做法，擂出來的美味，酸爽開胃，不費油比肉香！

茄子是夏季的主要蔬菜之一，也是餐桌上比較常見的家常菜，其中魚香茄子、燒茄盒、肉末茄子、糖醋茄條是非常受歡迎的做法。對於家常烹飪來說，茄子要做的油而不膩，就不能讓茄子吸入太多的油，我們可以先用鹽將茄子腌一腌，或者給茄子掛上一層麵糊，而飯店的做法往往是過一遍油。天氣不熱的時候，不管是油炸還是油炒都還能接受，可是最近高溫天氣，出門就跟蒸桑拿一樣，再吃一些油膩膩的菜，真是一點兒胃口也沒有。

這幾天買菜，碰見一位大叔天天買兩根茄子和一把青椒，賣菜的老闆娘開玩笑說：「吃茄子還上癮了，天天吃這兩樣，你咋那麼會過！」大叔說；「這你就不懂了，茄子青椒加上一把大蒜擂一塊兒，喝喝小酒多恣兒！」大叔的一番話讓我想起之前在燒烤攤吃過一次擂辣椒茄子，烤的黑乎乎的辣椒跟蒸好的茄子擂碎，加入蒜末和調料，酸辣開胃，別提多好吃了！其實有時候想想買菜的時候也能無意間學到不少知識和經驗呢！

所以今天就跟大家分享這樣一道尤其適合夏天吃的快手涼拌菜——擂辣椒茄子，不費油還超級下飯，比大魚大肉都受歡迎！

【擂辣椒茄子】

食材：圓茄子1個，青椒4個，大蒜1頭，米醋1勺，生抽1勺，香油1茶匙，鹽1茶匙，雞精1茶匙。

【步驟】1、準備茄子、青椒和大蒜，能吃辣的可以直接用線椒，或者小米辣。

2、茄子切塊，上鍋蒸熟，用筷子撥散開。茄子用什麼樣的都行，並不局限於圓茄子。

3、鍋中刷一層油，放入青椒煎至虎皮狀。青椒下鍋前擦乾水分，要不然會到處濺油，能吃辣的不要去籽。

4、煎好的青椒和蒸好的茄子，加入切好的蒜末一起倒入蒜臼子擂碎。

5、擂好的青椒、茄子，加入米醋、生抽、香油、雞精、鹽拌勻即可。

廉價又好吃的一道爽口開胃菜，如果家裡有皮蛋，可以加入一個皮蛋一起擂，味道會更棒哦！

【小貼士】

1、茄子是為數不多的紫色蔬菜，紫色的茄子皮上含有很多蔬菜中沒有的維生素E和維生素P，因此吃茄子最好不要去皮。

2、要想茄子不變色，還可以把茄子先用醋水泡幾分鐘，再上鍋蒸。

3、茄子不可以跟螃蟹和墨魚一起食用，會引起腹瀉，甚至中毒。

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