肉皮凍，確切地講就是豬肉皮凍。
肉皮凍現在已經很少有人會去做了。現在吃的東西多，什麼進口的，國產的，特產啦，海鮮啦，數不勝數。所以這肉皮凍已經很少有人看上眼了。
記得小時候，每到小年夜(我們這邊是在除夕的前一天謝年)，媽媽總會擺上貢品，謝年。這貢品最主要的就是一個煮好的豬頭，再加上幾樣小菜。謝年結束後，我們這些小孩就忙不迭的圍著桌子，等媽媽把豬頭肉一片片切下，精一點的給我們蘸著醬油吃，肥一點的帶皮肉就切成肉丁，放鍋里大火熬，熬得湯汁有點粘稠了，再放入掰開的油豆腐，再煮，待湯汁把油豆腐都浸潤了，再連湯帶汁全部舀入一個搪瓷的臉盆里，到第二天就結成厚厚的肉皮凍了。一大盆Q彈爽滑的肉皮凍，要回鍋幾次，陪著我們過完整個年呢。
念舊的貨貨，倒是對肉皮凍有豐富的感情。每到冬天，會上凍了，他都會熬點肉皮凍，而且他還不喜歡加其他輔料，也不喜歡放冰箱裡凍，他說自然凍成的肉皮凍才好吃！
這不，中秋節包粽子的時候，買的都是帶皮的豬肉，他就把皮分割下來，放在速凍里。這兩天看看天氣冷了，他說我要做盆肉皮凍吃吃了。
做肉皮凍不難。做法也很簡單；
一，解凍後，把豬皮上的毛刮凈，皮里的油刮凈。然後，放鍋里焯水。
二把焯過水的肉皮切成細條，短條一點。
三，旺火燒鍋，鍋里倒上比肉皮多五倍的水量，再把肉皮倒入，燒開後，關小火，熬三個小時左右。期間，加入適量鹽，料酒，喜歡有顏色的加點老抽。有的人圖省事，也可以放高壓鍋里壓二十分鐘左右就可以了，但味道沒有慢火熬的好。
四，熬好的肉皮連同湯汁一起倒在事先準備的盆里，靜置一晚上，晶瑩剔透的肉皮凍就做好了。
別小看肉皮凍哦，豬皮含有豐富的膠原蛋白，具有減慢細胞老化的功能，經常食用豬皮和豬蹄有延緩衰老和抗癌的作用呢。
親愛的，為了美美的，偶爾也做點肉皮凍吧！凍真是非常普通的一道家常菜，但做起來相當費時費心，稍有一點懈怠，殘留的豬毛就影響美觀和口感，肥油清理不幹凈就呈現不出彈性十足的體態，每一樣佐料的放入都十分的講究，細火慢熬，如果沒有平和的心態是做不好，熬的是人對事物的平和心態，熬的是對生活的熱忱，熬的是對家人的愛
一份純手工的水晶皮凍，技法與美味、親情與暖意都在這裡了。