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文∣落小雨

畢業後在他鄉工作生活，什麼都好，就是經常會想吃那些特色的家鄉小吃，最近，我突然特別想吃黃粑，就打電話告訴媽媽，她說給我寄，從那天起，就天天盼著快遞小哥的電話。

黃粑是我們四川瀘州的一種特色小吃，除了瀘州，在宜賓也是很普遍的，是用糯米做的。具體做法是將糯米泡後蒸熟，同時把大米、紅糖、水混合打成米漿，最後將蒸熟的糯米飯加到米漿里，攪拌均勻冷卻後進行發酵，最後再整形，用黃粑葉包起來，想吃的時候，熱透就行，因為黃粑是熟的。

包黃粑的葉子也是有來頭的，在瀘州，是用黃粑葉，具體學名我也不清楚，有人說叫白芨，有一種特殊的清香味，包裹黃粑後，味道滲入粑粑，更是增添了一些風味。

除了黃粑葉，還有的地方用竹葉或者筍殼葉子包，也是另一種特色。

記得我們小時候，黃粑是過年時才會做的，因此都盼著過年，現在倒是隨時想吃都可以做了。一般一次都會做很多，包好冷卻了存放起來，能吃好久呢。

一般的吃法有兩種，煎和蒸，把黃粑熱透了，吃起來香得不得了，我每次都一口氣吃三四個，最後都是擔心不消化才戀戀不捨地停手。

下面分享一下這兩種吃法。

煎黃粑

參考分量：1人份

製作時間：10分鐘

難易程度：

食 材

黃粑 1塊

調料

油-適量

做法

1、黃粑剝去外層黃粑葉，可以看到葉子僅僅包裹黃粑後留下的葉子脈絡痕跡，看著還挺漂亮。

2、將黃粑切成厚塊，厚度大概1公分。

3、鍋中倒少許油，燒熱後放入黃粑塊，用小火慢慢煎。

4、一面煎出小泡泡後，翻面煎另一邊。

5、兩面都煎好後，就可以出鍋啦。

煎的黃粑表面有點微微焦，但咬下去內里又是柔軟的，黃粑葉的清香氣味會淡一點，適合那些覺得黃粑葉氣味太濃的朋友，如果覺得甜味不夠，可以蘸點白糖，味道不要太美。

蒸黃粑

參考分量：2人份

製作時間：15分鐘

難易程度：

食 材

黃粑 3塊

調料

無

做法

1、黃粑直接放入蒸鍋，大火蒸12-15分鐘。

2、蒸後去掉黃粑葉，直接大口吃就可以了。

蒸的黃粑相比煎的，味道會清淡一些，黃粑葉獨特的清香味會更濃烈，口感依舊軟綿綿的，非常好吃。

不過蒸黃粑時要注意時間要充足，蒸的時間太短內心會是涼的，而且比較硬，口感不好。

不管是煎還是蒸，做起來都很快，適合早上當快手早餐，再熬點粥或者熱點牛奶，一二十分鐘就搞定。但是，儘管好吃，因為是糯米做的，腸胃不好的朋友也不能多吃，否則會不好消化，也不能一次吃太多。

總之，黃粑應該算非常有特色的地方小吃了，如果沒到過四川，估計都沒機會吃到哦~~

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