丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
一位北方舊友，前不久定居在廈門。
近期朋友圈內，經常能看到她在感慨兩地差異。
「廈門這邊居然家家戶戶都有完整的茶具，各種杯杯盞盞，五花八門，滿滿當當， 南方人喝茶也太精緻了吧。」
「去外面談生意，每次進門後，別的先不說，一開場就是行雲流水的泡茶流程，南方這邊的飲茶氛圍感太強了！」
「我有個小小疑惑，剛泡出來的茶水，真的不需要晾一晾嗎？你們直接倒進小茶杯就喝下去，不會燙嘴嗎？」
講真，溫度太高的燙茶，真心不建議喝。
悄悄講一個冷知識，超過60℃的熱飲不能常喝，不然會燙傷口腔黏膜，有損健康。
但在泡功夫茶時，經過完整的品茶流程後，倒入品茗杯內的茶水，大多已經降溫了。
因為，用滾燙沸水泡茶，將沸水沖入蓋碗後，快速倒出茶湯。
熱茶從燒水壺，衝進蓋碗。
蓋碗內的滾燙熱茶，倒入公道杯。
迅速分離茶水後，趁熱揭蓋聞香。
聞香過後，將熱茶倒入品茗杯內。
輕吹湯麵，小口細品，講究一些的話，還可以嘗試啜飲。
經過這麼多流程與手續後，倒入杯中的熱茶，基本已經降溫到適口狀態。
只要不是特別貓舌怕燙，端起小茶杯後，將溫熱狀的熱茶美美地喝下一口，對一眾茶圈老饕來說，再愜意不過。
不過，聊到南北方喝茶差距，可以聊的話題還有不少。
從一系列飲茶細節，都能看出不同。
《2》
一、茶具搭配差異。
平時經常能遇到類似留言。
「將煮好的老白茶灌入老式暖水瓶里，夏天隔夜後還能喝嗎？」
「燜茶壺泡白茶，應該放多少茶？」
「110毫升的蓋碗對一個北方大漢來說太小了，我用的順手的蓋碗，起碼得180毫升的。」
「超過500毫升的瓷壺泡紅茶正山小種，放多少干茶進去才合適？」
這些留言，清一色表現出對大容量茶具的偏好。
再一看IP顯示，果不其然，基本來源自北方省市。
這就不難理解了，北方人喝茶，大多追求豪邁爽快。
大壺泡茶，大碗喝茶，大口解渴，酣暢淋漓，才最痛快。
但南方地區的飲茶，茶具搭配會顯得更精緻。
江浙一帶，盛產綠茶，泡龍井、碧螺春、黃山毛峰時，要搭配透亮的玻璃杯。
再不然就是找一個玻璃材質的仿宋執壺，將茶水泡出來後，再分入小杯內慢慢品，更顯文雅。
福建和廣東地區，日常泡茶，多數要搭配完整的功夫茶具。
茶盤、主泡茶器（蓋碗或紫砂壺）、公道杯、品茗杯等。
甚至再細緻一些，茶則、茶夾、克秤、茶巾、茶寵、聞香杯、茶濾、茶刀、茶針、茶剪等小物件，還要慢慢備齊。
細緻到喝茶的杯子，那可不是隨便找一個茶碗那麼簡單。
而是要分出材質、容量、造型、釉色、工藝、厚薄等詳細區分。
青花山水壓手杯、素雅的草木灰釉窄口杯、上款下窄的汝窯斗笠杯、素坯柴燒出來的鐘型杯……
各式各樣，各不相同。
《3》
二、泡茶流程不同。
這點在泡茶待客方面體現得很明顯。
在北方大多數地方，有客上門，泡一大壺茶招待。
往大茶壺裡，投入一把干茶。
不夠，再加量。
再不夠，繼續加。
總之，在投茶量方面，毫不吝嗇。
投茶之後，往大壺茶內加入熱水。
加滿水，將這一壺滿滿當當的熱湯，放在客廳的茶几。
等上十幾分鐘，茶味大量泡出來後，每人面前先分一大杯。
大茶杯內的茶水量，起碼超過100毫升。
晾涼一會後，大口喝下，完全能夠解渴。
乾燥少雨的地方，多喝水多補水作為生活剛需，泡出一大壺有滋有味的茶水待客，足夠顯示誠意。
但南方地區的泡茶待客，離不開功夫茶的基礎泡茶流程。
先燒開一壺熱水進行溫杯，簡單理解，就是將泡茶期間用得到的茶具，輪流用沸水燙一遍。
溫杯結束，趁熱投茶。
投茶量的選擇，很有講究。
喝武夷岩茶，單泡肉桂是放8克還是9克？在圈內大有文章。
泡散裝白茶，為了避免浪費，茶桌上還少不了配備克秤，精準稱出5克干茶，再放進蓋碗。
投茶結束，正式注水泡茶。
在注水操作時，網上又能看到各式注水手法的炫技。
高沖、旋沖、由外往內、低沖、緩流吊水、環壁打圈、定點注入……
各式注水手法裡，村姑陳推薦簡單實用的做法，將燒水壺移近，沿著干茶上方，快速打圈注水，才最行之有效。
注水結束，合蓋出湯。
倒出茶湯後，還要進一步瀝干。
徹底實現茶水分離，才是分湯細品。
當你習慣了這一整套溫杯、投茶、注水、出湯、瀝乾的泡茶動作後，如果只是隨便將就著大杯泡茶，反而覺得可惜了好茶。
對大多數老茶客來說，喝慣了功夫茶後，一日不可無茶。
辦公期間，隨手用玻璃杯泡一杯解渴茶潤喉，那只是將就。
靜靜坐下來，逐次沖泡，逐道出湯，慢慢細品，才能談得上享受。
《4》
三、茶葉消費偏好不同。
南方產茶，具有多樣性。
六大茶類，都有涉及。
以福建茶為例，能列出不少知名代表。
福州茉莉花茶、福鼎白茶、政和白茶、安溪鐵觀音、武夷岩茶、正山小種、金駿眉、坦洋工夫、永春佛手、漳平水仙……
出於對家鄉好茶的偏好，福建人光是喝福建茶，選擇面就已經很廣。
以岩茶為例，之前和武夷山的茶農朋友閒聊時，他提到這樣的數據。
「正岩一帶的好茶，基本上銷往福州、廈門、泉州等，福州是岩茶消費重鎮，基本上大多數叫得上名號的岩茶品牌，都在福州開了店……」
而換到北方地區，岩茶的知名度沒有那麼高。
甚至有不少北方人，至今弄不明白，大紅袍和岩茶有什麼關係？只聽說過大紅袍，不知道有武夷岩茶的情況，大有所在。
南方人喝茶，茶葉消費偏好，涵蓋六大茶類。
綠茶、黃茶、白茶、青茶（烏龍茶）、紅茶，黑茶，每一種茶類都有特定區域偏好。
譬如，江浙一帶愛喝綠茶。
譬如，廣東珠三角一帶，偏愛普洱。
譬如，潮汕地區愛喝單叢與岩茶等。
譬如，福建人喝茶，以近些年出門和朋友約茶的經驗看，福州本地茶友圈裡，岩茶和白茶熱度較高……
相比之下，北方茶友在選茶時，口味相對固定。
除了傳統基礎的綠茶、紅茶、花茶老三樣外，其餘茶類的涉及較少，規模有限。
《5》
北方地方整體的飲茶氛圍，不如南方濃郁。
從茶具選擇，到泡茶過程，再到喝茶選擇。
方方面面，一應如此。
南方人的茶桌上，光是注水的方法，就能討論出無數版本做法。
但不少習慣大口喝茶的北方人，心裡根本不能理解，將茶水倒進這麼小的茶杯里，小口慢慢喝下去，多麻煩啊？
可見，喝茶這件事，存在地域特色。
一方水土，一方風俗。
生活經驗的改變，不是一朝一夕的事。
但落實到個體差異，不能如此一概而論。
喜歡大口牛飲喝茶解渴的南方人，嘗試精細化泡功夫茶的北方人，大有所在。
喝茶時，究竟是大口喝，還是小口品？
除了看地方差距外，關鍵點還是看個人。
一切的一切，由具體喝茶場合來決定。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。