大家好，我是愛分享美食的鹿小廚，剛看到一個報道說，「全國的7月都是極端高溫」，但這個情況已經是司空見慣，因為現在已經是步入8月了，而且還因為颱風的影響下，鹿小廚本地也下起了雨來，在炎熱的夏天三伏天中，有雨的滋潤下，讓空氣也變得清爽宜人，但是還夾雜著前段時間，由於天氣悶熱所遺留下來的食欲不振，大人還有意志力，但是小孩卻不一樣，鹿小廚女兒就是一個例子，一沒看到就拿冰涼的飲料，喝多了飯也吃少，根本就不開胃！只能在正餐的菜式上下功夫，鹿小廚會烹飪一些能夠吸引小孩讓小孩開胃的美食，孩子不開胃，最該吃這下飯菜，簡單炒一大盤，咸香鮮辣有營養，這道菜就是：茄子炒豇豆
別看茄子和豇豆兩種都是素菜，但是搭配一起，下點辣椒一起爆炒，味道卻相當惹味，比吃肉還香，醬汁咸香帶點辣，更加惹人嘴饞，再加上這兩種食材都是富含營養成分，多吃有益，烹飪給小孩吃正合適，那麼這道茄子炒豇豆的兩種蔬菜，怎樣搭配一起才能帶出單炒所沒有的味道？只要搭配秘制醬汁就行了，下面鹿小廚分享這道菜式的烹飪技巧和方法，快來學習一下吧！
【茄子炒豇豆】
菜譜材料：豇豆一把，茄子一個，豬肉200克，紅辣椒，蒜頭，腌肉料（生抽，料酒，玉米澱粉，少許油），料汁（蚝油，生抽，白砂糖，雞精，芝麻油）
» 烹飪過程 «
把豇豆洗乾淨後，平均剁成一寸長度的豇豆段；蒜頭去皮後拍扁切碎；紅辣椒洗乾淨後，切成和豇豆切段相當長度的條狀。
順手調配一碗醬汁，取一小碗，碗里添加耗油一勺，生抽一勺，白砂糖半勺，雞精適量，芝麻油少許，攪拌均勻後放置備用。
把豬肉細切成條狀或片狀，然後放進碗內，添加少許生抽、料酒與澱粉，用手抓勻後添加少許食用油，放置一邊腌制10分鐘
「tips：本次腌豬肉與平常不一樣的是添加了油，這樣能使翻炒的時候更容易將其炒散，而且炒時用油量不用太多，腌制時不要放鹽，不然會使豬肉的肉質變得發緊不嫩滑。」
茄子洗乾淨後，也切成和豇豆長度類似的條狀，然後用塑料盆裝著，添加適量清水沒過茄子，添加適量鹽分，攪勻後將茄子在鹽水中浸泡5分鐘，到點後控干水分，並用手擠干茄子內部水分，放進塑料盆內，添加少許玉米澱粉，翻伴均勻備用
「tips：讓茄子保持不發黑的方法是，不要接觸鐵質容器以及用鹽水預先浸泡，能夠抑制茄子氧化，同時能讓炒出的茄子保持顏色不發黑，而添加玉米澱粉的好處是油炸時候，茄子吸油的量可以減少，不會過於油膩。」
起鍋燒油，把油燒至八成熟時，把控干水分的茄子，外皮朝下丟進油鍋中，油炸一至茄子外皮開始結痂，翻面再炸茄子肉，油炸至茄子肉質徹底變硬，撈起控干油份放置一邊。
然後再把豇豆丟進油鍋中，油炸至徹底斷生，撈起控干油，放置一邊備用。
鍋內留下少許底油，重新燒熱後，把腌制好的豬肉丟進油鍋中快速拔散，翻炒至變色，把蒜末丟進鍋中翻拌均勻，就可以直接把紅辣椒，茄子和豇豆全部丟進油鍋內，快速翻炒均勻，把調配好的醬汁倒進鍋內，把食材全部拔平上色，以中火狀態慢慢燒至鍋內醬汁差不多見底了，撒上幾丁蔥花點綴，即可關火剷出裝盤，上桌品嘗。
以上是茄子炒豇豆的烹飪方法，看著醬色油潤就已經讓人垂涎三千了，香氣中夾雜的醬辣味更是讓人食指大動，別說小孩愛吃香口的美食佳肴，大人看到都能扒多兩口飯，茄子的柔糯口感，和豇豆的爽脆搭配一起風味獨特，如果你家小孩也是因為夏天炎熱不開胃，不妨烹飪這道菜式，讓他們品嘗一番哦！
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