一，清蒸魚
食材：
魚（鱸魚、多寶魚、桂花魚、石斑魚等，都可以）1條、蔥絲適量、香菜適量、薑絲、薑片適量、生粉一丁點、蒸魚豉油適量、熱熟油適量
做法：
- 魚一條，買回來記得讓與檔口的老闆幫你把魚殺了，魚鰓啊，魚腸，魚膽之類的內臟都清理掉。回來後還是要再檢查，清洗幾次哦，確保沒有髒東西了。
- 拿廚房紙或者乾淨的廚房抹布把魚擦乾身，可以在魚的身上劃2-3刀。
- 然後把切好的薑絲，塞到魚的肚子和頭部裡面，適量就好。
- 底部放2根蔥，2片薑片。
- 魚的面上，也可以放2根蔥，2片薑片。
- 下鍋前，在魚的身上抹上一層薄薄的生粉，一點點淺淺的就好啦，這樣蒸出來的魚皮又滑又嫩，同樣能保持內部肉質的嫩滑。
- 接下來就是等水在鍋里燒開後，放魚，水燒開才放。
- 從魚入鍋後開始計算，蒸7-8分鐘，途中不要揭開鍋。
- 到時間熄火，不要立馬揭開該，等個30-60秒的時間。
- 把魚拿出來，稍微等一下後，將碟子裡蒸出來的魚汁都倒掉，對！魚汁都倒掉！面上的蔥啊，薑片啊，都可以夾起來扔掉，當然不扔也沒關係。
- 然後把新的蔥絲，香菜均勻鋪排在魚的面上，對於不喜歡吃蔥和香菜的沒關係，只要你不夾就好啦。
- 鋪好蔥絲，香菜後，就可以用蒸魚豉油。喜歡吃辣的同學，可以切一些紅椒圈鋪在面上。
- 鍋燒熱，倒入油，慢慢燒熱，當油熱了後，小心點，把熱油均勻蓋澆到魚上，聽到「吱咋」的熱油聲響你就成功了！趁熱吃哦
二，家常紅燒魚
食材：
鮭魚一條、蒜瓣一把、蔥三根、薑片三片、花椒十幾粒、紅尖椒兩隻、香菜一棵、糖、生抽
做法：
- 魚是市場收拾好，回來洗凈晾乾表皮水分。
- 洗凈配料待用。
- 炒鍋入油，放入少許鹽（這樣煎魚，魚皮不易破），將魚兩面煎黃，取出。
- 炒鍋入油，放入蒜瓣、蔥、薑片、花椒、紅尖椒炸香，放入煎好的魚，噴入一點黃酒，倒入生抽。
- 記住哦，最好是生抽，加入半碗熱水、少鹽，大火煮滾後轉小火。
- 加少糖後至少二十分鐘，最後大火收汁，裝盤，撒入香菜碎。
三，家常酸菜魚
食材：
草魚一條4-5斤、花椒適量、酸菜2棵、料酒適量、鹽適量、泡椒一小包、胡椒粉適量、蛋清2個、白砂糖適量、紅辣子適量、薑末適量、蒜蓉適量、玉米油適量
做法：
- 草魚，4-5斤左右，買魚時讓魚販順便殺魚起肉，魚頭開兩邊，魚骨魚腹切段，你說要做水煮魚他們就知道怎麼殺，最好讓他們將魚腹的黑膜也去掉，不然回來自己也要將黑膜刮掉。
- 配料：酸菜切塊，蒜蓉，薑末，香菜碎，綠色花椒，紅辣子段，泡椒（買那種一塊錢一包的就夠用了，泡椒水也留著）。
- 魚肉切片：魚肉兩面都擦乾水，魚皮那邊用廚房紙墊著防滑，切魚肉向著魚尾方向，貼著魚刺切，這樣的魚片煮的時候才不會散開。
- 切魚片時想要不打滑，除魚肉和案板保持乾爽外，買魚時還可以讓魚販幫忙將魚皮也剝了，這樣片魚片就更沒壓力了。魚片要嫩，除了蛋清澱粉和火候以外，刀功也是很重要的一環，就是要切出又薄又完整又切面光滑的魚片，當然你的刀還要鋒利。
- 腌制：魚頭魚骨魚腹裝一盆，加鹽，少許胡椒粉和料酒拌勻；魚片裝一盆，加鹽，少許胡椒粉，兩個蛋清，想要更嫩點，可以加點濃澱粉水，拌勻（能接受的，可以加點雞粉）。
- 魚頭魚骨腌15分鐘後，鍋里下油，將魚頭魚骨魚尾煎至兩面金黃色，上鍋備用。
- 用一半的薑末和蒜蓉爆香，油儘量多放，倒入酸菜，炒出香味，將泡椒放入翻炒，然後再將煎好的魚頭魚骨之類倒進去，倒入泡椒水，再加大量清水，加1/3碗料酒，加入剩下的姜蒜的一半，蓋上鍋蓋。
- 大火煮開，小火燉20分鐘左右，過程注意水分不足要添加，然後加鹽和雞精調味，不喜歡雞精的可以加少許砂糖代替。將鍋里的魚和菜撈起來放到裝成品的大湯盤裡，剩下奶白色的魚湯。
- 魚湯大火煮開後，魚腹魚片一起倒入，立刻用筷子打散，然後就等魚肉邊緣變白色，立即關火，快速撈起鋪在魚骨酸菜上面，不需要等湯煮開。
- 撈好魚肉後，重新開火將湯煮開，倒入成品盤子裡，七八分滿就好。
- 魚肉表面鋪上剩下的薑末蒜蓉香菜末，大火燒鍋，加大量的油，油溫能讓筷子起大泡泡時加入花椒和紅辣子，炸一下，10來秒左右，立刻整鍋均勻淋上魚肉表面，加點香菜葉子裝飾即可。
四，啤酒魚
食材：
草魚750克、啤酒250ML、薑片8片、大蒜5顆、干紅椒5個、新鮮青紅椒各1個、香芹1顆、番茄1個、料酒1大匙、鹽1/2小匙、豆腐乳(2cm見方）3塊、郫縣豆瓣醬1/2大匙、生抽1大匙、雞精1茶匙、白鬍椒粉1/2茶匙
做法：
- 魚剖肚去內臟，去魚鱗，切成段。
- 將魚塊放入碗內，用料酒，鹽抹勻，腌制15分鐘。
- 鍋內放4大匙油，放入薑片4片燒熱。
- 取出薑片，放入擦乾水分的魚塊，煎至兩面金黃。
- 另起大鍋，放入姜蒜，豆瓣醬，豆腐乳爆香，加入啤酒煮開。
- 加入煎好的魚塊，及生抽大火煮開後轉中火煮15分鐘。
- 再加入干椒，及蕃茄塊，繼續煮約5分鐘，至湯汁剩1/3左右。
- 加入新鮮青紅椒煮至斷生，加入雞精，白鬍椒粉即可出鍋
五，糖醋脆皮魚
食材：
草魚1條、麵粉200克、番茄醬1勺、蔥、姜、胡椒粉、鹽、料酒、生抽、澱粉15克、糖100克、醋50克
做法：
- 糖、醋、清水按2：1：2的比例，調成汁。
- 麵粉、澱粉加水調成糊。
- 將魚去鱗、鰓，凈膛洗凈，在魚鰓下1厘米處切一刀。
- 在魚尾部再切一刀。
- 鰓下的切口處，有一個白點，就是魚和腥線的頭，捏住腥線的頭，輕拍魚身，很容易就把腥線抽出來了。
- 在魚的兩面隔2.5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深，再平切2厘米。
- 切好的魚放入生抽、鹽、料酒、胡椒粉腌入味。
- 澱粉、麵粉調成的糊、均勻抹在腌好的魚上。
- 油燒至七成熱，，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸。
- 再用勺舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢 放入油鍋內，魚下鍋炸熟，取出。
- 待油熱至八成時，將魚復炸至。
- 用勺舀油淋在魚身上，炸至酥脆，出鍋裝盤。
- 炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香。
- 再倒入調好的汁。
- 加入番茄醬。
- 加少許濕澱粉將汁收濃。
- 起鍋澆在魚身上即可
六，水煮魚
食材：
黑魚1條、鹽1勺、料酒2勺、蛋清1個、澱粉適量、黃豆芽100g、芹菜100g、香菜適量、干辣椒100g、姜7片、大蒜4瓣、京蔥4段、郫縣豆瓣醬2勺、干紅辣椒適量、紅花椒50g、生抽1勺、辣油2勺、花椒粉1勺、辣椒粉1勺
做法：
- 黑魚片去皮，頭尾棄置，魚骨切成4厘米左右小段備用。
- 左手輕輕按住魚肉，右手斜刀將魚肉片成2mm左右的薄片。
- 魚片中放入1勺鹽，1勺白鬍椒粉，2勺料酒，1個蛋清，適量澱粉，抓勻後腌制20-30分鐘。
- 100g黃豆芽去根，100g芹菜斜切成段，25g香菜切段，100g干辣椒對半切開去籽備用。
- 熱鍋熱油，倒入魚骨段，小火煎至兩面金黃。
- 倒入兩大碗熱水，加入3片生薑，大火煮開後再中火慢熬約15分鐘至魚湯呈奶白色。
- 另起油鍋，熱鍋熱油，加入4瓣大蒜、4片生薑和4段京蔥，爆香後加入2勺郫縣豆瓣醬煸出紅油。
- 油鍋中加入干紅辣椒和50g紅花椒翻炒。
- 將熬好的魚湯倒入油鍋中，煮至沸騰。
- 加入1勺生抽和2勺辣油（可根據個人口味，選擇是否再加入1勺鹽）進行調味。
- 魚湯沸騰後逐片加入腌制過的魚片，魚片變色後即可關火。
- 將準備好的豆芽、芹菜焯水至斷生，撈出瀝干水分鋪在碗底備用。
- 將煮好的水煮魚倒入碗中，撒1勺花椒粉、1勺辣椒粉。
- 鍋中放油燒至約180度淋入碗中，最後放上少許香菜，水煮魚完成
七，酥炸帶魚
食材：
帶魚1條、蔥一小段、姜3-5片、雞蛋1/2個、玉米澱粉適量、普通澱粉/馬鈴薯澱粉適量、麵粉適量、鹽適量、米酒/料酒適量、孜然粉適量
做法：
- 帶魚處理乾淨後，用廚用紙巾擦乾魚體表面的水分，斬切成段，蔥斜切成大片，姜切片，和帶魚放在一起，加入米酒或料酒，鹽，用筷子拌均勻，腌制1小時以上。
- 酥炸糊的調製：只要記住對應的比例即可。全蛋液：麵粉：玉米澱粉：澱粉=1:2:1:1。
- 如果偏干，可以加入適量的清水，調製成糊狀。
- 先將炸鍋中的油燒制160度，再將腌制帶魚里的蔥姜挑出來不用，倒出腌制時產生的多餘水分（如有），用一小勺干澱粉和帶魚先拌均勻後，在倒入調好的酥炸糊。拌均勻後逐塊下入油鍋炸制，炸制時間差不多2-3分鐘。
- 炸至金黃色時撈出，趁熱撒上孜然粉即可
八，黃刺魚燉豆腐
食材：
黃刺魚3條、老豆腐1斤、黃酒3勺、生薑適量、鹽適量
做法：
- 把所有材料準備好，清洗黃刺魚的時候一定要小心，也可以請賣魚師傅代為處理。
- 黃刺魚剁成均勻的塊，豆腐不要切的太小，否則燉的時候容易爛。
- 把鐵鍋燒熱，倒油，放入生薑片，爆香後放入黃刺魚煎出香味，然後加入料酒，輕輕翻炒會加入開水。
- 然後準備砂鍋，把魚倒入砂鍋裡面，然後倒入豆腐，文火慢燉15分鐘。
- 然後加入鹽調味，不需要加任何的味精之類的，魚湯已經非常的鮮美了。
九，番茄魚
食材：
黑魚1條、番茄2個、雞蛋1個、料酒1勺、番茄沙司1勺、澱粉少許、蔥姜適量、熟白芝麻少許、鹽適量
做法：
- 一條黑魚處理乾淨切成薄片（可讓菜場大叔幫忙），加少許鹽、1勺料酒、1個雞蛋清和少許澱粉拌勻，腌制20分鐘，魚骨和魚頭切開備用。
- 熱鍋熱油，下魚頭、魚骨和幾片姜中火煎至金黃。
- 倒入適量清水、蔥結，大火煮沸轉小火慢燉30分鐘，魚頭和魚骨棄用，魚湯備用。
- 2個番茄去皮，切小塊備用，頂部劃十字刀，放入鍋中，從頂部淋上沸水，再小火煮約30秒取出，即可輕鬆撕去表皮。
- 取一砂鍋，熱鍋冷油，放入1勺番茄沙司炒出紅油，加番茄塊炒至濃稠狀，加少許鹽調味後，再倒入魚湯大火煮沸。
- 下腌好的魚片煮熟後，關火。
- 撒上少許熟白芝麻和蔥花，番茄魚完成。
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