老話說「六月韭驢不瞅，九月韭佛開口」，進入九月，炎熱褪去、秋高氣爽，韭菜的生長走向「正軌」，氣味芳香、口感柔嫩，營養和價值重返「巔峰」，連佛看見都忍不住開口嘗上一嘗。雖然說法有些誇張，但絲毫掩蓋不住韭菜作為「九月第一鮮」的地位。
那這麼鮮嫩的韭菜，搭配什麼最好吃呢？下面，就給大家分享5種不同做法，鮮香美味、頓頓都光碟。
一、韭菜炒香乾
1.擇洗乾淨的韭菜切成段，把韭菜葉和韭菜杆分開；幾片豆乾切成細條；再切一點紅椒絲來搭配顏色。
2.燒半鍋開水，把豆乾倒進去汆煮一下去除豆腥味，豆乾煮軟、煮透以後撈出來備用。
3.鍋內燒油，放入蔥姜蒜片和干辣椒，翻炒出香辣味，然後倒入豆乾，開大火爆出豆香味，加入食鹽、白糖、蚝油、生抽調味，倒入韭菜杆大火炒斷生，再放入韭菜葉和紅椒絲，繼續翻炒出韭香味，再淋點明油提亮色澤，翻勻後美味即成。
二、杏鮑菇炒韭菜
1.杏鮑菇洗凈，切成均勻薄片；胡蘿蔔半根切成片，用來配色；韭菜一小把，洗乾淨切成段備用；碗中打入一個雞蛋，攪拌打散成蛋液；再切點薑片和蔥花備用。
2.鍋內燒水，大火燒開以後放入杏鮑菇和胡蘿蔔焯水2分鐘，杏鮑菇斷生時倒出來，快速過一下涼水，這樣吃起來更加脆嫩。
3.熱鍋涼油倒入蛋液，煎至蛋液全部定型，用勺子打散，倒出來備用。
4.鍋內再燒油，放入蔥姜爆香，倒入焯過水的杏鮑菇和胡蘿蔔快速翻炒均勻，再倒入雞蛋和韭菜，加入食鹽2克、蚝油5克、生抽5克調味，翻炒入味後即可裝盤上桌。
三、韭菜炒河蝦
1.韭菜摘洗乾淨切成段；河蝦比較小，挑出雜質清洗乾淨，加入胡椒粉、雞粉、料酒、食鹽，用筷子攪拌均勻腌制10分鐘，腌好以後撒上一小把澱粉裹成流水糊。
2.鍋里燒寬油，油溫四成熱時把河蝦撒入鍋中，用勺子把粘在一起的河蝦打散，河蝦定型以後撈出來。然後升高油溫至5成熱，放入河蝦復炸一遍，復炸是為了讓河蝦吐油同時把蝦炸酥，一直炸至金黃焦酥撈出來控油。
3.鍋里留底油，放入韭菜段，加入食鹽、雞粉，大火快速翻炒至斷生，然後倒入炸好的河蝦繼續翻勻，出鍋前撒上白芝麻、美味即成。
四、韭菜丸子
1.新鮮的韭菜一把，擇去爛葉，用清水洗凈泥沙，然後去除硬莖，切成韭菜碎放入盆中。
2.加入食鹽2克、胡椒粉2克、五香粉1克，攪拌至調料和韭菜充分融合，打入一個雞蛋、放入一小把澱粉和適量的麵粉增加黏性，攪拌至餡料成團即可，最後淋入一點植物油拌勻，植物油能使炸出來的丸子更加焦酥。
3.鍋內燒油，油溫升至五成熱、油麵接近冒煙時轉為小火，抓一把餡料在虎口處擠成丸子用小勺挖入鍋中，保持小火大約炸3分鐘，丸子定型、全部飄起來以後轉為中火繼續炸30秒鐘，把丸子炸焦炸酥、撈出來控油。
4.碗中放入適量的蒜末，加入芝麻醬10克、香醋5克、生抽10克、辣椒油5克攪拌均勻，配著炸好的丸子吃，美味又解饞。
五、韭菜盒子
1.盆中放入500克麵粉，用溫水攪成面絮後揉成團，用濕布蓋住餳面20分鐘，增加延展性，方便擀開。
2.韭菜洗凈、切掉硬莖，以免戳破餅皮，然後把韭菜葉切成細末，加鹽、雞粉調味，打入兩個雞蛋，攪拌均勻調成餡料。
3.麵糰餳好以後揉光滑、搓成長條，揪成大小均勻的面劑子，然後壓扁、擀成薄薄的餅皮，越薄層次越豐富，把韭菜餡鋪在餅皮上、疊起來做成韭菜盒子生坯。
4.電餅鐺里均勻刷上油，把做好的餅坯放進去、刷上油，蓋上蓋子烙2分鐘，底面定型以後翻過來再烙兩分鐘。
5.小火烙個五六分鐘，兩面都呈金黃色就管出鍋了，稍微晾一點切成小塊，擺放在盤中美味即成。
九月的韭菜不光嫩，還是「刮油」高手，貼秋膘吃得太膩，不如來點韭菜清清腸，減脂營養還解饞。
第一美食編輯：小雅