人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！
在贛北地區，農家人很少買掛麵吃，自己也很少擀麵，但是人們卻很愛吃面，這到底是為什麼呢？小麥的衍生品和大米不相上下，米中糍粑是當地人的最愛，而小麥中手工油麵，則是當地人的最愛。即使走遍全中國，贛北的手工油麵依然值得一提。
作為當地的傳統麵食，據今少說也有一千多年的歷史，這種面是機器無法複製的，它不僅考驗天氣、溫度、濕度，對食鹽的量要求也非常之高。民間雖有做此油麵者，但味道是千差萬別，只有那些祖傳下來傳承的手藝，才能真正做出這種人間美味來。
手工油麵，粗細比較的均勻，而且口感筋道，久煮也不容易糊。在製作油麵的過程中，基本都是純手工操作，所以相對來講製作難度較大。這種油麵是不含任何添加劑的。它適合當早餐，也適合當作輔料和其它肉類搭配。
油麵的吃法有很多，在我的印象中，小時候只要是感冒，家裡人就會準備一碗油麵，放入少量的油，裡面放入一點河蝦，加清水然後放入油麵，一碗鮮香的蝦米油麵就做好了。當然油麵還可以搭配豬大腸，也可以搭配雞肉，但我最喜歡的還是搭配肉中鮮品，兔肉。當極鮮的兔肉，搭配手工的油麵，整碗面就變得異常的好吃。
回家最忘不了這碗面，吃了幾十年，就饞這味，每次煮一鍋准能吃完。油麵燜兔肉，是極鮮的一碗面，早餐，最愛這碗面，比掛麵好吃10倍，每次做老公都要吃2大碗。喜歡吃油麵的朋友，可以試試這個做法，不想做飯，來一碗油麵燜兔肉，那叫一個知足。
【油麵燜兔肉】
食材準備：
手工油麵100克、鮮兔肉500克、薑片
所需調料：
菜籽油、少許的生抽、鹽、料酒、桂皮、香葉、八角各適量
製作過程：
1、取出手工油麵，這個油麵是純手工製做的，它能夠做到久煮不爛，而且含有一定的鹽分，所以單獨煮的話，不要加鹽。
2、新鮮的兔肉沖洗乾淨，把它瀝干水分，裝入一個大碗中，兔肉不需要焯水，它的營養物質可以更好的保存。
3、鍋中放入菜籽油，把薑片還有桂皮和八角、香葉都放進去爆香，再倒入我們切成塊的兔肉開始大火翻炒。
4、放入鹽少許的料酒，再放入少許的生抽，炒勻炒至入味，加入適量的清水，水一定要一次性加夠，這樣煮出來的肉才鮮。
5、把湯和肉轉移到砂鍋中，利用炭火來煮，燜煮的時間稍微長一點，大概在40～50分鐘左右。
6、提前把油麵折斷，放入砂鍋中，大概3分鐘左右，油麵完全熟透，就可以直接關火開吃了，鮮香味十足，特別好吃。
食刻tip：
1、兔肉清洗乾淨，焯一下水，把它剁的小一點，這樣吃的時候，會特別的鮮香，燜的時候儘量時間久一點。
2、油麵是贛北和湖北的特產，一般在一些集市還有農特產店都有的賣，不過選擇的時候還是需要注意挑選那種比較細一點的。
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