丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
前天傍晚，坐在窗邊喝茶看雨。
淅淅瀝瀝，點點滴滴，天地昏蒙。
李麻花突然問我：「你記得下一個節氣是什麼嗎？」
記憶有點模糊，是什麼？夏至？芒種？
要說一年裡對節氣最敏感的時期，當屬春茶季和秋茶季了。
每一個節氣，每一天，心裡都挂念著太姥山上茶樹們，冷不冷，熱不熱，缺不缺水……
而自從入夏以後，也就暫時忘卻了這件事。
她公布答案，明天大暑，過完之後，下一個節氣就是立秋了。
歐買糕，時間居然過得這麼快？！
不過，福州的天氣基本與二十四節氣無關，不按常理出牌。
往年，夏天整整從五月一直延續到國慶，而最近這幾年，甚至要熱到11月份。
別說立秋，到了白露，還依然有「秋老虎」。
所以，上次老S來，特地問了他今年秋白茶的情況，他的回答是：「未知數。」
如果能采，就想辦法采一點，做一點。
可若是天公不作美，如同去年那般極端，一直熱，一直旱，那今年秋季的白茶，估計又要斷檔了。
光是想一想，就心痛到無以復加。
《2》
如果說，人類世界的法則是「三分天註定，七分靠打拚」。
那麼，在植物的世界，則完全相反。
眾所周知，農作物是靠天吃飯的。
也就是說，對於氣候變化和天氣事件，是極度敏感的。
加上最近幾年，總是會遇到極端天氣，茶葉減產或許會成為常態。
相比福鼎白茶，去年武夷岩茶的乾旱情況，更加嚴重。
聽專家們說，全球變暖是大勢所趨，在這種背景下，人類將長期面臨更變化多端的天氣系統。
強度、頻率，今後都會加大。
所以，現有的白茶，不管春茶還是秋茶，都且喝且珍惜吧。
挑挑揀揀，最終只會無茶可喝。
先前遇到一位新茶友，很糾結，在春白茶與秋白茶之間猶豫不定。
實在選不出來，遂來問村姑陳二者的區別，順便推薦一款適合的給他。
這個問題，挺專業的。
表面上看，僅僅是採摘季節的區別。
一個是在春天采的白茶，一個是在秋天采的白茶，就這麼簡單。
其實不然。
春天和秋天，有不同的物候特徵，它們產出的白茶，也各有風情。
先來簡單介紹一下，春茶季一般開始於每年的3月中下旬，持續四十幾天。
不算長，也不算短。
並且，在這段時間裡茶樹要經歷不同的溫度變化，從乍暖還寒的初春，到萬物復甦的清明，再到春陽明媚的穀雨。
按照採摘的先後順序，分別是白毫銀針、白牡丹、春壽眉。
立夏的前幾天，太姥山上基本上就看不到人採茶了。
春茶季，也就正式宣告結束。
福鼎的夏天不採茶，這是民間慣例，因為夏季溫度太高，加上茶樹經歷了一個春茶季，需要調整狀態，休養生息。
彼時，即使採茶、做茶，成品的品質也不高，賣不出好價錢。
況且，還會影響到秋茶的品質，更是得不償失。
因此，大家一致決定，等到秋天再采白茶。
從二十四節氣上來說，立秋，標誌著秋天的開始。
在北方，早已是秋高氣爽，層林盡染。
可在我們福建地區，立秋節氣依然延續了夏天的高溫，秋老虎特別猛烈。
要一直等到白露前後，夜裡的氣溫才會慢慢降下來，也就是俗話說的「白露秋分夜，一夜涼一夜」。
與秋白茶有關的節氣很多，包括白露、秋分、寒露。
某些特殊的年份，我們還採到了特別特別特別稀有的霜降牡丹。
因為已經是深秋了，臨近冬天，氣溫低，茶樹的葉綠素含量豐富，生長的速度也不似先前狂野了。
它們用盡剩餘的力氣，緩慢地發育芽頭和葉片。
長出來的品相，不像是壽眉，妥妥的是一芽一、二葉的白牡丹。
春牡丹與秋牡丹，便是白茶界的一對姐妹花。
如果能各自收藏一批，將來必定是一款珍品，只有讓旁人羨慕的份。
《3》
在愛茶之人心裡，春茶和秋茶是不分伯仲的。
只有區別，沒有好壞。
除了採摘季節不同以外，外觀、香氣、滋味也各有特徵。
大家可以根據以下的描述，來挑選適合自己的白茶。
首先，從外觀上，春茶的個頭更小巧精緻。
由於白毫銀針是白茶樹一年當中，最先生長發育的，芽頭飽滿緊實，白毫密布，一旗一槍。
接下來採摘的白牡丹，一芽一、二葉，葉片細長瘦窄，芽頭秀挺，像是含苞待放的花骨朵。
隨著時間的推移，天氣漸漸熱了，葉片變得寬而圓，芽頭也變瘦了一些，一芽三四葉，便是春壽眉。
相比之下，秋茶略顯粗獷。
尤其是秋壽眉，大多數的芽頭，都是細而瘦短的，葉片更加搶眼。
而且，秋壽眉的顏色，像是兵哥哥的迷彩服，是以綠色為主的五彩色。
粗略數來，有磚紅色、黃褐色、墨綠色、灰綠色等等。
假如你是一位「外貌協會」，特別看重茶葉的外觀，更喜歡芽頭多的白茶，那肯定是首選春茶了。
不過，相對來說，春茶的價格也更貴，特別是白毫銀針。
一分錢一分貨，這是亘古不變的市場原則。
其次，從香氣上，春白茶的香氣更加清瑩、柔和，帶有春天燦爛的草木芬芳的氣息。
幾乎包含了所有春花和春草的香氣，野草、蘆葦、狗尾巴草、茉莉花、晚香玉、緬因花、水石榕、七里香、柑橘花、鴛鴦藤、白花蛇舌草……
清新雅致，更符合春白茶的身份特點。
秋白茶的香氣，則更加簡單直白，張揚奔放。
秋天的氣候比較乾燥，雨水少，陽光多。
如此一來，便積累了更多外放的香型物質，甜花香和草藥香交織融合，像一團濃厚的香霧盤旋在我們身邊。
最後，從滋味上，春白茶更突顯「鮮味」。
不管是白毫銀針、白牡丹還是春壽眉，芽頭和葉背上都覆蓋著濃密的白毫。
正是這些白毫，蘊含了豐富的茶氨酸，讓茶湯喝起來更加鮮爽淳和。
而且，春白茶中還有大量的葉綠素、茶多酚等，整體就是給人一種清郁難言的風格。
至於秋白茶，果膠物質多，更突出「醇感」。
湯水稠而滑，滿滿的果凍感和膠質感，更符合老茶客的喝茶喜好。
倘若還是選不出來，那就各買一罐回來，對比著喝吧。
親自喝過，才不會後悔自己的決定。
《4》
寫到這裡，村姑陳忍不住去拿了一泡2021年的霜降牡丹。
用最常見的白瓷蓋碗，最普通的公道杯。
本來泡這類稀有的白茶，向來都很有儀式感，要換上與心情、天氣相搭配的茶具。
然而，今天卻沒有。
因為霜降牡丹本身，就是極其特別的存在了。
在這樣一個炎熱又多雨的盛夏，空氣中氤氳著泥土的青氣和雨後的濕氣。
喝一泡來自那年深秋的白茶，是一件舒爽又愜意的事情。
感受天高雲淡，秋高氣爽，天朗氣清。
你們說呢？
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。