人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！
導讀：
俗話說：「三九四九凍死老狗」。這個時候的天氣是特別寒冷的，我們在飲食上不必須要補充熱量高的食物，北方可能是豬肉燉粉條，到了南方就截然不同了，尤其是中部地區的江西、湖南、湖北等地，桌上的燉菜花樣特多，燉牛肉、燉板鴨、燉臘肉、燉蘿蔔等等。
在江西的贛北地區，其實燉的最多的還數魚肉，四大家魚，以草魚、鰱魚和鱅魚燉的最多。曾經九江地區的豆參煮魚，還上過《舌尖上的中國》。在諸多魚肉燉菜中，我最喜歡的是啤酒燜魚頭，冬天別捨不得吃它，鍋里一燜，菜都不用炒，吃在嘴裡特別的熱乎。
尤其是現在正值三九寒天，很適合進補，但是像豬肉這些脂肪含量高就不說了，關鍵是價格也特別的高，燉上一鍋肉，最起碼也得五六十，而燉魚頭就要實惠多了，尤其是雄魚頭，含有大量的膠原蛋白，傳統醫學中就有記載：「鱅肉性味甘、溫，有暖胃益筋骨之功效」。
提到製作鱅魚頭，很多人會想到湘菜的剁椒魚頭，它需要經過一腌一蒸，還要淋油，對於新手來講其實烹飪還是有些難度的，為了解決這個難題，我製作出了這道啤酒燜雄魚頭，這個菜有個最大的好處，不用太複雜的烹飪技藝，基本是食材往鍋里一扔，燜燜就能吃。天氣寒冷，多吃這魚頭，不煎也不蒸，鍋里一燜，香辣爽口特好吃
【啤酒燜雄魚頭】
食材準備：雄魚頭1個、蒜瓣8個、大蔥1根、姜1大塊、啤酒1塊、紅椒2個
輔料：植物油、剁椒3勺、醬油2勺、啤酒1罐
製作過程：
1、雄魚頭把它沖洗乾淨，接著把它切開，買的時候可以讓攤販幫你處理好，這樣的話，拿回家直接清洗乾淨就可以了。
2、準備需要的輔料，蒜拍扁切成末，紅椒洗凈把它切成段，大蔥洗凈把它切成段，姜切成丁，也可以直接拍。
3、炒鍋里放入植物油，接著把蒜末還有剁椒以及切好的紅椒放進去開始炒，加入醬油2勺，把它拌勻盛出來。
4、鍋里放入少許的植物油，把洗凈的大蔥還有姜丁放進去把它爆香，接著放入我們切好的雄魚頭，開始燜。
5、燜的時候，放入我們炒好的剁椒，然後再加入啤酒，放入啤酒以後，能夠最大程度地去除雄魚頭的魚腥味。
6、蓋上蓋子燜20分鐘，就可以直接出鍋了，有香菜或者是香蔥的話，可以放上一點，這樣的話會比較有胃口。
食刻tip：
1、啤酒可以起到去腥的作用，在下鍋之前你只要準備好大蔥還有薑片，這些直接把魚頭放進去，再搭配啤酒就可以了。
2、雄魚頭需要把它破開，這樣的話會比較的入味，一般來講，放入到砂鍋中以後，需要20分鐘左右，就可以出鍋了。
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