春天裡是萬物復甦，任何植物都在生髮的季節，因此春天很多好的蔬菜都會上市，但是有一種被稱為是開春第一鮮的美食，它並不是我們平時種的菜品，而是榆錢，長在樹上的一種可以吃的美食，平時在集市上很難買到，也就最近一段時間大量上市，趁著有機會可以多買點做給家人吃。
因為它的存在時間非常短暫，就是開春的這一個月左右的時間，在我們當地價格賣的是10元一斤，但是還有很多人搶著去購買，就是因為它既鮮嫩又營養，而且不打農藥，非常健康，過一陣子就老了，所以吃菜就是要吃新鮮，分享幾道好吃的做法。
第一種吃法：蒸榆錢
食材：榆錢，麵粉，大蒜，植物油，香油，鹽。
做法：
1.首先買回來的榆錢放入盆子裡，加入足量的清水，加入一勺鹽，去浸泡10分鐘，再把它清洗乾淨。
2.把水控出放入一個盆子裡，裡面加入植物油，香油拌勻，再撒上少許麵粉，邊撒麵粉邊去攪拌，讓每一片榆錢都沾上薄薄的一層，但是表面看起來還是比較乾爽的狀態。
3.在蒸籠裡面鋪上一層乾淨的籠布，把榆錢倒入籠布上，蓋上蓋子，放入鍋中隔水去蒸，先開大火燒至沸騰，轉到小火蒸10分鐘。
4.蒸的過程中來搭配一個蘸料，在碗中加入蒜泥，鹽，香油拌勻，蒸好的榆錢取出來，撒上料汁，攪拌一下即可擺盤食用。
第二種吃法：榆錢窩窩頭
食材：榆錢，麵粉，玉米粉，鹽，五香粉。
做法：
1.首先把榆錢放入盆子中，加入清水，徹底清洗乾淨，控干水放入盆子中。
2.在裡面加入一勺鹽，一勺五香粉，再放入麵粉和玉米粉，和成光滑的麵糰。
3.把每個麵糰都團一下，做成頂部尖底部圓的中間一個小洞，這樣做成窩窩頭的形狀。
4.擺放到蒸籠裡面，隔水去蒸，開鍋之後蒸15分鐘就可以了。
第三種吃法：榆錢餅
食材：榆錢，雞蛋，麵粉，鹽，黑胡椒粉，植物油。
做法：
1.把榆錢清洗乾淨，控干水，放入一個大一些的盆子中，洗的過程裡面會有一些黑色小點，把這些小點清洗乾淨就可以了，放入盆子之後往裡撒上一勺鹽，一勺胡椒粉。
2.用筷子攪拌一下，過兩分鐘之後再往裡分少量多次加麵粉，磕入一個雞蛋，邊倒麵粉邊攪拌，最後再加入少許清水，拌的比較稀一些。
3.準備一個平底鍋，在裡面倒入植物油，加熱至三成熱，這時把攪拌好的榆錢麵糊倒進去，攤成平的，開火之後慢慢煎，不要著急，一定要保持小火。
4.等一面煎到非常硬挺之後給它翻面，另一面也煎的焦黃酥脆，煎的過程中撒上一點黑胡椒粉，這樣更能夠有效的提升滋味，兩邊都煎熟之後把它取出來，放在案板上，切出自己喜歡的形狀即可。
春天的鮮味食材有很多，但是榆錢卻真的不是很常見，如果能夠見到的話一定不要錯過，因為它的季節性很強，過了之後就要再等一年了。