丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
某天晚上散步，和李麻花走到一家咖啡店門口。
新開的社區咖啡店，門面不大，但裝修很溫馨。
光是站在門口，就能聞到一股濃醇的咖啡豆的香氣。
走進去，發現背靠點單台的那面牆，整整齊齊地疊放著各種不同的咖啡豆。
店員很熱情地向我們介紹，每款豆子的風味。
比如，有一款豆子是果香類，帶有檸檬味和柳橙味；還有一款豆子，是花香類，帶有近似茉莉花的香氣；另外，還聞到了有木質香的豆子，如同松樹的氣息。
而當自己說出「木質香」這個三個字的時候，很明顯，店員妹子露出了驚訝的表情。
一邊誇我：「哇，你的鼻子真靈，很少人能聞出來的……」
莞爾一笑，並沒有告訴她，聞香，這是日常最普通的工作內容。
一直覺得，品茶和品咖啡，有異曲同工之妙。
所以，我們也算是半個同行了。
擁有一個嗅覺靈敏的鼻子，對於茶葉鑑賞的意義重大。
確實，有的人對於味道不太敏感，或者有鼻炎，感覺喝什麼茶都差不多，只有濃和淡的區別。
可但凡感官正常的茶客都會發現，不同的茶類，有不同的風味。
即便是同一種茶類，就拿白茶來說，白毫銀針、白牡丹、壽眉，新茶老茶，散茶餅茶，春茶秋茶……
品嘗出來的味道，截然不同。
於是大家就會好奇，白茶為什麼會有這麼多香型呢？從哪裡來的？
接下來，就好好聊一聊這個話題吧。
《2》
茶葉的香型，可以分為品種香和工藝香。
前者是由茶葉中自帶的芳香物質，也就是這個茶樹品種天然生成的香氣。
後者則是由外力所賦予茶葉，是加工製作的過程中，利用工藝讓它生成的香氣。
而白茶的特點是，不炒不揉不殺青。
沒有太多複雜的加工步驟，只以萎凋和乾燥為主。
所以，喝白茶時我們能感受到最清晰、最濃郁的，就是它的品種香。
包括毫香、花香、草藥香、荷葉香等，都屬於白茶的品種香。
當然了，不同的品類，因為採摘標準不同，主導香型也不一樣。
比如，白毫銀針的主導香型，是毫香。
甚至不用湊近，就能聞到撲鼻的毫香，而如果靠太近，會吸入滿鼻子的白毫，惹人打噴嚏。
關於毫香，有人說毫香像玉米須的味道，也有人說像野蕨菜的味道，還有人說像野蘆葦曬乾後的氣息……
這些說法都對，因為每個人口中的味道是不同的。
但值得高興的事，在某個節點，大家對白毫銀針產生了共鳴，進而喝懂了毫香。
白牡丹則是兼具毫香與花香，清雅的花香，是白牡丹的固有基調。
順便再利用清瑩的毫香，來映襯自己的高級。
壽眉的香型，是以花香和草藥香為主，清鮮、清郁，是它的靈魂，甜美是它的魅力。
除此之外，白茶的香氣還會因為採摘季節、種植方式、年份、形態等條件，發生變化。
比如，春白茶更加清冽，清冷，鮮爽，秋白茶更加甜美，張揚，溫暖。
散茶原汁原味，餅茶醇厚雄渾，壓了餅的老壽眉還會生出棗香。
荒野茶中的野勁十足，能喝到類似野蘑菇的鮮味和勁道感，有機茶更空靈純凈，不食人間煙火。
《3》
學習品茶，是一個循序漸進的過程。
主要可以分成四個步驟。
首先，聞干茶香。
茶葉在乾燥的狀態下，也會自帶香氣。
在正式沖泡之前，聞一下干茶的香氣，是否純正，有沒有雜味和異味，也可以初步判斷它的品質。
當然了，直接湊近去聞干茶，味道還不是太明顯。
最好的方法是，燙壺溫杯以後，趁著蓋碗還有餘溫，立馬把干茶投進去。
之後端起來，三下輕輕搖晃幾下，便可以把蓋子揭開一個小口，聞香。
在熱氣的蒸騰下，干茶的氣息更加清晰，也變得有層次了。
其次，聞蓋香。
當茶湯從蓋碗里倒出來以後，先不要急著分湯喝茶，而是應該趁熱揭蓋，聞蓋香。
尤其是仔細感受頂心的位置，香氣聚集地最多，也最濃郁。
除了熱聞以外，蓋子上的香氣會隨著溫度變化，所以建議在不同的溫度時都聞一聞，會有不同的收穫。
再次，品嘗落水香。
一般最鮮明的時候，就是茶湯入口的第一下，香氣四溢。
如果喝茶前，吃了口味比較重的食物，導致味蕾變得遲鈍了，可以先用清水漱漱口，避免雜味影響。
最後，回味餘韻。
在茶湯滑過喉嚨後，會有殘留的湯水附著，它們也會散發一些香氣。
品質好的白茶，喝完後，舌面上還會迅速回甘生津，並帶來陣陣幽香。
總之，想要擁有能品鑑出白茶香氣滋味的能力，是需要時間去訓練的。
《4》
針對那些味蕾比較遲鈍，喝不出白茶各個層次風味的朋友，村姑陳也總結了一些小建議。
第一，多喝、多聞、多感受。
俗話說，紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行。
比起看書、看文章，或者聽別人的經歷，都不如自己認認真真地品一杯茶湯。
即便剛開始，你對品茶一竅不通，更不懂得怎麼去分辨毫香、花香、草藥香等等，都沒有關係。
起步階段，因為記憶庫比較匱乏，沒有辦法快速辨認。
其實，只要在日常喝茶的過程中，儘量感受不同品類風味的區別，豐富自己的味覺記憶庫。
如果擔心自己越喝越混亂，那就只盯著一種喝。
譬如，很多剛入門白茶的新手，都是從壽眉開始喝起。
那麼，就買一斤壽眉新茶回來，用功夫茶的方式，用蓋碗去沖泡，出湯以後，從聞干茶香到聞蓋香、落水香，再感受茶湯的滋味。
把每一次的感受，都用小本子記錄下來。
好記性不如爛筆頭。
連續喝上兩三個月，久而久之，腦子裡就形成了慣性，也對這款茶中的各類香型都大致了解。
之後，再去喝白牡丹，喝白毫銀針，喝不同種類的白茶，都能手到擒來，很容易喝懂。
第二，多交流，和不同的人交流自己感受到的風味。
有些人的習慣是，閉門造車。
這種情況下，全憑自己摸索，在黑暗中前進，走得既艱難，又緩慢。
而如果換一個環境，找幾個喝茶經驗相對豐富的朋友，一起品茶。
或者有空的時候，多去茶葉店坐一坐，和裡面的「高手」喝茶交流。
你會發現，自己的喝茶水平，品茶技巧，聞香識茶的段位，也會突飛猛進。
第三，要掌握正確的喝茶方法，會讓你事半功倍。
在茶圈中，有一招很厲害的方法——啜茶。
假如你發現，有人在茶桌上喝茶時發出「咻咻咻」的聲音，千萬不要覺得他不禮貌。
因為，人家那是在啜茶呢。
所謂「啜茶」，就是把茶湯吸進嘴裡，靠氣流震盪，讓茶湯與口腔全方位接觸，充分感知這杯湯水裡的美好。
可以說，品茶仿佛是一場充滿魔幻的旅程，無比享受。
《5》
最後，再教大家一個小訣竅。
喝茶時，比起大口牛飲，更優雅的是小口慢飲，一杯茶湯分三口喝完，剛剛好。
多次吞咽，就比較容易品出茶湯中細膩的香氣和滋味。
當然，品鑑白茶的風味，都是老茶客，喝茶忠實愛好者才會去研究的。
對於普通茶客來說，喝茶的目的很單純，只是為了好喝，自己舒服。
那麼，就按照自己的方式去感受一泡茶吧！
原創不易，如果您覺得這篇文章對您有幫助，請幫忙點個贊。
關注【小陳茶事】，了解更多白茶，岩茶的知識！
小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。