農村俗語「黃鱔不吃頭，田螺不吃尾」，為何黃鱔頭和田螺尾不能吃？有道理嗎？

中國有句老話說「民以食為天」，任你再大的英雄好漢，沒飯吃也只能徒呼奈何，可見「吃飯」對人來說的重要性，但是，在這句話之後，還有一句「食以安為先」，突出了食品安全的重要性，因此，在日常生活中，人們也總結出了許多與飲食安全相關的俗語，「黃鱔不吃頭，田螺不吃尾」就是其中之一，那麼這句話到底有什麼道理呢？

黃鱔不吃頭

民間其實有很多水產動物不能吃頭的說法，比如蝦頭不能吃，一是因為蝦的排泄器官在頭部，二是說蝦頭的重金屬含量超標，但說歸說，許多人還是很喜歡吃蝦頭的，特別是小龍蝦頭部的蝦黃，特別美味。

黃鱔不吃頭，很大一部分原因也是因為人們認為，黃鱔頭部不幹凈。黃鱔多生長於稻田、池塘、河渠等淤泥質水的底層，感官上就給人以不衛生的感覺。我們看市場上賣黃鱔的商家，殺黃鱔時，都把頭部固定在釘子上，然後用小刀剖開，刮乾淨之後把頭丟掉，只賣鱔段。

清朝有個傳說，有一種黃鱔，喜食貓狗腐屍，形狀跟普通鱔魚一般無二，但個頭是普通鱔魚的好幾倍，這種鱔魚有劇毒，食之斃命。每到月圓之夜，這種鱔魚就會出洞穴，仰頭望月，因名望月鱔。著名的紀曉嵐同志，就破過一個吃望月鱔誤傷人命的案子，這裡就不贅述了，有興趣的朋友搜索望月鱔詞條就能看到。

因為望月鱔有劇毒，它們又喜歡抬頭望月，因此人們就覺得鱔魚頭部是最毒的部位，千萬不能吃。

實際上，什麼頭部不幹凈之類的說法，普通老百姓根本說不出個所以然，只不過是跟著傳說人云亦云罷了，不吃頭部的真正原因很簡單：鱔魚頭只有骨頭，沒有肉，沒啥好吃的。

捎帶一提，鱔魚頭部非但沒毒，相反，經過適當的處理之後，鱔魚頭是一味常見的中藥。

田螺不吃尾

田螺可以說跟鱔魚同是難兄難弟，它們都生活在同樣的水域，又因其繁殖快、容易打撈、並且肉嫩味美等特點，成為了中國人餐桌上的美食。每到夏天，一份炒田螺，兩瓶凍啤酒，如若這個夏天正逢世界盃，你會覺得這樣的生活千金不換。

但吃田螺需要注意的是，由於生活在淤泥水域中，因此田螺體內積攢了許多泥沙，又不像鱔魚是軟體動物，剖開清洗乾淨就行。田螺有非常堅硬的外殼，所以想要吃到乾淨的田螺，一定要先用清水浸泡三五天，等它們把體內的泥沙排出來之後，再進行烹炒，否則你會吃到滿嘴泥沙。

另外，現在比較講究，到市面上買成品田螺，多數是剪掉了田螺尾巴的，因為田螺尾部集中了排泄物和內臟，有許多寄生蟲和細菌，非常噁心。因此吃田螺的時候，除了要注意丟掉尾部，還一定要精心烹飪，通過高溫把寄生蟲和細菌全部殺死，才能放心享用。

我小時候吃田螺沒有這些講究，都是用牙籤把田螺肉掏出來，尾部那一塊長長的黑色的部分，要扔掉不吃。所以看起來那麼大一個田螺，真正能入口的只有一丁點，但吃田螺的樂趣也在於此。

另外有一種福壽螺，千萬不能吃，這玩意兒真的有毒，每年吃田螺的季節，都會看到有人誤食福壽螺進醫院甚至喪命的新聞，切記切記。

美食雖好吃，但也要注意吃法，不能跟豬八戒吃人參果似的，一股腦兒全給吞了，「黃鱔不吃頭，田螺不吃尾」，說到底都是人們在經歷了數十年甚至千百年的吃貨生涯後，總結出來的飲食經驗，食用的時候多加註意，也就沒啥問題了。