中華金廚帶來6道年夜飯菜譜！喜慶又美味，龍年春節力推！

鹽池羊肉500克，去皮白蘿蔔1根，羊骨5千克（熬湯用）。

配料：

濕紅棗圈10克，濕杞子15克，濕葛仙米20克。

味料：

鹽4克，味粉4克，雞精3克，冰糖10克。

香料：

香葉3克，草果1粒，八角半粒，薑片2片。

製作：

1.將羊肉斬好洗乾淨，湯桶中下香料、味料，放入洗凈的羊肉，加清水沒過羊肉，煮20分鐘至羊肉軟糯，盛出備用。

2.另取羊骨，洗凈加清水，放入蘿蔔，熬煮2小時，將蘿蔔煮至軟熟後盛出，切成滾刀塊備用。

3.另取砂鍋，將切好蘿蔔放入煲底，再在上面盛放砍好塊的羊肉，淋入羊肉湯，灑上配料，即成。

鴛鴦甘香雞

圖源：受訪者提供

原料：

光雞1隻。

配料：

黃肉姜100克，小青蔥75克。

調味料：

鹽、糖、雞精、花生油各適量。

滷水料：

豉油雞滷水，白切雞滷水，具體配比見下方。

製作：

1.先預製薑蓉佐料：黃肉姜去皮，刀拍成蓉，去薑汁取蓉；小青蔥切成小蔥蓉，薑蓉加蔥蓉，按4:3的比例，加鹽、雞精、糖調味，熱鍋燒油至120℃，倒入熱油熗出香味即成。

2.光雞開邊，分別浸入豉油雞滷水和白切雞滷水中，煮雞時保證水的溫度在70℃—90℃最好，小火慢煮20-30分鐘，待雞浮上湯麵再用鋼針刺在大腿上沒有血水流出即熟透，撈出再把兩邊雞砍塊，擺盤時擺回雞形，跟佐料上桌，即成。

豉油雞滷水：

調料：

生抽5千克，紹酒2.5千克，精鹽100克，白糖4千克，清水20千克。

配料：

八角75克，桂皮100克，甘草2兩，草果25克，丁香25克，沙姜25克，陳皮25克，羅漢果1個。

製作：

將所有配料用湯袋裝好紮好袋口，加調料，一齊倒入湯桶，大火熬煮30分鐘，便成豉油雞滷水。

白切雞滷水：

配料：

二湯或清水20千克，生薑250克，草果10克，沙姜25克，陳皮15克，桂皮20克，香葉5克。

調料：

鹽250克，味精150克。

製作：

取乾淨湯桶，倒入二湯，放入其它配料，煮沸後轉慢火熬2小時，待藥材出味後，取出配料，調入調料繼續慢煮至完全溶化，即可。

髮菜宗谷扒細花膠

圖源：受訪者提供

原料：

100頭柱脯12粒，花膠仔200克，冬瓜環12隻。

配料：

濕髮菜100克，西蘭花150克，西生菜300克。

調料：

鮑魚汁適量。

製作：

1.將已入蒸櫃扣熟的柱脯釀入冬瓜環內，重新入蒸櫃蒸熟，同時把花膠仔浸焗泡發好備用。

2.將髮菜清洗乾淨，熱鍋冷油，加姜蔥，下入髮菜，小火扣煮至軟熟入味備用。

3.將西蘭花、西生菜加鹽灼熟入底味後撈出，擺成圓形，將冬瓜環擺上，放入花膠仔，再擺入盤中，照圖扣入髮菜，最後淋上調好的鮑魚汁即成。

鮑魚汁：

選取老雞1隻、赤肉1斤、排骨1.5斤、豬皮半斤、雞腳1斤、豬手1.5斤、火腿半斤，加雞飯老抽半瓶，冰糖半斤，清水30斤，一同熬煮2-3小時，至所有食材爛熟出味、汁水濃郁。使用時可以根據實際需要加澱粉水，熬至更濃郁。

闔家如意盆菜

圖源：受訪者提供

原料：

6頭大連鮑12隻，蚝豉12隻，發好的海參3條，100頭黃花膠6條，100頭大連瑤柱12粒。

配料：

浮皮150克，西蘭花8粒，娃娃菜500克。

調料：

鹽、味精、糖各適量，鮑魚汁適量。

製作：

1.先將海參、花膠、蚝豉、瑤柱分別泡發好備用；新鮮大連鮑宰殺洗擦乾淨備用。

2.熱鍋燒水，所有配料加鹽、味精、糖飛水，撈出後擺放在煲底，再將發好的乾貨用姜蔥、高湯滾煨入底味，再分層次擺放在配料上，最後淋上鮑魚汁，即成。

石斛花膠燉海螺片

圖源：受訪者提供

原料：

海螺片150，花膠仔150克。

配料：

石斛10克，雞腳300克，赤肉300克，龍骨300克。

調料：

鹽，味精，糖各適量。

製作：

雞腳、赤肉、龍骨飛水洗凈，然後把干海螺片與所有配料放入湯盅里，加山泉水，封紗紙，入蒸櫃燉制3.5小時，再放入提前發好的花膠仔，再封砂紙，繼續燉制10分鐘，取出即成。

瑤柱紅米炒飯

圖源：受訪者提供

原料：

絲苗米、紅米、黑米、野米各適量。

配料：

雞蛋1個，提子乾25克，炸松子15克，炸瑤柱絲少許，蔥花少許。

製作：

1.把所有米洗乾淨，加適量水入蒸櫃蒸熟，取出晾凍，不同種類的米充分拌勻，隨取隨用。

2.熱鍋冷油，下入蛋白，慢火炒熟，然後下入撈好的米飯、提子乾、瑤柱絲、松子，大火一齊炒香炒勻，只需調入適量鹽，撒入蔥花，裝盤後點綴瑤柱絲，即可上桌。

（作者：李傑；編輯：長樂未央）