丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
關於岩茶是不是該喝老茶，其實，早有定論。
我也問過武夷山胡歌，他的答案是，通常老岩茶有兩種，一種是一兩年復焙一次，直焙到高火去，最後成為老茶的。
另一種是直接一次性就焙成高火，然後存起來，放個五年八年十年再開箱喝的。
前一種，常見於一些當年賣不掉的岩茶——初焙成中火或者足火，賣不掉，第二年焙新茶的時候取出來一同焙火；若再賣不掉，返青後便再提香一次....漸次火功高上去。
後一種，常見於一些制茶初始便下定決心將它焙透，焙成足火高火，放幾年再喝的茶。
讓其成為陳茶，是一種規劃，對這款茶的定位和規劃。
其實，早在明末清初，周亮工就寫過武夷岩茶的標準與使命：藏得深紅三倍價，家家賣弄隔年陳。
當然在這裡，深紅是橙黃之誤，但隔年再賣茶，則是武夷山的舊俗。
彼時交通不便，武夷岩茶要想運到外省去售賣，非得焙到透，焙到足火高火才夠，否則可能目的地還沒到，茶便已經返青，或者已經不是最佳的狀態了。
是以，老茶人們沿襲下來的風俗便是，有一些茶，山場工藝皆不錯的，且品種並不是稀缺種類的岩茶，會做透一點，焙透一些，放到隔年來喝，或者放幾年再喝。
至於具體放幾年，看自己的心情。
《2》
但無論是哪一種陳年岩茶，拿到手並不是閉眼就喝的。
哪怕是流行已久的老白茶，也不是打開就喝的。
也要看，也要聞，也要嗅，也要摸。
如果有異味，有怪味，有潮味，有霉味，摸上去粘手，甚至上面長出了黑色或者白色的短絨毛，則肯定是不能喝的。
再想喝都不能喝——要對自己的腸胃負責。
因為老茶對儲存條件，是有極高的要求的，這一點，適用於任何一種老茶，老白茶、老岩茶、老普洱......
但在現實中，其實很多人對茶葉的長期儲存，是馬虎大意的。
隨便拿只箱子放起來就覺得可以了。箱子裡再套一層塑料袋就極好了。
根本不管房間是不是時常開啟透風，室內地板是不是做上防潮和墊高處理，甚至連一樓也可以成為存茶間....
白茶儲存所要求的那些抽濕設備，就更不必想了，肯定是沒有的。
這樣的粗糙對待，存出來的茶，無論是白茶是岩茶，品質都不會太好。
在這樣簡陋的環境里存出來的茶，存的年份越長，則越容易出問題——生成海鮮味，魚腥味，煙味，臭青味，漚青味....都是很正常的。
有了這些前提條件，當我們拿到一款老岩茶的時候，便不能馬上喝，勢必要聞一聞，摸一摸，看一看的。
沒有異味，沒有雜味，條索均整，乾燥有植物清香，才敢燒了沸水，當頭澆下。
《3》
有一些老岩茶，沒存好，水分是超標的。
關於含水量，其實不獨白茶，武夷岩茶也是有水分的要求的。
只是世人大多不提武夷岩茶的含水量，大家便都忘卻了它也是有含水量方面的指標。
久而久之，連茶農也忽視了。
於是這款岩茶的儲存，便沒有人去考慮環境的水分是否超標；而它在銷售前，也沒有人去關心它的含水量是不是有問題。
買家沒在意，賣家也不懂，武夷岩茶的含水量，便成為了一個模糊的概念，被世人遺忘在了王屋山之北。
SO，當大多數人喝到一款老岩茶，便仿佛如獲至寶，不太會去關注它的含水量，打開就準備喝。
不僅如此，甚至還會將它暴露於空氣中，讓它「醒茶」。
我不知道為什麼有人會自以為是的讓茶葉去「醒」。
清醒，甦醒，醒。
難道這款茶從前一直在睡覺，現在你要喚醒它麼？
讓它醒來，才方便溝通講話？
難道它不醒，泡出來就沒香沒味沒韻致？
有點搞笑。
直接沸水澆上去，細胞壁立馬打開，有多少物質都能釋放出來，「話」講得透透的，何必還醒上半天一天，兩天三天地空等？
故弄玄虛，浪費光陰。
《4》
最近，某位茶友拿到了一款22年前的老肉桂。
既然是22年前的，那想必在是在箱子裡儲存了22年之久的——對於這種超長年份的老岩茶，不能去想它的儲存環境和儲存方式，否則會不敢以身試茶。
在不懷疑這款老岩茶的真實年份的前提下，我們拿到它，最先要注意的就是這款老岩茶的香氣、滋味、條索，看看有沒有雜味異味霉變發酸長毛之類的古怪。
畢竟它存在於世間已經22年了，就算是人，活了22歲，皮膚相貌肯定也跟剛出生時有巨大的變化，不查一下就喝，實在是對自己極大的不負責任。
但這位茶友並沒有仔細觀察這款老岩茶的外觀，他得意之餘，立馬把它裝在茶則里，開始醒茶了。
據說醒了兩天才喝的。
我不能理解這個腦迴路，只想翻開武夷岩茶的國家標準告訴他，岩茶的含水量是小於6.5%，老岩茶原本就比新茶含水量高，你再把它晾在空氣中兩天，這水分，可就跟坐電梯似的噌噌噌上去了。
這麼多的水分吸進去，這茶還能好喝？
尤其一些靠譜的掌柜，在拿老茶給客人喝之前，會事先提個香，把這麼多年漫長的儲存期當中自然滲入的水分給驅趕出去，讓茶回到初時的焦脆狀態，再拿出來喝。
如果茶友的這款老岩茶，也是開箱後提過香的，那這香就白提了——晾在空氣中兩天，提香時趕走的水分，重新又補了回來，平白浪費了提香的精力。
《5》
老岩茶是可以喝的，但有個前提，那就是，這款老岩茶是好茶。
是高品質的老岩茶，是儲存良好的好岩茶。
這樣的老岩茶，喝起來才會有普洱陳茶的那種韻，那種歲月滄桑的感覺，那種醇厚綿柔的湯感。
反之，若這款老岩茶品質既不高，儲存又粗糙隨意，那真心建議不要喝。
不知道各種參數是否超標？
世上好茶那麼多，還是保護好腸胃，多喝些來路正常的吧。
不要盲目以身試茶。
出來混，總是要還的。
原創不易，如果您覺得這篇文章對您有幫助，請幫忙點個贊。
關注【小陳茶事】，了解更多白茶，岩茶的知識！
小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。