1.前幾天買了一些雞爪放在冰箱裡冷凍了，所以在製作之前先要從冰箱裡取出來，大概兩個小時左右，讓雞爪充分自然的去解凍，解凍好的雞爪放入清水中反覆清洗，直到沒有白色的浮沫雜質為止。

2.接下來就控一下雞爪上面的水，稍微量一下，沒有那麼多水之後放在案板上，拿一把鋒利的剪刀，把雞爪上面的指甲先全部剪掉，然後在雞爪的內側剪上一刀，把骨頭全部剔除出來。

3.用清水將雞爪清洗後取出，每一個雞爪把它切成兩半，然後再放入一個乾淨的盆子中，加入足量的清水去浸泡一個小時，這個過程能夠有效的去除它的腥氣味和血水。

4.在浸泡的這段時間裡我們準備好泡椒，取出來之後，控一下泡椒裡面的水，再放入案板上，把它切成小段，放入碗中備用。

5.準備8~9個新鮮的小米辣，清洗乾淨之後，控干水也切成小段備用，再準備新鮮的姜切成片，紫皮大蒜切成薄片。

6.加入幾棵西芹來調味，清洗乾淨的西芹，切成兩厘米左右的斜段。

7.準備一個乾淨無水無油的玻璃罈子，在裡面放入所有的佐料，然後倒入半罐涼開水，加入三勺鹽和五勺白糖，一把青花椒，一把香菜，一把小蔥。

8.在鍋裡面倒入多一點的清水，把雞爪放進去，再放入生薑，大蔥，加入少許的桂皮，八角，倒入兩勺黃酒，開火把水燒至沸騰，中間如果有白色浮沫飄出，要及時的用鍋鏟把它舀出來倒掉，煮12分鐘，用漏勺撈出雞爪，迅速放入涼開水中。

9.等到雞爪在涼開水中徹底涼透，取出來把它放入提前調配好料汁的玻璃罐中浸泡6個小時，這時便可取出來食用，如果喜歡吃涼一點的話可以放入冰箱裡面冷藏保存，取出來吃味道清爽美味。

【烹飪小提示】

目前我們在市面上購買雞爪的時候，大部分也都是冷凍保存的，所以在購買的時候首先要看一下雞爪的表面是否是新鮮，然後要仔細地觀察雞爪表面有沒有一些黑斑，如果有的話這樣的是不夠好吃的，直接換乾淨沒有黑斑的，也沒有淤血的才可以。