1、豬蹄清洗乾淨加水浸泡，準備半碗糖色和適量的香葉、薑片、桂皮、八角和干辣椒，豆腐串加水浸泡。

2、起鍋燒油，倒入香料和薑片炒香，放入豬蹄翻炒至表面焦黃，加黃豆醬和生抽各兩勺炒香。

3、鍋中倒入糖色和適量老抽上色，倒入高壓鍋中加開水，放適量糖、鹽和雞精。

4、加入煮熟剝皮後的雞蛋和豆腐串，中小火高壓燉煮半小時，之後開蓋大火收汁即可。

二、土豆燉牛腩

食材：牛腩、土豆、生薑、大蒜

1、牛腩洗凈切塊，放進冷水鍋里，加薑片水開再焯煮三分鐘，撈出洗凈。

2、炒鍋加少許油，放一塊火鍋底料，再放薑片、大蒜、香葉和八角炒香，倒入牛肉翻炒。

3、牛肉里加適量生抽和老抽上色，倒入切好的土豆塊翻炒三分鐘，轉入高壓鍋里。

4、鍋中倒入一罐啤酒，再加適量開水，放適量鹽和味精，高壓燉煮二十分鐘，之後再關火燜上十分鐘即可盛出。

三、干豆角燉五花肉

食材：五花肉、干豆角、土豆、生薑、大蔥

1、干豆角用水泡一小時，五花肉沖洗切大塊，土豆也切塊。

2、起鍋燒油，倒入五花肉煸炒出油脂盛出，倒入土豆塊煎炒後再倒入五花肉，放蔥姜和干辣椒、八角。

3、鍋中加入開水，倒入四勺生抽、三勺料酒和兩勺老抽上色，中小火蓋鍋蓋燉煮45分鐘，再放入干豆角段，燉煮20分鐘。

4、豆角燉熟後，放一勺糖和適量鹽，淋上一勺香油，撒上小蔥就可以出鍋了。

四、小雞燉蘑菇

食材：土雞、榛蘑、粉條、生薑、蔥

1、雞肉剁塊浸泡沖洗出血水，榛蘑洗凈加水泡發，粉條也提前加水泡軟。

2、炒鍋燒熱倒油，冷油將雞塊倒入鍋中翻炒至微黃，放八角、香葉、桂皮和蔥姜炒香。

3、鍋中放一勺料酒和兩勺蚝油及適量生抽，倒入泡榛蘑的水大火燉煮五分鐘，再倒入榛蘑燉煮四十分鐘。

4、燉好後，放適量鹽、白糖，放入泡好的粉條，燉煮十分鐘，最後開蓋大火收汁即可。

五、蓮藕燉排骨

食材：排骨、蓮藕、生薑

1、排骨沖洗後加水泡出血水，洗凈控水，蓮藕削皮後洗凈切滾刀塊。

2、起鍋燒油，倒入排骨翻炒，放薑片和一勺料酒，再加適量鹽翻炒，炒至變色後加入開水。

3、燉煮至湯色奶白，撇去浮沫撈出薑片，倒入砂鍋里，放入蓮藕，中小火燉一小時。

4、燉夠時間後，鍋中添些鹽和胡椒粉，攪拌均勻即可。

六、砂鍋草魚

食材：草魚、生薑、蔥

1、草魚處理洗凈，剁塊後加水泡十分鐘，洗去血水，控水後放薑末、蔥段、生抽和鹽抓勻腌十分鐘。

2、腌好後倒入適量澱粉，裹勻後下入六成熱的油鍋里，中火炸至金黃撈出。

3、砂鍋里舖上薑片，放入魚塊，放兩勺黃豆醬和兩勺生抽、一勺蚝油，以及適量鹽、味精，倒入開水沒過魚塊。

4、大火燉煮開，轉用中小火燉煮十五分鐘，燉好後放香菜、小蔥即可關火。

七、冬瓜肉末燉粉條

食材：冬瓜、肉末、粉條、蝦皮、生薑、蔥

1、冬瓜去皮洗凈切塊，粉條沖洗後浸泡，另準備薑絲和蔥段。

2、炒鍋倒少許底油，油熱放入肉末炒散炒出油脂，放蔥姜和花椒、八角炒香，倒入老抽上色。

3、把冬瓜塊倒入鍋中，翻炒後放兩勺生抽和蚝油，加一調羹胡椒粉和少許鹽，炒3分鐘後加清水。

4、燉煮至冬瓜微軟，放入泡好的粉條，繼續燉煮十分鐘，熟透後放蝦皮和雞精，炒勻關火，撒上蔥花即可。

八、香菇燉黃豆

食材：黃豆、香菇、五花肉、生薑、蔥

1、黃豆加水浸泡一晚，干香菇也提前泡發洗凈，五花肉切厚片。

2、起鍋燒油，倒入五花肉翻炒至變色，放薑片、蔥段和香葉、干辣椒、八角炒香，倒入香菇翻炒。

3、鍋中放三勺生抽、兩勺蚝油，倒入黃豆炒勻，再加兩勺老抽翻炒上色。

4、鍋中添開水沒過食材，放適量冰糖和鹽，燉煮40分鐘，燉好後開大火收汁淋上香油，炒勻撒上蔥花出鍋。

——老井說——

在做燉菜的時候，記得肉類要將肉中的血水提前浸泡出來再洗凈，以免之後略帶腥味影響整道燉菜的味道，而像干豆腐串、粉條、干香菇這類乾貨，也記得提前用水浸泡上，泡發後燉煮時更節省時間、更入味，不然在準備家宴時時間緊菜肴多，燉的時間過久也影響別的菜的製作。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。