到了現代，它依舊沿用薰香功能，用於精油、香水製作。

當然啦，這麼香的草，拿來做菜才是正經事。

只消輕撇幾片下鍋，熱氣拱出異香，魚肉海鮮自成美味。

九層塔第魚茄子煲

潮汕的薄殼需九層塔同炒才有靈魂，江西的三杯雞少了九層塔便黯然失色。

今天我再來貢獻一道——九層塔生蚝滑蛋。

它雖不及前兩者來得顯赫聞名，卻憑著巧妙的搭配，一箸入口三春不忘。

這道菜，是我在佛山南海一家創新菜館裡吃到的。

作為潮汕人，我愛九層塔，愛生蚝，愛滑蛋，一看菜名就覺得味道穩了！

它有點像廣府滑蛋蝦仁+閩地蚵仔煎的融合。

滑蛋、生蚝軟糯爆漿，蝦仁Q彈嫩滑，三重嫩三重鮮，層層加碼。

臘腸葷香油潤，很有嚼頭，把一眾嫩口食材襯得越發嫩，嫩到極致。

再加上一縷靈魂點綴——九層塔。

鍋里香味流竄，鮮味加倍澎湃，如決堤的江水，瘋狂且熱烈地叫囂。

熱力攜著香氣一上桌，看著聞著，口水就不由自主上下吞咽。

光看造型，似乎和家常炒蛋一般，只是加多了配菜的功夫。

起初並不覺得稀奇，往往在家操作幾次後，才能發現裡面藏進了廚師的精巧細節。

如何把雞蛋炒得香嫩爽滑，口感不老，全靠用料和手法悉心打磨。

老一輩的廚師炒蛋，可不是像我們小年輕一樣，鍋里倒油，熱好便出鍋。

而是先要施以少許鹽調味，少許糖提鮮。

還要往裡加進白醋、水澱粉攪打均勻，用濾網小心過濾一番才熱鍋開炒。

原理嘛，就是給雞蛋消泡，隔絕了雞蛋的一小部分粘性蛋白，炒出來的口感更加柔嫩，還帶著蓬鬆的空氣感~

炒的時候，最好要選擇家裡的不粘鍋，免得蛋液粘底，壞了造型。

油微熱時倒入蛋液，借著鍋底熱氣迅速烘熟。

手上不能停，鑊鏟輕輕推動，幫助均勻熟成，爽滑而不焦不柴。

掌握了這個小竅門，九層塔生蚝滑蛋就能做得形如太陽，圓滿金黃。

手上功夫不穩也沒關係，直接推散蛋液，化作一鍋碎金，照樣有滋有味。

九層塔行氣活血，生蚝有助恢復體力，養生buff拉滿，各位男孩子女孩子都要吃起來呀～

- 九層塔生蚝滑蛋 -

[ 食材 ]

生蚝200g 蝦仁10隻 臘腸1根 九層塔20g 臘腸1根 雞蛋5個 澱粉3大勺 鹽2小勺 糖1小勺 胡椒粉1小勺 白醋1大勺 食用油2大勺

此配方為2人份

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.生蚝加入1大勺澱粉、1小勺鹽抓拌均勻，倒入清水沖洗2-3次，清洗表面黏液

2.臘腸切丁，蝦仁開背去蝦線，加入1小勺澱粉、1/2小勺鹽、1/2小勺胡椒粉抓拌均勻

3.九層塔摘下嫩葉洗凈

4.起鍋熱油煸香臘腸出鍋，再用余油煎香蝦仁和生蚝至六成熟出鍋

5.按一人份製作：大碗里打入2-3個蛋，加入1/2小勺鹽、1/2小勺糖、1小勺白醋、1大勺水澱粉打散

蝦仁生蚝臘腸有鹹味無需多加鹽

過濾後，加入一半冷卻的臘腸、生蚝、蝦仁、九層塔輕輕拌勻

6.不粘鍋加入1大勺食用油，燒至三四成熱，倒入蛋液，底部微微凝固後往中間推，大致8成熟後即可出鍋

如果不喜歡滑蛋，喜歡焦香味，可將雞蛋翻面煎熟

九層塔生蚝滑蛋攜著香氣出鍋，米飯聞香趕來，趕巧充當一把最佳配角。

一道噴香誘惑的滑蛋蓋飯，大功告成。

有主食有配菜，這一頓的營養齊全，吃的是快手、省心。

雖說這個季節不是生蚝最好的時令，但有了蛋香圍裹，也出落得肥碩動人。

鮮而不腥，吃起來倒也不比冬季的蚝肉差了多少。

果凍一般的嫩滑輕點了舌面，biu出了鮮甜的汁水，鮮得眉毛飛起~

入秋以後，我也越來越喜歡準備一些溫潤小甜水，作為佐餐配搭。

冰箱裡做好的杏子果醬，㨤一勺出來，放幾片檸檬、青桔，灌上蘇打水，便能把一餐襯得清鮮有味。

廣州暑熱綿長雨水豐盈，正適合香草蓬蓬生長。

細數這個夏日，紫蘇、九層塔、藿香、迷迭香……都被吃貨一薅而起，化作舌尖流連的香。

摸著摸肚子，又存進了幾分滿足~