以前農村人掰下來喂牛的「小玉米」，如今卻成了高檔的沙拉菜

我現在發現哎~小時候吃的玉米軟糖，原型其實更像玉米筍有沒有？

你說玉米軟糖吃過，玉米筍不知是啥？

呃……正確來說，算是玉米的「小時候」吧！

玉米筍就是玉米還沒長大的時候，跟筍可是完全沒有關係。只要你吃過一次，就很難不惦記它的口感！

玲瓏可愛的外形總是讓人忍不住想要多吃幾根，無奈這種以前在農村，被掰下來喂牛的「飼料」，如今卻成了高檔沙拉菜、下酒菜、西餐沙拉及熱菜配菜……超市貨架上偶爾看到，一盒才200克，售價居然高達10R。

為什麼要掰下來給牲畜當飼料？那是為了讓養分集中，摘除多餘幼小果穗，也就是玉米的腋芽，摘掉多餘的腋芽讓剩下的玉米穗可以得到更充足的養分，長成甜度高而且澱粉質含較高的玉米。而這些玉米幼穗採摘下來就是帶殼的玉米筍。

但是，一株玉米摘下的腋芽只有1-2支，所以，也開發了專門種植玉米筍的多株腋芽品種，一株玉米可摘5-6個腋芽。

雖然它是未長大的「玉米」，但是口感差異很大，營養成分也有所不同。玉米筍的熱量只有玉米的三分之一，脂肪更是只有八分之一。以其所含的碳水化合物量、熱量看來，都遠低於玉米的含量。因此，玉米筍其實是歸屬於「蔬菜類」。而玉米糖類含量相對較高，從營養學上是屬於「澱粉類」。

一般在市面上看到的玉米筍是黃白色須的，這就是「淘汰」的玉米腋芽。而紅須玉米筍，是專各種玉米筍的品種。在種植過程它是一支接一支成熟後摘下的。

口感爽脆的玉米筍，無論怎麼烹飪都好吃。而且它還全身是寶。就算是附屬品玉米須也能泡水喝，這就是俗稱的「玉米須茶」，具有利尿、消水腫的效果。

正如上述所說，如今的玉米筍早已是餐廳里「高檔菜」。在居酒到提供的下酒菜——炭烤玉米筍，一份就要半百。

玉米筍保存不當的話，水分會很容易流失而變干，這樣也會失去甜味。比較妥善的保管方法是，大約每10根一組，用廚房紙巾或錫紙包裹，再放入塑料袋裡，然後再放進冰箱保存。

炭燒玉米筍

白灼、清蒸、炭燒的方式對於玉米筍來說是最棒的烹調方式。帶殼去料理會把鮮甜味鎖在裡面，而烤過的玉米筍散發出濃烈的玉米香味，配上椒鹽，爽脆清甜，絕對能夠讓你回味無窮。

無論煎炒煮炸，玉米筍都是很棒的食材。做成西式溫沙拉，深受減脂人士青睞。而中式的烹飪方法更是多不勝數，小汐我個人最喜歡的是椒鹽玉米筍！

椒鹽玉米筍

製作方法：將玉米筍切十字（方便入味），鍋里燒開清水中加入鹽，將玉米筍放入開水中燙1分鐘撈起，過一遍冷水撈起、瀝干水分備用。

熱鍋熱油放入瀝干水分的玉米筍，再加入蒜蓉、辣椒圈、蔥白碎、椒鹽翻炒，關火後加入蔥花，翻拌均勻。完成。

咸香入味，清脆爽口，健康又不分食之無味，下酒又下飯！贊~

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