說到潮汕，今年我特意去了一趟汕頭，說實話，潮汕當地地道美食，眾多的美食博主美食達人推薦幾天都吃不完。
潮汕牛肉，牛肉丸，滷鵝腸都是美味的代表。那麼被潮汕人稱作的「毒藥」潮汕生腌，是吃一次就戒不掉美食，為何那麼受廣大吃貨們的青睞。
來過潮汕，被為之吸引的就是生腌，不管好吃不好吃，都想來嘗試一口。那麼生腌是如何製作的，我就簡單介紹，比較傳統的生腌主要以蝦蟹貝殼為主，加入海鹽、醬油、蒜頭、辣椒、香菜、麻油陳醋調味浸泡入味，食材一定要新鮮。腌制時間在3-6小時不等。
生腌皮皮蝦
生腌吃下去的口感，以皮皮蝦為例，口感軟糯，鮮爽辣香，吃完一口再接一口，那種味道上頭。
為什麼一個旅遊城市在發展的過程中，生腌這個打響潮汕美食的標籤食物慢慢在發展的過程中漸漸褪去，原因如下：
1.生腌的最大風險是易得寄生蟲病。食品加工過程中處理不幹凈會攜帶異尖線蟲、肝吸蟲等寄生蟲，寄生蟲可潛伏到肝臟、肺部甚至大腦中，注意白酒不能殺死生腌海鮮中的寄生蟲。
2.自媒體的營銷，以鵝傳鵝的宣傳，以至於大多數人為了嘗鮮去吃第一口吃的生腌，腸胃不好的人會容易拉稀，吃了生的腌制食物後胃會不舒服。它被認為是消化不良和急性胃腸炎的原因
3.生腌在加工的過程，海鮮品質一定要新鮮，但是腌制是需要一定的時間，那麼海鮮在這個過程中蛋白質會發生變化，因此更多的菌累就產生。
4.生腌大多數是由新鮮的海鮮製作而成的，其本身含有較高的嘌呤，容易得痛風，所以一般不建議經常吃。
生腌蝦
生腌的製作方法一般分為三種，分別是全生、半生和全熟，要嘗試那就先從全熟開始到全生。如果一定要生吃，也應保證食物的衛生和安全。
潮汕在美食開花的浪潮中，生腌並不是唯一的選擇，而是眾多美食中的小眾，有因為喜歡而應當喜歡，也有人為了嘗鮮小口品嘗，生腌的背後是關於衛生和食品安全應當得到大家的重視。