還記得孩子時期，如果周邊有個整日冒黑煙的工廠，那周邊的村子就跟著沾光不少。村子周圍是小孩子的天堂，也是大人的生財之道。
只要看到長長的煙囪冒黑煙，周圍的村民就會推著小推車著急忙慌的要拉酒糟，晚了就只能空車回去了。酒糟拉回去，如果家裡有養豬，可以跟豬飼料拌著給豬吃。也可以給自家菜園子或麥田當肥料用。
不過不知道啥時候開始，酒廠的煙筒已經好久沒冒煙了，也沒有酒糟往外拉，反而成批成批的酒在往外運輸，這生產的能是糧食酒嗎？大家對此產生懷疑。我們找到了在酒廠乾了30年的老員工，他說出了酒廠產酒的實情。
工藝精進的結果：黑煙不見
早年的釀酒技術比較簡便，大多都是煤炭蒸餾糧食，無外乎會產生黑煙。而且煤炭蒸餾情況下產生的酒糟有些多，很浪費。
而隨著工藝的進步，大多酒廠選擇天然氣蒸餾白酒，自然沒有黑煙冒出。且由於環保意識的加深，酒廠廢渣處理技術的進步，導致酒糟越來越少，且有酒糟也在天亮前拉走了。
由此可以判斷，煙筒冒不冒黑煙、出不出酒糟，根本不是判斷純糧白酒的標準。如何判斷一款酒是否為糧食的？外在不是中心，側重在酒身上。可以從配料表和等級這幾方面著手：
配料表：出現「酒精」「添加劑」「色素」「香精」等字眼的基本是酒精勾兌的，而純糧酒只有穀物和水出現在此處。
等級：白酒的分級有二級、一級和優級，其中優級是白酒的最高標準，也代表著這款酒的品質非常優良。符合上面兩種特質的白酒才是純糧佳釀，值得選擇。
如何做到優質白酒的篩選呢？下面幾點很重要。
產區甄別：每種香型的白酒它的產處都不一樣，比方說清香型白酒，山西產的品相比較好；濃香型白酒，以四川和江淮一帶的為主；優質的醬酒則要看貴州，再進一步就是茅台鎮，這裡優質的純糧醬酒，望山河就是其中一個。
糧食判斷：不同的糧食釀造出的白酒質量也不一樣。就拿醬香酒來說，最上乘的高粱是貴州種的單寧物質多樣的糯紅高粱。這種穀物的最大優點是外殼堅硬，可以經受住大曲坤沙工藝超過165道工序的洗禮，出酒率低，賣價高，不過酒的質感意外很強。像是制酒於茅台鎮的醬香望山河用的就是這種糯高粱。
工藝了解：糧食的優質是酒質出眾的基礎，要想酒質更進一步，還是要工藝上用心，像望山河這樣的優級醬香酒，工藝都是12987大曲坤沙，釀酒穀物經過365個日日夜夜鍛造，單寧含量在6年的貯存中發揮作用，酒水微黃且透著亮光，酒體是細膩的，倒出來的酒水不像水一樣稀釋，反而很粘稠。
除了上面3點外，醬酒要想更優質，釀酒師也要在勾調上下心思。望山河這款酒的勾調技藝就很獨道，用超過十年的陳酒跟新酒進行調味，新酒老酒口感成功混合，陳酒的醇甜打敗了新酒的沖，酒水入口超乎醇香，入嘴的一瞬間是綿柔的，而不是辣口的。
上面就是小編對酒廠不出煙、不堆酒糟的解答，希望大家在選酒的時候可以多注重內在。
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