河粉，起源於南方的廣東，作為一個吃貨我可是非常愛吃這樣的美味，最主要的原因就是它特別的便宜，而且家常的炒法能夠做的很美味，尤其是白花花的再泛出一點醬油顏色，別提有多誘人了。但是很多人在烹飪的時候，時常會因為不正確的做法而將其炒碎，那麼我們要如何確保它不會碎呢？
一位廣東大姐就像我透露了她家的做法，幾乎是零失敗，每次做出來都是鮮軟美味，一長條吃到盡頭，別提有多盡興了。那麼她是如何烹飪的呢？原來最主要的就是看它本身夠不夠軟！
首先，我們都知道有一些朋友是現賣的，一買回家就開始烹飪。這樣它就會非常地柔軟，都不用用清水或者溫水浸泡，只需要提前將我們的醬油先倒入進去，先攪拌一會，這樣在這個時候就能夠入味了，而且在後面的烹飪中能略微少翻動幾下就能均勻入味。攪拌好之後，我們需要燒熱鍋，之後呢我們需要放上一點食用油，記住哦，是一點點，千萬不要太多，太多的油會導致太過油膩，正宗的做法都是炒完之後就看不到鍋里有油花了。
燒熱了之後再將我們攪拌好的河粉倒入進去，記住此時的火候要旺，下手要快一點，接著就是一頓爆炒，時間要比較短，這樣就不容易因為溫度高而且時間久而導致在翻炒的時候碎掉，這時候就可以加入我們的一些配料了，例如辣椒、雞蛋花之類的，放上點食鹽，再翻炒幾下就可以出鍋了。我們所要記住的就是在大火炒的時候，時間一定要特別短，而不是慢工出細活，太慢的話，溫度會將河粉軟化太多，從而出現斷裂以及粘鍋的情況。
上面說的都是比較鮮軟的河粉，如果買回來放置太久，或者是放在冰箱裡保存了的呢？我們千萬不要直接按照上面的步驟進行。由於放涼了或者凍住了，可以察覺到它已經變得硬邦邦的，不夠軟，如果貿然下鍋，就會導致出現粘鍋以及斷裂的情況。我們所要做的就是將其軟化掉，怎麼做呢？按照大姐的說法，就是麻煩一點點，燒熱一鍋水，然後架上架子，將河粉倒入到盆子裡，放在上面先將其蒸一會，但是時間一定不能太久，不能將其煮熟了，將其軟化就可以了。這樣之後再開始烹飪，就不會出現意外狀況了。
河粉炒著就碎？試試廣東大姐的做法，不易斷不粘鍋，幾乎是零失敗。好了，這就是廣東大姐教我製作家常河粉的做法，大家有沒有不同意見或者更好的方法的，歡迎在評論區留言討論。關注美食，我們共同進步！