火鍋是一群人的狂歡，關東煮是一個人的放空？

文章來源：城市畫報官方微信號：城市畫報（微信號：cityzine）

越臨近年底，和冷空氣相關的熱搜多了起來。

寒潮一來，就忍不住想吃些熱乎東西——涮羊肉、老火鍋……當然也少不了關東煮。

但最近，關東煮之國日本卻傳出個不太好的消息：人手不足的原因，日本三大便利店巨頭宣布可能會逐步淘汰現煮關東煮，改而使用微波爐關東煮。

由於食材能夠持續烹飪的時間不一樣，店員要非常仔細的「照看」。因此煮關東煮經常被調侃成「跟照顧小孩一樣麻煩」。

現煮關東煮食材可持續熬煮時間示意圖。

現煮關東煮可能離場的消息，引起了不少日本網友不滿。對他們來說，關東煮是他們放空自己，舒緩壓力的途徑，像泡麵一樣的關東煮，連食材都是固定的，根本沒有靈魂。

日本便利店裡的現煮關東煮（上圖）和微波爐關東煮（下圖）

關東煮真的不是麻辣燙！

關東煮，日語本名「御田」，源自日本關東地區。「關東煮」、「關東炊」是關西人給這種料理的名稱。

後來，關東煮傳入中國台灣，又名黑輪。進一步豐富了湯汁、蘸料及品種，營養豐富、自成一格，成為有名的風味小吃。

我們熟悉的關東煮，圖源：圖蟲。

到了20世紀40年代，關東煮進入千家萬戶，成為家常料理。

關東煮的「進化」史。

關東煮也在逐年「進化」。除了傳統日式風味，還推出了番茄、咖喱等新風味。食材上也推出了花椰菜、香菇、蓮藕、秋葵等新品種。種類雖繁多，但總有那麼幾樣是大家的必選

Top.1

白蘿蔔

白蘿蔔，關東煮的「重量級」食材。

白蘿蔔厚度大多都要切成3cm左右，除了把外皮削去外，表面纖維組織也要仔細去除，修整圓潤，保證口感。

在昆布和木魚花熬制的出汁高湯中，白蘿蔔充分吸收湯汁，燉煮至軟爛，入口即化，香甜的氣味充滿口腔。

Top.2

煮雞蛋

關東煮中的雞蛋事先浸泡在高湯中入味，吃時再放入熱湯中浸煮。蛋白浸入了湯汁的味道，加上咬下去的蛋黃，冬日裡來吃上一顆非常滿足。

日劇《校閱女孩河野悅子》中石原里美飾演的女主角就非常喜歡關東煮的蛋，小丸子也說過，關東煮的蛋就算卡在喉嚨里也還是覺得好好吃。

Top.3

魚豆腐、竹輪、魔芋

總有人調侃「關東煮不就是不辣的麻辣燙嗎？」「便利店關東煮不就是一袋丸子泡一天？」在很多關東煮愛好者看來，便利店裡一串串的丸子和蔬菜齊齊的擺在小碗里，配著碗底溫熱的湯水，冒著熱氣，相互之間分享同一根簽子上的丸子，就非常滿足。

關東煮對日本人來說多重要？《孤獨的美食家》告訴你，在這個國家，關東煮不僅有專門店，在烤肉店、拉麵店，甚至咖啡館，都有它的身影。但又因為每位店主的品味和配方不同，看似簡單的關東煮也能實現千人千味。

全黑的靜岡關東煮。

表面光鮮的都市人，背地裡則情迷這種「咕嚕咕嚕」的串串樂。深夜下班走進去來幾串、和久不暢聊的親朋聚聚、和投契的同事聊聊……關東煮對他們而言，就像憋許久的潛水員終於可以獲得的氧氣一樣，是自我情緒的轉換器。

下班族心心念念的那一碗

《校閱女孩河野悅子》

校閱女孩河野悅子就把家樓下的關東煮店當做都市生活療傷的治癒場所。每一集都能看到石原吃著關東煮幸福滿足的笑臉。

平日裡打扮潮流的校閱女孩，夜晚也會穿著舒適，去點上自己最愛的關東煮夜宵。略帶涼意的夜晚，誰都很難拒絕關東煮里燉的香甜溫熱、軟糯入味的白蘿蔔啊！

也不知道是因為十元吃得香，還是蘿蔔真的很好吃。

店裡的街坊食客時常關心悅子工作的事情是否順心，老闆在一旁精心照料著關東煮食材們，一邊貼心地給悅子加上她最愛的食材來加油打氣。

夜晚的關東煮店就是治癒心靈的深夜食堂，和親近熱情的街坊聊聊工作近況，深知你口味的老闆總會實時給你的碗里添上熱湯，和所有深夜為情緒療傷的食物一樣，一起吃關東煮時體會到的人情更加溫熱。

關東煮的回憶總是熱騰騰的

《紀實72小時》

關東煮和中國的麻辣燙很像，在晚自習或加班後，人們經常會和幾個朋友聚在一起吃著麻辣燙或者燒烤，聊聊自己的生活。

關東煮的存在早已超出了食物的定義，它融入了人們生活的細微角落，回憶起它不總是口感和味道，還有與之相關的故事。

在NHK紀錄片《紀實72小時》中，關東煮也成了許多人的生活日常。

作為為平民美食，關東煮從食物到與之相關的人，都很接地氣。日本的老齡化、高失業率、少子化、結婚延遲、啃老族、幻滅的夢想等問題，通通濃縮在關東煮的高湯里。

做保安的西裝大叔，照顧40歲宅男的老太太，溫情脈脈的情侶，在店裡吃了四十年的老街坊，形形色色的人，都沉溺在氤氳的霧氣中的幸福時刻。

網友 @夏日的小西瓜看過紀錄片後特別有感觸——

「小學高年級的時候吧，放學後坐公交車，下車後還得再走大概一站路才能到家。有一段時間，在這段路上看到有一個移動小攤鋪，很日式的風格，專門賣關東煮的。拿個紙杯或者紙碗，放下幾串，然後就開始根據你的需求給你加湯，最後還會在關東煮上加一勺類似於蒜蓉之類的醬。嘩，那個醬配上關東煮的湯汁才是靈魂，關東煮本身倒是淪為配角了。可惜沒吃過幾次，那家小鋪就再也沒見到了。永遠地成為了我童年回憶的一部分。」

「果然很符合關東煮的氣質，和它有關的回憶都是熱氣騰騰的呢。」

和父親有關的關東煮

《櫻桃小丸子》

在網上搜索「關東煮」，一定能搜索出很多和日本動畫的相關信息——《櫻桃小丸子》就是一個。

而小丸子和關東煮的故事，大都和爸爸宏志有關。

家裡人不在家，冬日的夜晚爸爸帶著小丸子去吃關東煮。在小丸子心裡，「老爸話不多」，除了愛釣魚、喝酒外，好像再沒什麼愛好，但看著關東煮攤喝酒的他，她忍不住心裡感嘆一句「現在這個樣子看起來，還算是個不錯的男人。」

沒有很深刻的聊天，但卻感受到自己和父親的聯結似乎更深了。

在爸爸和來往客人的聊天裡，她似乎窺見了父親年輕時的風姿；和爸爸一起，她不擔心被拐騙，在大排檔睡著了也有爸爸背著回家……

對父親，大家總是了解不多。木訥、不苟言笑、嚴肅板正等詞語總被用在形容父親上。

天氣漸冷，要不就約父親去吃一回關東煮吧，在咕嚕咕嚕的湯響聲下，聽他「吹噓」一下自己的當年風采，或許你也能和小丸子一樣在某個瞬間get到老爸的風采，感慨一句「媽當初大概就是被他這樣欺騙來的。」

……

周末，城畫君向大家徵集了你們的#關東煮故事#，很多讀者發來了他們和關東煮的二三事，在看過了影劇動畫里的故事後，不妨再看看這些來自現實世界的溫暖吧

@Mini 冷空氣吃關東煮已經成了我的固定動作了。邊吃邊看點外賣的街景，看那些裹緊大衣縮著肩往前走的人，感慨自己「偷得浮生半日閒」。吃完整個人都是暖暖燙燙舒服得很。臉頰會自帶腮紅，嘴唇會被湯燙得紅腫，就像被親吻後的症候群，看到過有人形容暖燙的關東煮如一場完美的性愛，確實如此。

圖源@大衛

@李無害 畢業後的第一份工作是銷售，夏天很熱冬天很冷的時候都要到處去見客戶，每次都很累。只要路過便利店，都會進去買份關東煮，辣的丸子，清湯的素，吃進嘴裡，暖入心裡，一瞬間忽略了在客戶那邊的失落和不愉快。對我來說，它是夏天的避涼地，冬天的溫暖窩。

@南南 10年前在深圳工作時遇到的一位領導，年紀相仿還未婚嫁的我倆，經常在下午忙裡偷閒，去樓下便利店買上一紙碗的關東煮，慢慢邊走邊吃，也是我和她日常的放鬆時間。如今早已離開了深圳，時常還是會懷念當初一起吃關東煮的時光。

@巴黎草莓 寒冷的冬日，和她在關東煮店相遇。

@萩萩 玩過一個叫《關東煮店的人情故事》的遊戲，我無數次在悠揚而安靜，偶爾還有遠方火車路過聲的BGM里，被劇情感動。後來獨自在日本出差時也在深夜走進便利店吃過，店裡除了有店員「滴滴滴」的收銀聲外，只有自己咀嚼的聲音，切身實地感受到，遊戲里說的關東煮治癒人心的力量。

@磨嘰嘰 偶然的機會，在大阪吃到一家關東煮百年老店，我不懂日文，老闆不懂中文，但卻被店裡的氛圍感動。店內其他客人都是熟客，老闆和他們聊天，時不時還會哈哈大笑，吃到一半時有位男士哭了，老闆什麼都沒說，默默給他續了一杯生啤，在碗里加了一塊蘿蔔，這大概就是人情味吧。

@磨嘰嘰在日本吃到的關東煮

秋冬深夜，氣溫跌至一天中最低，全世界都黑了。夜晚像個龐大的黑色空間，干擾我們的視線，讓人看不清擦肩的風景，未卜的前方，同行的夥伴……但正因黑暗和寒冷，便利店裡熱乎的關東煮謎一般地召喚著我們進去。