教你玉米烙的正確做法，香甜酥脆，色澤金黃，味道不比飯店差。

朋友家小孩過生日，在飯店請了一桌，一起聚餐。其中有一道玉米烙是最受歡迎的，剛上桌就被小朋友們給搶光了。回來之後，我家小朋友還一直念念不忘。於是在家裡學著做。研究了各種做法，失敗了好幾次，後來特意請教了飯店大廚，終於做出比較滿意的玉米烙了。

你做的玉米烙總是散？學會這2個竅門，完整不鬆散，一次就成功。文中詳細分享，一起來看看吧。

【玉米烙】

【所需食材】：玉米粒 300g，玉米澱粉 40g，玉米油 適量，白砂糖適量。

【具體製作步驟】：

1.準備好所有的食材。

2.奶鍋中放入適量清水，大火煮至沸騰，然後將玉米粒倒入沸水鍋中，焯燙一下。

3.將焯過水的玉米粒撈出來，瀝干水分，晾涼備用。

4.將玉米粒倒入碗中，放入玉米澱粉。玉米粒的表面不能太乾燥，否則就裹不上玉米澱粉了。

5.用筷子攪拌均勻，讓每一顆玉米粒都均勻的裹上玉米澱粉，才能互相粘連，不會散開。

6.平底鍋中放入一大碗玉米油，將油燒至七成熱後倒出來，鍋中留少許底油。

7.將裹了澱粉的玉米粒全部倒入鍋中，平鋪開來。

8.然後用煎鏟將玉米粒鋪平鍋底，並壓平壓緊。攤好之後手上沾少許清水，把玉米粒打濕，可以讓玉米粒粘連在一起，炸的時候不容易散掉。保持小火，煎3分鐘左右，讓鍋底的粉芡預熱糊化粘連，成為一整塊的餅狀。這個過程中，一定不要去翻動玉米粒，讓玉米粒更好的固定成型。

9.輕輕晃動一下鍋，感覺鍋里的玉米粒成為一整塊了，再倒入熱油，油要一勺一勺輕輕加進去，避免衝散玉米粒。油量要沒過玉米粒的表面，直到玉米餅漂浮起來。中火炸大約3分鐘，至玉米粒金黃酥脆就可以了。

10.炸好之後，用鏟子壓住玉米烙，將鍋里的油倒出來。油很清亮，還可以燒菜用，不會浪費。

11.砧板上面鋪兩張廚房紙巾，然後將做好的玉米烙放到廚房紙巾上，吸去表面多餘的油分。

12.然後撒一些白砂糖，切成小塊，裝盤，就可以上桌食用啦。

【小貼士】：

1.我用的是生玉米粒，需要焯水之後再用。如果用熟玉米粒的話，就不需要焯水了。

2.煎的過程中不要翻動玉米粒，也不用翻面煎，否則容易散開。而且要用小火煎，否則容易糊底。

3.油可以用普通的色拉油、玉米油都可以。油溫要加熱至7成熱 ，油溫過低會不成形。

4.玉米澱粉比其它澱粉的黏性更強，還有增稠的作用，最好不要替換。

5.炸好的玉米烙可以撒白糖或者擠番茄沙司、沙拉醬調味。

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