由於土豆（馬鈴薯）中的碳水化合物含量高，所以經常將它們等同於精製穀物。然而，土豆含有更多膳食纖維、抗性澱粉和重要的微量營養素，糖尿病在飲食中需要更多這些營養素。歡迎私信回復 糖尿病，學習糖尿病康復與逆轉方法

研究比較土豆與精製主食的健康影響

一項包括50名普通健康成年人的隨機交叉研究直接比較了非油炸土豆和精製穀物的營養質量和對心臟代謝危險因素的影響。這項研究是由美國賓夕法尼亞州立大學的研究人員進行的，最近發表在《英國營養學雜誌》上。研究結果表明土豆可以支持健康飲食，與精製穀物相比，每天攝入一份非油炸土豆不會影響血糖指標，而且飲食質量更好。

吃土豆是否健康有爭議

「臨床研究對於根據觀察結果進行背景評估很重要。一些流行病學研究表明，土豆攝入量與心臟代謝疾病風險增加之間存在關聯。但是，關於如何食用馬鈴薯的情況，例如其製備方法或與土豆一起食用的其他食物，可能是解釋我們的臨床試驗結果與觀察性研究為何不同的重要因素。」

賓夕法尼亞州立大學的研究人員

研究方法

參與者被隨機分配為每天吃相同卡路里的精製穀物配菜（例如麵食、米飯、白麵包）或同等熱量的蒸/烤土豆配菜，持續四周。休息兩周後，同一個人又吃了另一頓主菜，再吃了四個星期。除了被要求食用馬鈴薯或精製穀物配菜外，參與者沒有其他飲食限制。測量了一些心臟代謝風險的指標，包括血糖、血清胰島素、膽固醇和其他血脂、血壓以及參與者報告的飲食質量。

土豆更健康

雖然精製穀物和土豆都不會影響心臟代謝風險因素，但土豆參與者的鉀和纖維攝入量、蔬菜和澱粉類蔬菜的總攝入量以及健康指數得分更好，人們食用馬鈴薯的飲食指南的接受程度比精製穀物更高。

現代人食用的精製碳水化合物過多，而全穀物或澱粉類蔬菜則不足。研究結果表明，食用1份非油炸土豆代替精製穀物可以幫助個人滿足更多的需求飲食建議。

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