Hello，大家好，又和你們相聚在無若家常味。今天分享一道平常比較喜歡的家常菜，如果朋友們有什麼不同做法和建議，歡迎一起探討研究，可以評論區留言給我，我會第一時間回復。如果想吃什麼菜，也可以提出來，我會儘量嘗試。喜歡的話，點一下小小的關注，你們的支持是我最大的動力。

今天去市場買些棒骨準備熬湯，路過菜攤看見有包菜賣。隨口問了價錢，「8毛錢」小販直截了當回答。真便宜這是我的第一個反應，如果有朋友經常買菜的話，會發現今年的菜價比往年要上漲不少。於是買了一顆，花了不到2元錢，相比那些「豪門蔬菜」，這是今年少有的「良心蔬菜」。但問題也隨之而來，包菜想要做的好吃，卻是不易。很多人都不喜歡的原因是，它的口感太硬太澀，有很強烈的菜味，吃到嘴裡面，很容易讓人有牴觸心理。那怎麼做才能好吃？

我覺得包菜還是家常做法最好吃，推薦【手撕包菜】。可能有的朋友會想：這有什麼新奇的？但要包菜做出，爽脆、鮮甜、下飯的口感就不容易了，最後好吃到你連菜湯都不捨得倒了。有這麼玄乎嗎？只要你注意這幾步，包菜就可以做得這麼好吃。

首先我這一版的【手撕包菜】，第一個注意點就是要有肉。肉指的是前腿肉或者「梅肉」，梅肉可以說是豬身上最好的一塊肉，有肥有瘦還有筋，是豬肉中最嫩的肉，具體的可以自己問下肉販。肉的處理上把肥肉和瘦肉分開，肥肉要煉油，油渣要留著炒菜用。用葷油炒素菜，這樣炒的菜比較香。

接下來第二點，處理包菜。我的方法是買回來的包菜，頭兩層的包菜扔掉不要。因為上面的包菜，纖維粗，葉子老沒水分。包菜最好的部分是裡面有些發白髮青的葉子，這些葉子嫩，水分足，吃起來比較爽口鮮甜。扔掉頭兩層的葉子後還沒完，手撕包菜時，需要把包菜葉中間的葉莖部分去掉，因為葉莖部分非常硬，不能和能包菜葉同時炒熟，而且影響口感。

總結下來就是，【手撕包菜】要有豬肉搭配，並且把肥肉部分煉油炒菜，包菜去掉外層老葉子，摘掉最硬的葉莖部分。我們一起看看具體的操作步驟吧。

【手撕包菜】

【食材】：

包菜 500克 豬肉 300克

【輔料】：

干辣椒 2克 薑片 2克 大蒜 1克 生抽 3克 老抽 1克 白糖 1克

【製作步驟】

1、包菜去掉老葉洗凈，並且摘去葉莖部分，撕成小塊放到一邊備用。

2、把豬肉肥瘦部分分開，切成均勻薄片。瘦肉部分，放入清水中浸泡10分鐘（我不喜歡提前用醬油腌制，這樣肉質容易老），干辣椒切段，薑片切絲備用，大蒜拍碎切末備用。

3、開中火，鍋中放入3勺食用油，放入肥肉部分煉油。等到肥肉煉製微微發黃透明，放入薑絲和干辣椒段爆香。

4、輔料爆香後，轉小火放入瘦肉部分（控好水分），倒入少許的老抽調色，然後開大火，倒入撕好的包菜，快速翻炒20秒，然後加入3勺生抽，少許的白糖和食鹽調味。

5、待包菜葉，炒制微微通明時，加入大蒜末增加香氣，然後煸炒20秒即可出鍋。

【無若悄悄話】

包菜葉一定去掉葉莖的部分，不然葉子和葉莖不能同時熟透，影響口感。

用清水泡過的瘦肉，放入鍋內時，要小心油往外濺射。

整道菜炒制過程不宜太長，這樣容易影響包菜的爽脆感。

圖文原創不易，抄襲必究，無若家常味，堅信生活本真！我是一個喜歡煙火氣的男人，在平淡中找尋一絲寧靜，在寧靜中體會人生！每天更新菜譜和美食，喜歡美食和家常菜的朋友，關注我，和你一起分享平淡中的快樂。

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