海鮮愛好者們往往將硬殼大西洋加拿大龍蝦視為」海鮮之王」…這一事實無可爭辯。
加拿大龍蝦不僅味道鮮美適合於各種烹調方式，並且富含優質蛋白質。它還被人稱為大西洋龍蝦、美國龍蝦、加拿大紅龍蝦、北方龍蝦或緬因龍蝦。
但是無論他被稱作什麼，只要您親口品嘗一下它的美味，就會贊同其海鮮之王的美譽。
學做龍蝦，手到擒來
龍蝦那堅硬的鎧甲，讓人望而生畏，很多人不敢殺龍蝦。其實只要掌握好基本要領，你也可以在家輕輕鬆鬆處理活蹦亂跳的大龍蝦。
1.從背面握住龍蝦。把龍蝦腹部朝外，用一根筷子從蝦的排尿口插入至接近頭部處。取出筷子，排水。這時龍蝦就不動了。
2.你可以非常輕易地先卸下大螯。翻開頭部的蓋子。清理取出腮。
3.把長在頭部的胃囊清除。取出腦髓（可做龍蝦腦雞蛋羹）這樣龍蝦就基本清理乾淨。也可以根據需要切塊了。
4.龍蝦切塊步驟
用剪刀把腹部較軟的殼剪開。再用刀將背部切開。龍蝦主體部分處理好後，可以根據要做的菜，繼續切塊或直接焗烤。
清蒸加拿大龍蝦
1.龍蝦洗凈，切成小塊擺放在碟上
2.將薑絲和紅椒放入碟上，同時進行調味
3.鍋中放入開水，煮沸後將龍蝦放入鍋中大約蒸12分鐘
4.待熱後，取另外一炒鍋，放入油再加入點薑絲炒香，淋入龍蝦中即可
蒜蓉蒸龍蝦的做法
1.龍蝦蝦背用剪刀從中間剪開
2.然後翻過來同上邊的剪法一樣從中間剪開
3.慢慢的掰開兩半，把蝦線挑出來扔掉
4.兩邊有腮，這是不能吃的，把它剪掉。這樣龍蝦就收拾好了
5.回到家後我把收拾好的龍蝦用清水泡了30分鐘，期間換了幾次水
6.泡龍蝦的時候就準備材料了。大蒜一頭切成末
7.鍋中放入適量的色拉油，燒熱
8.放入蒜末翻炒
9.將火調成下火，以免蒜末炒糊
10.將蒜末炒至微黃，然後放入一勺鹽調味（不要放太多，龍蝦本身就有鹹味）
11.放入適量的魚露
12.海鮮醬油、蒸魚豉汁。一起攪拌均勻就可以關火了