回鍋肉茄子，軟爛入味，學會這個步驟食慾大開！

導語：這次推薦的這道「回鍋肉茄子」，就是一道超級好做的茄子菜，不油膩，並且比酸菜還下飯！茄子，相信大家都很熟悉了。作為日常中最普通的蔬菜之一，做法也是超級多，但是做得好不好吃，就是另外一回事了。

小編來支招，為你解鎖回鍋肉茄子的製作秘籍，趕快學起來！這道菜口味重，色澤紅亮，茄子軟爛入味，配上醬香回鍋肉軟糯可口，就是個名副其實的米飯殺手，小編表示：連吃三碗米飯都沒問題！

回鍋肉茄子：準備主食五花肉、茄子配菜：青紅辣椒調味品：鹽、白糖、蔥蒜、油、醬油

製作過程：你要是想要茄子更加入味呢，就需要提前把茄子放在蒸鍋當中，將其蒸熟，可能需要用時15分鐘；這樣能夠保證口感軟糯，同時讓調料能夠儘快滲入。當然，你挑選的茄子，可以是圓茄和長茄，把茄子洗乾淨後，切成一段一段的。你可以選擇不削皮，讓茄子的口感更好。

等待蒸茄子的過程中，你可以看看五花肉怎麼處理，先把五花肉洗凈，燒半鍋子清水，把五花肉焯水，去掉肉上的浮沫和雜質，然後把五花肉剁成肉末。隨便把選好的蒜、蔥、姜、干辣椒進行處理。

鍋內倒油，待油至七八成熱，既可以把切好的肉片倒入，翻炒至肉片透明。一般做飯的，都知道怎麼看肉熟沒熟，翻炒到肉末微微發白時，直接倒入姜蔥蒜煸炒，依次放入鹽和白糖，切好的茄子不要忘了倒進鍋里，開大火翻炒攪拌，直到顏色變得均勻起來。

干辣椒也別忘了哦~ 將辣椒攪拌一下，再用餘溫加熱即可，這個步驟可以讓菜品更好吃，讓人胃口大開，笑顏不斷。最後裝盤，一道超級下飯的回鍋肉茄子就做好了!

【廚房必備訣竅】

1、茄子想要入味，關鍵是要蒸熟它先，還是要提前進行蒸熟；爆香蔥姜蒜時，一定要先熱油，這樣才能夠保證調料，儘快滲入茄子和回鍋肉里。

2、干辣椒，也儘量不要加熱太久，一來影響美觀感，二來會讓味道變淡不好吃。或者你最後再加一把蒜，讓菜品蒜香十足。

總結：這道回鍋肉茄子再製作時，並沒有多難。唯一要注意的一點就是，這道特別費油，因為茄子作為果肉組織非常疏鬆的蔬菜，炒菜的時候像一塊大海綿，會使勁地吸收食用油。如果孩子喜歡吃，你可以放點冰糖，等回鍋肉茄子出鍋之後，幾乎是入口即化，十分軟滑，配上翻炒得焦脆的五花肉末，別提多香了。