炸糖糕，在我們北方，那可是非常受歡迎的，麵食小甜點之一，可以說是一道，從小吃到大的美食，喜愛它的原因，除口感香甜外，它還包含了很多兒時的回憶。
在北方還有很多，與之相關的風俗傳統，一般在端午前後，除了粽子之外，各家各戶，都會做上一些來食用，就算怕麻煩的，也會在街上買上幾個，來作為早餐食用。
之所以現在很多家庭，都不再去做這道美食，一是現在大街小巷中，可以說是隨處可見，隨便找個早餐店都能買到，而且價格也不貴，1元錢一個，一般要上兩個，再來一碗粥，基本上也就吃飽了。
其實最主要的原因，還是製作起來，稍微有點復炸，而且還具有很多的技巧。比如說，怎樣炸出的糖糕，不會開裂？油溫要控制在多少？怎樣才能，炸出的糖糕，外酥里軟，還不會發硬？怎樣才能，不會破皮流糖？可是有很多的學問的。
那到底怎樣做，才能避免上述的問題呢？
【炸糖糕】
準備食材：麵粉200克、白糖20克、開水300克、植物油適量。
餡料食材：白糖60克、麵粉20克。
【製作方法】
1.首先，我們準備食材，把所需要的材料，分別裝入盆中，一次準備好，既節省時間，又便於操作。
2.我們先來調餡料，在小盆中，分別倒入麵粉、白糖，大家都知道，糖糕的餡料，就是白糖，之所以加入麵粉，就是為了防止，在吃的時候，白糖化成液體，容易流出燙到嘴，萬一在滴到衣服上，也不便於清洗。
3.把準備好的清水倒入鍋中，放入白糖，開大火把水燒開，然後分次，倒入麵粉中，邊澆邊攪拌，攪拌至，沒有麵疙瘩，放涼後，在揉成麵糰。如果攪拌的不均勻，炸的時候，糖糕會發硬、裂開等問題。
4.然後在手上，塗上植物油，燙麵特別黏，容易粘到手上，將麵糰分成9等fe分，把各個小麵糰，分別揉圓、在按扁，在放上餡料，把收口處封緊，防止糖液流出，最後在輕輕的按成薄餅。
5.按照上面這個方法，把剩餘的，全部做好，鍋內加入植物油，把手放在油麵上，能感受到熱氣是，依次下入，轉中火炸至，並不停的晃鍋，以免粘連、或粘鍋，炸至定型後，用筷子進行輕輕的翻面，等到炸成金黃色，就可以盛出了。
看一下，是不是非常金黃，而且吃起來，口感外酥里糯，非常美味。
小貼士：
1.在沒有炸定型前，不要輕易地翻動，不然容易開裂。
2.在燙麵的時候，一定要把面攪勻，攪至沒有小疙瘩，這樣炸出的糖糕，就不會發硬了。
3.炸糖糕，除了燙麵之外，最重要的就是油溫，溫度過高，還沒等膨脹起來，外表就炸糊了，而且口感非常硬。溫度低了，出鍋容易塌陷，影響美觀，而且口感也不焦酥。