媽媽是靠著一擔擔豆腐挑起了整個家裡的生計，日復一日年復一年一擔擔豆腐挑出去換回來了家裡的柴米油鹽，換回了我們三姐妹衣食無憂的童年。媽媽是豆腐匠，所以從小到大我吃過的豆腐不計其數，長大後吃過各式各樣的豆腐，最貪戀的還是媽媽做的那一口釀豆腐。
小時候我們是不大吃得到釀豆腐的，因為這釀豆腐做起來費功夫得很，媽媽每天跟陀螺一樣忙個不停。到了過年過節，媽媽才會閒下半日，我便嚷著要媽媽做釀豆腐吃。
豆泡在老家叫做「空心豆腐」，在我看來這個稱呼更形象，媽媽炸的豆腐一個個金燦燦，鬆鬆軟軟。豆腐剛出鍋，熱騰騰的，滿屋子都是香氣，我能一口氣吃上好幾塊。
媽媽做的釀豆腐是豆泡裡面塞滿了小蔥和的肉餡，鼓鼓囊囊，是蒸熟的，揭開鍋蓋時肉香和蔥香都撲入鼻中。讓我不禁想起那句歌詞來:「最愛吃的菜是那小蔥拌豆腐啊！」趕緊夾起一個八戒吃人參果一樣往嘴裡塞，可哪知道「心急吃不了熱豆腐啊！」燙得嗷嗷叫，囫圇吞了下去，下次再吃可就長記性了。
因為貪著媽媽那一口釀豆腐，正好就著冰箱裡的土豬肉、豆泡、還有洋蔥、干香菇做起釀豆腐來，雖然與媽媽做的小蔥肉餡大相逕庭，可也算是能解解饞咯！
食材大合照:洋蔥一個(實際只用了半個)、干香菇若干、鮮肉一塊。
步驟:
1.香菇用開水泡發洗凈捏干水分，洋蔥去頭去尾(對著水龍頭沖水，這樣味道不會太沖，不會辣眼睛)洗凈，鮮肉洗凈瀝干水分。
2.香菇、洋蔥切丁，鮮肉剁成肉泥(先切片再切條再切丁最後砍成肉泥)。
3.和餡兒。肉泥香菇丁洋蔥丁混和在一起，加入兩匙鹽、少許料酒(除腥)、少許老抽，一勺植物油(便於攪拌)，接下來用筷子充分地攪拌均勻。
4.包餡兒。將豆泡用手撕一個小洞，用筷子夾餡兒往裡面塞，要有耐心力度別太大，否則要露餡。哈哈，豆泡容量還是很大的，把它的肚子都塞得圓鼓鼓就好啦。
5.烹飪。開小火，鍋內倒少許植物油，油燒熱，將釀豆腐一個個放入鍋中，煎一分鐘。加入少許水(沒過豆腐底部)。蓋鍋鍋蓋繼續小火悶煮十分鐘左右。
6.鍋底水剛好燒乾，釀豆腐出鍋，依次碼好在盤中。
7.勾芡。開小火，鍋里倒少許油，倒入少許老抽、白糖、醋、快速攪拌均勻，兌好的水澱粉倒入鍋中一起攪和均勻，熬至粘稠。(汁看個人口味，個人喜歡糖醋汁，酸酸甜甜)熬汁的過程忙不過來就沒拍照了，反正記住開小火、開小火、開小火，重要的事情說三遍，因為大火容易熬糊，湯汁還會飛濺出來傷及無辜！
8.澆汁。將勾好的芡均勻地澆到釀豆腐上，撒上蔥花(食材沒有，放的蒜葉)。
9.拍照留戀開吃，嗷嗚，一大口，不夠吃。
總算是解了解饞，外面陽光正好，搬把椅子喝點茶水，曬曬太陽正好。媽媽的味道永遠忘不了，封存在記憶里。