如果您喜歡我的美食文章，請點擊 「關注」，會有更精彩的美食文章奉獻給您！
冬季要常吃香菇
到了冬季，哪種蔬菜要多吃，建議朋友們多吃香菇。雖然香菇是一種蔬菜，但是胺基酸與核苷酸含量特別豐富，尤其是人體的8種必需胺基酸，含量甚至於超過有些肉類，是名副其實的「植物肉」。此外，香菇還富含一種對人體特別有益的多糖類物質，那便是「香菇多糖」，這對於提升家人，特別是家中老人、孩子的抵抗力有著重要作用。香菇除了含有豐富的胺基酸、核苷酸、香菇多糖之外，還含有多種維生素及鈣、鐵、鎂、鋅等微量元素。
香菇，到底要不要焯水
因此，到了冬季，要常給家人吃香菇才行。但是，人們在家炒香菇經常面臨著一個難題：那便是炒香菇到底焯不焯水的問題。因為眾說紛紜，一時也不知道如何是好。鮮香菇要焯水嗎？有人不在乎，難怪香菇沒香味，營養還白白流失。這個問題根本不用糾結：炒香菇，絕不能焯水！因為不管是胺基酸、核苷酸，還是香菇多糖、維生素、微量元素，都是水溶性營養物質，一焯水便白白流失掉了，還把香菇的香味給焯沒了。
香菇油菜炒肉
主料：香菇8-10朵約300克、豬肉150克、油菜1大棵約150克
配料：蔥5克、姜5克、蒜5克
調料：植物油45克、生抽醬油15克、料酒30克、熱水200克、老抽醬油3克、食鹽2克、白糖2克、味精或雞粉2克（自選）
製作過程
1、根據鮮香菇個頭大小，選用8-10朵，凈重約300克。把香菇在水管下面沖洗一下，斜刀切成3-4塊，別切太小了。
2、選用粗壯的上海青油菜1大棵，約150克。清洗乾淨後從油菜葉、梗交界處切開：油菜梗斜刀15度片成大片，油菜葉直刀切成長約5厘米的段。準備蔥花、小薑片、蒜片各5克。
3、選用精肉或五花肉約150克，切成錢幣厚的中片。
4、起鍋燒油，先把鍋體燒熱，倒入植物油大半手勺約45克，熱鍋涼油下入肉片，中火劃炒變色。下入蔥花、薑片、蒜片，再次炒出小料的馥郁香味。
5、淋入生抽醬油15克，借著鍋內的熱油炒出醬香味道；烹入料酒30克，不斷劃炒，去腥提香。倒入熱水200克，下入香菇塊，中火燒制，期間手勺划動數次，至湯水收去一半。
6、先下入油菜梗，大火快速翻炒斷生。這時再下入油菜葉，直接進行調味：下入老抽醬油3克、食鹽2克、白糖2克、味精或雞粉2克（自選），快速翻炒10餘秒，立即停火。
7、把做好的香菇油菜炒肉盛入盤內，便可以趁熱享用。這樣炒香菇，各種營養成分及香菇的馥郁香味全保留，炒出來的菜想不好吃都難。
碎碎念
1、油菜除了一定要選用清脆的上海青油菜之外，還要注意刀工處理：油菜梗斜刀抹成片，方便入味；油菜梗與油菜葉要分開，因為成熟度不同，為了火候一致，要先後下鍋成菜。
2、豬肉建議選用精五花肉，炒出來才鮮香滑嫩。如果實在吃不了肥肉，那只能選用精肉，炒出來口感可能會發柴，建議採用上漿技法，處理一下肉片。
如果您喜歡我的美食文章，請「關注」我，會有更精彩的美食文章奉獻給您！歡迎您的點評！