下雨、堵車、地鐵人擠人…
一個標配的成都周一，
好久不見…
如此「盛況」說明大家工作生活正回歸正常。
聽！各行各業有序復工復產的集結號已經吹響...那個熟悉的、生機勃勃的成都正在歸來。范兒姐決定要深入城市的各個角落和各行各業，記錄這個特殊時期的成都。
作為吃貨，
第一站肯定要去各大人氣餐飲門店啦~
「成都23家餐飲復工記」
近日，四川省出台《四川省餐飲業新冠肺炎分區分級防控技術方案》，方案中指出：
低風險地區：全面恢復餐飲服務經營單位正常營業，但限制集體性聚餐、承辦宴席(含農村自辦群體性宴席)。
中風險地區：有序開放餐飲服務經營單位堂食服務，禁止集體性聚餐、承辦宴席(含農村自辦群體性宴席)，適當降低同時段內餐位密度，提倡電話訂餐、網絡訂餐，鼓勵提供線上供餐和無接觸配送等服務。
高風險地區：暫停餐飲服務經營單位營業。
據健康成都官微消息，截止3月15日24時，成都除武侯區外，其餘地區都已降為低風險地區。也就是說除武侯區外，其他地方可全面恢復餐飲正常營業，但集體性聚餐、承辦宴席(含農村自辦群體性宴席)仍然受限制哦。
既然大多數成都餐飲能夠正常營業，
那今天我們就去復工後的餐飲店內，
看看發生了哪些新變化吧？
目錄
01 小龍坎火鍋
02 蜀大俠火鍋
03大龍燚火鍋
04 麻辣空間清油火鍋
05 烤匠麻辣烤魚
06 武士の牛和牛專門燒肉店
07 雅莉家烤肉館
08 川西壩子
09 蜀滋香鮮魚火鍋
10 陳艷紅市井老火鍋
11 得勁兒燜烤肉串
12 蕃茄述·好湯自然來
13 柴門飯兒
14 班花麻辣燙
15 叄口煮市井老火鍋
16 李不管把把燒
17 吼堂老火鍋
18 五虎將火鍋
19 都氏二當家
20 自留田西北菜
21 雲夢庭·剁椒魚頭
22 吾福食肆燒肉酒場
23 冒椒火辣
· 01 小龍坎火鍋
3月6日起，小龍坎火鍋在成都目前開放堂食的門店有成都概念店、春熙店、鹽市口店、員工店、八寶街店、紀念店、世紀城店、交大店、雙林店、水碾河店。前往其中一家店，看到小龍坎採取了多項安全措施全面布防，保障員工健康和顧客就餐安全。
門店設立健康信息登記處，進店前，顧客需掃碼登記個人信息，同時服務員會對每一位進店顧客體溫測量，確保體溫健康後方可進店。店門口，顧客和員工的體溫都會實時顯示，一目了然。
這是小龍坎的員工安全信息卡。
在嚴格執行防護措施的同時，小龍坎門店推出「特殊時期就餐服務」：一、隔桌接待；二、用餐時每桌不超過4人；三、不提供包間服務；四、不接受排隊。
後廚做的防護工作也很到位。據了解，小龍坎火鍋後廚人員嚴格按照規定做好全套防護措施：穿防護服、戴護目鏡、戴口罩；小龍坎全門店均已部署「明廚亮灶」工程，實現後廚透明化、可視化，保證食材加工過程中無污染。
此外，小龍坎還在口碑上發起了58元抵100元活動，有效期從3月1日至5月31日。
· 02 蜀大俠火鍋
為保障顧客及員工的安全，蜀大俠從2月便開始為門店復工做籌備。反覆梳理、演練顧客從進店到離店的每一個環節，從客戶安全及需求著手設置安全保障措施，全面打造無接觸餐廳。
這次再去西玉龍店看看。到店後，測溫、掃碼登記個人信息、自動消毒洗手裝置、消毒滅菌地毯......一系列防護舉措完畢，貼上「已消毒」貼紙。進店後，店員會送一個可以裝口罩的一次性密封袋，可以說是非常貼心！
在店內，目前所有門店採取50%上座率，隔桌就餐。少了往日的熱鬧，但熟悉的火鍋味還是讓人流口水。
在餐桌旁、洗手間、收銀台等地方，隨處也可以看到消毒液、洗手液。據說還是特意引進的進口專業消毒設備。
每一桌餐具由防菌盒密封保管，包括蔥、蒜、鹽等調味品也都有密封。盒裝餐食都統一採用透明蓋子密封。
冰箱裡的每一份菜品，也葷素分類密封裝盤。
為防止客人排隊等位，蜀大俠會引導客人採取自提或在微信公眾號、美團、餓了麼等平台下單外送服務。這樣直接配送到家，安全、放心又便捷。
今年春節用餐高峰期，蜀大俠都處於閉店狀態，門店沒有收入，但是人工成本、房租、水電這一系列的支出卻是每天都在繼續。開啟無接觸外賣配送、在會員商城直播售賣券包......蜀大俠認為疫情給餐飲人帶給了新的思考，未來餐飲或許會往零售化、直播帶貨、外賣多元化等方向發展，他們也會積極把握機遇。
· 03 大龍燚火鍋
大龍燚目前已恢復7家店的堂食，每家店基本都有排隊，一直會持續到晚上8點多。為防止門口等候就餐的人扎堆，大龍燚在等位區設立了提示牌，提供顧客通過手機先提前點菜，同時建議不扎堆等位，儘量保持安全距離。
顧客進店用餐前，需登記個人信息、測量體溫、消毒洗手、穿鞋套、掃健康碼才能進店用餐。門店內設置了專門的堂食隔離桌，隔桌就坐。如果是雙人就餐，兩人不能面對面就餐，避免飛沫傳播，需同向而坐。
落座後，服務員將提供眼鏡布和一次性的密封袋，可以把口罩放在密封袋裡，避免濺到火鍋油，同時也能維護口罩的清潔。值得一提的是每桌均配有公共筷子，鍋底全封膜，菜品也是「無接觸上菜」。
大龍燚預計餐飲行業會在六七月份才能恢復正常平穩的營業，現在這段時間需要大家一起努力，共同抗疫。近期，大龍燚推出80元春暖花開券，大家可以掃碼領取。
· 04 麻辣空間清油火鍋
麻辣空間清油火鍋在成都區域的門店目前已按要求恢復堂食。來到這裡，你會看到這裡處於「半開放堂食」的狀態，也就是上座率在50%。
顧客想前來就餐，麻辣空間會引導顧客提前電話預約（很重要），然後依次到店，最大限度避免排隊和人群聚集的情況發生。
到店的客人都需要體溫監測和登記，每桌就餐人數要求不超過4人，桌與桌間隔至少一米。
聽店員小姐姐說，門店每天都會進行專業消毒，餐具經過高溫消毒，店員在上崗前會監測體溫，店內服務全程戴口罩、戴手套，增加洗手頻次。最後結帳時，也提倡無接觸付款。
除了以上防疫措施，復工後麻辣空間還有許多福利與驚喜：門店堂食的顧客每桌獲贈消毒酒精和麻辣空間蝴蝶餃一份；在公眾號點外賣也可享受每滿100元減10元。
對於成都餐飲行業的未來，麻辣空間認為雖然餐飲行業逐漸恢復堂食，但是消費者的恐慌心理修復需要一些時間。目前餐飲的報復性消費可能不會出現，但是有一定的補償性消費。未來消費者會對食品安全，原材料可追溯等安全更加看重。
· 05 烤匠麻辣烤魚
心心念的烤匠在成都基本也都恢復營業了，來到萬象城店和來福士店，門口不少顧客，不過大家都彼此距離較遠，等待叫號進去就餐。
每位顧客進店前也會測量體溫登記，使用酒精消毒，然後會收到一張安心測溫貼紙。
進店後隔空就坐，落座後保證顧客的就餐安全距離。店員小哥會提醒你使用公筷，掃碼點餐，並且能看到就餐安心卡，讓你隨時了解食材安全信息、環境消毒信息和員工健康信息等。
除以上外，每張桌都會提供皮膚消毒液；據店員說，顧客使用的餐具也都經洗碗機高溫消毒；用餐區每小時消毒，員工每小時洗手，每位員工佩戴口罩並配備一次性手套，廚房毛巾刀具砧板每小時定時消毒…
受此次疫情影響，復工後的烤匠營業額雖然大不如前，但抗擊疫情大家在共同努力，多項措施保障安全就餐環境，隨著疫情被逐漸控制，相信餐飲行業的春天就在眼前。
· 06 武士の牛和牛燒肉專門店
閉店期間，武士の牛每天都會接到客人電話詢問什麼時候開門。所以正式開門之前，為避免了客人在店內排隊，它們便提前在公眾號發布推文建議客人儘量提前預定。
進店堂食，對每一位客人測溫、消毒等「進店步驟」一個不落。
員工方面，每一位返崗員工填寫信息採集表、員工健康情況申報卡；進入工作狀態，每天定時測溫、實時監控健康狀況也一樣不少。
在店內，我們可以隨處看到餐廳為客人準備的消毒液、洗手液等用品。特殊時期，防護物品的準備都讓客人感到暖心。
並且，餐廳也會定時對餐桌、刀具等隨時使用接觸到的用品消毒。
現在每天仍是限量接待，所以大部分用餐客人都是預定客人。武士の牛也會根據時間和客流推薦客人合適的用餐時間，避免在門店排隊聚集。
考慮到烤肉具有一些特殊性，例如碳火、烤肉技巧、食用時間等，武士の牛希望客人可以體驗到最好的口感和服務，所以目前以堂食為主，暫未開通外賣。
談及未來，武士の牛表示等疫情慢慢過去後，相信餐飲會恢復活力，越是能贏得顧客信任的品牌，越是能占有優勢，也更能吸引顧客。
· 07 雅莉家烤肉館
3月6日起，雅莉家烤肉館春熙店、玉林店、泡桐樹店、雙楠店、高新店等有序復工。
來到雅莉家春熙路店，中午客人相對較少，晚上會相對多一些。每張桌上都有「今日已消毒」的標牌。這裡同樣採用隔桌就餐的方式，一些本身就有隔斷的卡座除外。
這是店裡備著的各類消毒防護用具。
這是後廚的情況，打理得細緻用心。
雅莉家還推出了166元享原價230元雙人套餐的活動，烤爐設備送到家，全程無接觸配送服務。
· 08 川西壩子
目前川西壩子在成都的5家門店均可堂食。來到川西壩子，進店前需戴口罩，配合店員測量體溫，然後免洗手消毒。需要注意的是，進店用餐最多4人。
進到店內，店員小姐姐會安排隔桌就坐。目前上客情況是50%，也就是隔桌接待剛好坐滿。
為避免排隊的情況出現，來堂食的顧客如果沒有到齊，川西壩子會告知客人不要在門口聚集等待，可到附近散步，然後及時給顧客打電話通知就餐。
針對店內和工作人員消毒，川西壩子也採取不少措施：比如廚房定時清洗消毒、工作人員每2小時測量體溫、每4小時更換口罩和手套、堂食區域保證每天消毒3次…
恢復堂食後，川西壩子會繼續做好最後的堅守，做好食品安全，相信疫情完全過去後，餐飲的春天依然會如約而至。
· 09 蜀滋香鮮魚火鍋
工作日17:30左右來到蜀滋香鮮魚火鍋位於雙橋路的分店，正值飯點時間，陸陸續續上客不少，據店長介紹，蜀滋香各分店按批次復工，這家是第一批，於2月20日開放堂食，限量接待。
進店第一件事，登記個人信息、量體溫、全身包括鞋底噴消毒水。
店內根據餐飲復工要求，將原先的30多桌撤至20桌，以保證桌與桌、用餐距離在3米以上。蜀滋香比較貼心的一點在於，準備了屏風，這樣又可以進一步給每桌建立起相對獨立的空間。每桌配備公筷，店員會建議食客使用。
我在店裡待了約40分鐘，陸續不斷有食客到店用餐，上客率達到了90%。大家可電話訂座，這樣去堂食的話，就不用擔心沒有座位。
蜀滋香在2月20日開始首次做外賣，不僅提供減免代金券，套餐3公里還免費配送，在餓了麼、美團以及蜀滋香公眾號上都可以下單。
店長介紹，蜀滋香不提供現場排隊，鼓勵大家將魚打包回家吃或點外賣，店內會提供一整套流程，大家在家就能煮魚，味道也能有保證。
從後廚到前廳，所有工作人員的口罩、手套等配備齊全，員工的體溫及消毒信息也公示在了門口，不同的分工都在有條不紊地展開，員工的防疫意識也比較好。目前店內復工的店員僅一半，未復工的員工停薪留職，預計在月底店內復工率將達到70%，這一點員工都比較支持。
專門騰出來的外賣操作台
目前營業時間未進行過多調整，晚市在21:20起就不再接客。近期外賣或自提都有一定的折扣，大家可以參考：
· 10 陳艷紅市井老火鍋
近期，建設巷美食一條街的熱度正在快速回升。經過一系列復工申請、審批後陳艷紅市井老火鍋在2月26日恢復堂食營業。按照政府相關要求對到店食客進行信息收集、消毒及體溫記錄，此外，在店內部給員工出了防疫手冊、培訓，要求上崗員工要把防疫相關的規定動作做到位。
陳艷紅店內的面積本身不大，一共14桌，目前按照要求撤至7桌，同時不接待四人以上的堂食單，隔桌安置座位以保證間隔在3米以上。
因防疫要求且店本身接待有限，導致堂食的客戶流失率大，據火鍋店運營總監張總介紹，目前堂食客流量只能達到以前的三分之一。不提供現場排隊，可留下電話或微信，待有位置後店員會聯繫食客是否願意前來就餐。
此次疫情下，陳艷紅也首次開通了火鍋外賣，主推一個人的冒菜，銷量逐步攀升見好，不過也遠遠彌補不了疫情下的虧損，「外賣掙不到錢，做也只是為了保持熱度」，張總介紹。目前外賣在線上有一些滿減活動，而且每單外賣隨餐都會送紙質代金券，主要還是為了後期堂食蓄客。
對於此次疫情下，企業對於行業未來的預判如何，張總說了一句話：危機，就是危中帶有機遇。他認為，「疫情對於餐飲業來說就是考驗內功的時候，行業會死一大批、發展一大批，挨過去後會迎來絕對的增量。尤其對於陳艷紅這種量級的企業來說有很大優勢，不大不小，運營戰略方向可以很快調整。」
· 11 得勁兒燜烤肉串
得勁兒燜烤肉串在疫情期間很快做出了外賣的決定，在前期的報道中我們也提過，得勁兒三位老闆開車親自送外賣。目前已開放堂食，到店需出示「綠卡」或天府健康二維碼，登記身份信息、噴洒消毒劑即可。
這家店本身接待能力只有10桌，目前按標準減少50%至5桌，因此更建議大家點外賣或者到店自提。
店內員工統一佩戴口罩、手套，記錄體溫、消毒外，還針對堂食、外賣分別出了工作流程表，按照流程規範動作操作，讓食客吃得放心、減少顧慮。
得勁兒推出了「醫護人員8折」、酒水回饋等優惠政策，到店用餐、外賣點滿100元都會有一定的酒水贈送。通過美團、餓了麼、門店店長都可點外賣，超出配送範圍的話也不用擔心，老闆兒送。
對於行業未來預判，身為公司負責人之一的余總表示，「將會帶來新一輪的行業洗牌，也會讓餐飲行業在衛生管理、食品安全等方面做到越來越規範化。」
· 12 蕃茄述·好湯自然來
蕃茄述在成都有不少門店，我們去的是寬窄巷子店。同樣進店的標準動作：登記個人信息、量體溫、消毒。
店內面積較大，雖說本身桌與桌間距就比較寬，但也需按照隔桌安排座位原則，間隔保證3米以上。
受疫情影響，蕃茄述的堂食影響較大，近期他們將經營重點放在了外賣上。2月14日開始啟動外賣安心服務，通過蕃茄述官方微信公眾號、分銷平台合作等方式，推出外賣福利活動。
3月初堂食營收與上月同期比下降了80%左右，不過外賣效果較有氣色，通過外賣也保證了員工工資以及門店的水電費。目前門店員工暫未全面復工，一半的員工處於帶薪休假狀態。
· 13 柴門飯兒
周末中午的柴門飯兒，上座率已經有七八成了。柴門飯兒太古里店目前只開放二樓堂食，帶來的感受是熱鬧又井然有序。
為了嚴格執行防控要求，除了餐廳日常消毒、員工體溫檢測及口罩、手套規範佩戴等防護措施外，還專門增設菜蓋確保出菜衛生。
顧客離席後，店員會立即對座位、餐桌台面等再次消殺。
此外，柴門飯兒也對顧客用餐也有一定要求：每輪用餐人數不得超過60人，每桌不得超過4人，隔桌就餐。無接觸式點餐、使用公筷公勺，都最大限度地確保堂食用餐安全。
疫情期間，柴門飯兒太古里店一直堅持營業，堂食收入比同期有所下降。為吸引顧客回顧，柴門飯兒還在自有平台推出了28元復工單人餐，有需要的小夥伴可以關注哦！
· 14 班花麻辣燙
作為成都網紅串串，班花麻辣燙太古里店剛恢復堂食，上座率就很是可觀。不過基於疫情關係，班花也採取了系列措施，以保證大家安心堂食。
正式復工前，所有物資人員都經過了為期15天的跟蹤，同時追溯記錄原材料路線、相關人員的活動路線等。復工後，除減少店內桌數外，採取了間隔安排座位的措施，限制每桌人數不超過3人；進店量體溫、登記信息也都是必不可少的步驟。
為避免現場排隊的情況發生，採取提前線上排號，大家可根據排號進度選擇就近時間到店用餐。目前堂食還有85抵100的活動，詳情可以自行了解。此外，也可選擇班花麻辣燙的安心外賣服務，在家照樣可以擼串兒，也有滿減活動哦。
疫情之下，班花麻辣燙整體收入較之前下降了70%左右，雖開通外賣這一渠道，但也只是「杯水車薪」，仍然面臨較為嚴峻的形勢，「餐飲行業現階段整體低迷」，負責人稱，「待渡過難關行業整體重新洗盤，下半年必然迎來一波新的增長。」
· 15 叄口煮市井老火鍋
叄口煮實行員工持證上崗，實時監測的政策，員工每日上下班嚴格測溫，全身消毒，記錄公示。全程佩戴口罩，頭套，一次性手套。
每日對門店環境全方位無死角噴撒消毒，餐具採用紅外線安全消毒，加強食品區域、後廚區域的消毒。
同時開設唯一入口，對顧客進行測溫消毒，每日限制顧客人數。且嚴格進行限流管控，接客標準桌數為現有桌數的50%，單桌最大接待量不超過4人，桌與桌最小間距不低於1.5米，高考式隔離入座。
而且！現場不允許2桌以上排隊就餐，開通遠程排隊方式或電話預約。進行無接觸掃碼點單，服務員上菜必須佩戴一次性手套，零接觸菜品。用餐增設公筷、一次性筷子、一次性油碟供顧客選擇，讓你沒有後顧之憂！
為了保證健康有序的復工，叄口煮為此做了很多準備工作。
食材方面：在復工前，對原材料進行梳理，嚴密查看前期存貨的保質期，清理所有不符合售賣要求的產品，重新對接供應商，對接社區人員，努力完善物資準備，達到復工條件。
人員方面：所有復工的夥伴進行信息摸底，對停工停業期間，員工的流動狀況，健康狀況及人員的接觸狀況進行了解登記，確保每一個到崗員工符合社區要求的復工條件，對店面的接待流程進行梳理。對員工每天不少於三次的體溫檢測，並記錄，對店面進行至少兩次的消毒。
叄口煮對於餐飲行業未來的預判，有著自己的看法。他們認為：堂食、外帶、外賣、零售，這四種產品結構和盈利模型可能是稍有規模的企業都必須重新思考，而他們會從移動網際網路新零售角度，進行資源的重構。
· 16 李不管把把燒
李不管把把燒開通堂食也有自己很完善的一系列措施。
門店硬核消毒，員工實時監測。每日餐前一小時，閉店完成360°無死角噴洒消毒。所有可用餐具，員工餐具均進行定時紅外線消毒。員工每日體溫檢測公示，每日消毒，防疫全副武裝。
開設唯一入口，專人專崗把控。進店只開設唯一入口，並設置專人專崗負責對小夥伴們進行體溫檢測，無接觸衣物及手部消毒，信息登錄，保障大家。
按照疫情復工堂食要求及標準，嚴控限流管控，接客標準桌數為現有桌數的50%，單桌最大接待量不超過4人，桌與桌最小間距不低於1.5米，不允許2桌以上排隊就餐。
班前班後門店消毒
全員佩戴手套，無接觸上餐。並且李不管把把燒開通了遠程排隊方式，給客人排隊碼並記錄聯繫方式，有位置的時候電話進行溝通，開通電話預約訂餐。
李不管把把燒認為，這次疫情將加速中國餐飲業從手工勞動向工業化、網際網路化、數據化、人工智慧化進軍。科技運用將在餐飲業爆發，供應鏈可溯源，物聯網引入；智能設備、（無人）智能餐廳、智能機器人廣泛應用；遠程化數字化管理將更早、更廣泛運用，提升整個行業的生產效率是未來大家發展方向的重心。
· 17 吼堂老火鍋
吼堂老火鍋無論是外賣，還是堂食，食材標準都是一致的。每天新鮮供應從屠宰場到門店大約6小時。超級防護，更嚴格的門店，消毒從樓下進電梯處就開始嚴格管控。
每1小時操作台醫用級消毒一次，每2小時員工測量一次體溫並登記，每3小時員工更換一次口罩及無菌手套。
做到真正的無接觸，連前台小姐姐接電話操作電腦也戴上了手套。
外賣更注意無接觸配送，提貨口員工佩戴口罩及無菌手套，交貨前配送員及外賣包裝再次消毒，配送員測體溫登記，外賣箱也會進行二次消毒。
可能因為疫情所以堂食的人還不多，但是吼堂後廚還是把該準備的都準備好了，小夥伴們可以大膽選擇。
· 18 五虎將火鍋
作為2019年尾才入駐成都的一家新火鍋品牌，2020突如其來的疫情就是一場嚴峻的挑戰，不過好的味道從來不會被湮沒，帶著五虎將的智勇與情義，成都這家五虎將火鍋也在餐飲屆暗暗摩拳擦掌。
早在1月23號時，五虎將火鍋（旗艦店）就已經開始了一些安全防疫措施，比如：進店測體溫、消毒、登記信息等。在3月1日開始堂食後，更是加強了店內消毒，人員出入測體溫、登記信息、勤消毒、戴口罩，室內通風等一系列衛生安全措施。
可以說，疫情期間的每家餐飲人，內心都是焦心等待著的。一邊面對政策街道辦城管每天3-4次的巡查，一邊是租金人力成本的壓力。在這樣的條件下，五虎將保證了食材的新鮮安全，堅持使用菜品安心卡，還推出了進店就贈送12瓶啤酒的優惠！
五虎將目前還屬於新店試營業階段，準確說，還未正式開業。目前恢復堂食後，每天天接待大概在20桌左右，營業額不到之前的25%。堂食也會按照「隔桌安排，每桌接待不超過3人」的嚴格規定。
待疫情結束，恢復正常營業後，也會推出的一系列優惠活動，因為還是新店，所以還是比較值得期待的！
五虎將火鍋的負責人說：對於成都的火鍋行業，五虎將不會退縮，在這個大浪淘沙的時代，強者會更強，我們對成都火鍋不會失望，對五虎將火鍋更不會失望！
· 19 都氏二當家
作為成都的「小雲南」，都氏二當家在這次疫情期間，依舊致力為食客打造匠心雲南味。2月27日復工的都氏二當家（IFS店）開始堂食，每天接待量是之前的20%左右。
嚴格按照「隔桌安排，接待人數不超過4人」的用餐原則。工作日每天接待在7、8桌左右，周末人稍微多一些，會到10來桌左右。
雖然都氏二當家因疫情積壓食材而損失了達10萬人民幣，不過開啟堂食後，依舊堅持以最快速度從雲南本地訂貨，為保證食材新鮮。
但也因為疫情影響交通物流，一部分原材料不能運送到成都，有近三分之一的菜品受到影響。
在這段特殊時間裡，都氏二當家為了保證良好的用餐體驗與口感，也沒有開通外賣服務。更加注重堂食的服務與用餐衛生安全。室內外的用餐區多次消毒，進出人員信息登記、測量體溫、消毒等措施都很精細。
都氏二當家（IFS店）的店長說：2020的下半年，都氏二當家可能會開拓門店，更加提升門店管理。希望通過這次疫情，我們能觀察到更多自己的不足，整個品牌能做得更好，提升整體水平。
· 20 自留田西北菜
主打家庭消費人群的自留田西北菜，在疫情期間這段特殊時間裡，也不停在為迎合市場和消費者做餐飲策略變化。
為了保障員工的身體健康，自留田西北菜（鵬瑞利店）決定農曆初三（1月27日）閉店，直到2月25日開始復工。
在疫情的壓力下，2月的上客率基本為零，為了減少員工收入損失，保證企業能活下去，自留田西北菜（鵬瑞利店）開始提供外賣。早期的外賣市場並不飽和，加上企業口碑好，外賣相比之前提升了10～20%，但這種情況在後期外賣飽和時，就出現了回落。
3月初通過開店審批後，開始供應堂食。雖然市場開始慢慢回暖，但堂食的情況並不好，每天在10桌左右。
對於食品安全，是餐飲人最後的底線！餐廳為堂食做出了十足的準備，從挑選食材，門店衛生安全，人員進出登記，無接觸消毒，防護工具佩戴等工序，每一步都一絲不苟。
自留田同時也推出了一些減免和套餐優惠活動，不過在吸引客流量的同時，自留田西北菜品牌更想讓消費者感受到的是：我們對餐飲食品安全的認真，讓每位來自留田的食客都能安心吃，放心吃！
· 21 雲夢庭·剁椒魚頭
雲夢庭開通堂食後，位於成都銀泰中心in99 商場中庭的開放式餐廳，原本兩個進入餐廳的入口目前只開通了一個。
對每一位進店客人測溫、登記、消毒......每一項步驟有條不紊地進行。
客人在進入餐廳後採取隔桌用餐，餐廳目前也只開放了外圍等部分用餐區。
為全方位保障食品安全，餐廳對每一位員工實時進行健康監控；並嚴格管理員工規範使用口罩、手套等防護裝備。
疫情期間，點外賣的客人明顯多於堂食客人。無論是外賣餐食，還是每一份裝盤菜品，雲夢庭都會採取密封的形式裝盒儲存。
目前，雲夢庭與招商銀行、廣發銀行、美團及大眾點評等平台合作推出了優惠券等福利；會員也可以享受積分兌換等優惠。
談及未來，雲夢庭認為餐飲業的復甦還有待觀察，但優質的菜品及服務永遠都是行業需要的。
· 22 吾福食肆燒肉酒場
吾福食肆燒肉酒場每天堂食接待量不超過50%，每桌不超過四人。作為社區型餐飲，為避免客人排隊聚集，餐廳會為到店沒有座位的客人登記電話號碼，有空座再電話聯繫客人到店。
對進店客人測溫、登記個人信息、填寫健康狀態，並提供酒精、消毒液。
對員工在崗健康狀態及防護措施也有嚴格的監控和管理。
每天4小時一次對餐廳全方位消毒、保持門窗通風、並對餐具定時消毒......吾福認為做好食品安全保障，在疫情期間更是尤為重要。
每桌客人用餐結束後，餐廳會立即收拾餐具並對餐桌椅等進行消毒，有效隔離病菌傳播。
面對突如其來的疫情，吾福才開通外賣不久。大型食品供應廠商未開門，吾福便在周邊菜市場選購食材。食材成本增加，但品質和安全吾福放在第一位，並嚴格遵守疫情期間無接觸外賣相關規定和要求。
· 23 冒椒火辣
網紅冒椒火辣太古里店於3月16號開啟堂食。來到這裡，顧客會被嚴格執行測體溫、登記信息和消毒程序，然後貼上「我很健康」的標籤。門店和全體員工也會嚴格執行防護和消毒措施。
店內設有隔離桌，顧客可以吃得更安心；排隊區設置有隔離帶，每位排隊的顧客間隔距離在一米五以上，如果排隊人太多，店家就會請他們先去附近逛一逛，等到號時會電話通知，避免人群聚集。
目前門店的客流在慢慢恢復中，但外賣依舊很火爆。冒椒火辣四家門店都上線了外賣，在冒椒火辣微信公眾號上面就可以下單，有滿減和送紅包活動等。
冒椒火辣表示，疫情對餐飲業影響很大，預計到7、8月才能會恢復正常營收，但不會就此放棄，做最壞的打算，做最積極的努力，才能熬過去活下來，一起迎接即將到來的春天！
以上，就是范兒姐和小夥伴從各大成都餐飲門店帶來的一手報道。通過梳理這23家門店會發現，其實有不少共性的：
1、顧客和門店人員均嚴格執行測體溫、消毒等疫情防控工作，經過相關檢測，合格後方能入內 。
2、普遍控制上座率，絕大多數堂食接待桌數不超過總桌數的50% ，採用「隔桌就餐」的方式，保證安全距離；
3、限制每桌人數，每桌大多在4人（含）以下，具體限制請提前致電商家詢問。
4、開設唯一入口，專人專崗把控。不鼓勵在門口排隊，請提前通過電話或微信公眾號進行預約。
餐飲恢復堂食，但消費者真正接受和恢覆信心確實也需要一些時間，最近有個令人振奮的消息傳來啦：針對進餐廳堂食是否「安全」的問題，3月13日，成都市疾控中心環學科對市民關注的飲食就餐環境進行採樣監測。
監測門店囊擴了諸多目前已經開放堂食的餐飲品牌，包括大龍燚、小龍坎、蜀大俠、醉江湖、藍蛙餐廳、自留田西北菜、陶德砂鍋、致民路粥店、文武大廚、麥當勞、星巴克、鋼管廠五區小郡肝串串香、李記秤盤串串以及滷肉面、龐氏私房面...
塗抹採集包括門把手、防風簾、儲物櫃、共享充電寶、冰櫃拉手、菜架、茶杯、碗/筷/勺、桌面、抽屜拉手、控火開關、收銀台、座椅扶手、衛生間門把手/水龍頭等經常接觸部位的環境樣本。一共採集塗抹外環境346個點。
經成都市疾控中心微檢科檢測：
346個點監測結果均為
新冠病毒核酸檢測陰性
看到這樣的結果，是不是有點信心了呢？
不過，雖然餐飲恢復了堂食，
但「抗疫」並未結束...
聚餐撒歡不可要！
出門還需戴口罩！
防控要點要記牢！
編輯 | 范兒姐天團
部分資料來源 | 封面新聞、健康成都官微