這道家常菜，原來還有延緩大腦衰老的好處！

番茄炒蛋

可以說是一道「國民家常菜」

而番茄里富含番茄紅素

最近的研究發現——

補充番茄紅素有助改善大腦衰老

番茄紅素能改善大腦

2024年9月《氧化還原生物學》（Redox Biology）發表的一項研究顯示，番茄紅素能延緩大腦衰老，並緩解年齡相關的認知損傷。

研究發現，補充3個月的番茄紅素，可緩解老年小鼠的空間記憶缺陷，並改善大腦衰老。其減輕了老年小鼠的神經元變性、線粒體功能障礙和突觸損傷等。

攝入番茄紅素還有這些好處

番茄紅素是一種屬於類胡蘿蔔素家族的天然色素，它賦予了成熟番茄特有的紅色。這種化合物具有強大的抗氧化作用，能夠在人體內對抗多餘的自由基，減少氧化應激，從而支持身體的抗炎反應，並有助於提升免疫系統的功能。

除了抗氧化，番茄紅素還能保護心血管健康，降低血清總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇，也就是俗稱的「壞膽固醇」。

另外，以番茄紅素製品為主的干預研究發現其對改善血壓有一定作用，尤其是降低收縮壓。

如何增加番茄紅素攝入？

西紅柿是番茄紅薯的來源之一。那麼如何吃到更多番茄紅素呢？西紅柿生吃與熟吃各有優點，不同的吃法可以獲取不同的營養。

想獲取維生素C：最好的方式是 生吃；

想獲取番茄紅素、β胡蘿蔔素：最好的方式是熟吃，建議烹飪時間控制在2分鐘。

充分釋放番茄紅素有三個要點： 切碎、高溫和油接觸。

此外，紅色西紅柿的番茄紅素含量最高。越成熟的西紅柿番茄紅素含量越高，所以建議大家選購紅色熟透了的西紅柿。

在烹飪時需要注意避免那些可能加速其分解的因素，比如氧氣、熱量、光線以及鐵離子。例如，在製作番茄湯的時候，可以先用部分西紅柿熬煮以形成基礎的風味和色澤，而在臨近完成時再加入其餘的西紅柿，以此減少因高溫烹調導致的營養流失。同時，考慮到鐵離子對番茄紅素的不利影響，建議避免使用鐵鍋，轉而使用如不鏽鋼或陶瓷等不易與食材發生反應的炊具，這有助於維持食物的營養價值及色澤。

這些果蔬也富含番茄紅素

雖然西紅柿是最直接聯想到的食物，但實際上還有其他幾種果蔬也是很好的來源。例如，西瓜、木瓜以及某些種類的小南瓜等食物中的番茄紅素含量也非常豐富。具體來說，每100克的西瓜中含有約2.93毫克的番茄紅素，木瓜含有3.30毫克，而某些金黃色小南瓜則含有2.12毫克，這些數值都接近於西紅柿中3.54毫克/100克的含量。這意味著在日常飲食中，通過食用這些水果和蔬菜也能有效地攝取到番茄紅素。

成人番茄紅素的特定建議值為15毫克/天。富含番茄紅素的食物有：番茄、番石榴、西瓜、紅葡萄柚、紅辣椒、紫甘藍等。

來源：健康時報、人民網科普