大家好，我是沈小怡，一個熱愛美食事業的姑娘。如果你也喜歡做美食/探店，歡迎關注我，一起學習、交流美食的製作心得，也歡迎你在評論區留下你寶貴的做菜經驗。
如果要問，上學的時候發生過哪些趣事，至今還令你印象深刻？
有人說，考試臨時抱佛腳，還要抄小紙條；
有人說，上課惡作劇故意戲弄代課老師；
有人說，偷懶不想上體育課假裝生病；
......
如果拉個群聊起來，可能一天一夜都說不完。
我作為一名學渣，又是一枚吃貨，別的事可能都記憶模糊了，唯獨學校食堂里的飯菜讓我忘不掉。
仔細回想，兒時的記憶往往都是伴隨著味道的。剛開學拿到手的新書的油墨味，小賣部五角錢一袋的辣條味，離得好遠就能聞得到的學校門口小攤上的香酥雞味，這些記憶伴隨著味道會在某個不經意的瞬間被觸發，不自覺地回想起某些往事。
前些年，我還會和同學們約好，抽時間一起回母校看老師，每次都是等到中午，奔進食堂找到熟悉的窗口，看著食堂阿姨揮著小鏟子，一划一提，把大小隨緣的肉餅蒸蛋擺進不鏽鋼盤子裡。
對，就是這道肉餅蒸蛋，是我們一直念念不忘的味道。
再想想，從小學到初中，甚至到大學，又或者在幾乎沒有記憶的幼兒園裡，我們就已經吃過這道菜了。微微起沙的蛋黃嵌在柔柔嫩嫩的豬肉肉糜里，旁邊還會有圍著一圈蛋白交相輝映，如果不鹹的話，空口就能吃完一整份！
這道菜，問誰誰都喜歡，大家都說愛透了這樣的搭配。
有時候，為了能讓每一口肉都能被均勻地被分到一小塊蛋黃或蛋白，還要提前把豬肉肉糜、蛋黃蛋白分割拌勻，講究一些的，送入嘴裡的時候再淋上一些湯汁，或者把豬肉肉糜蛋黃蛋白在湯汁里滾一圈，最後剩下的湯汁還不捨得倒掉，再來一碗米飯就著湯汁拌飯吃，想想這真的是當年我們一幫「窮學生」的樂趣和享受。
再後來，我也成為了廚房裡的高手，在我家的餐桌上，自然少不了肉餅蒸蛋這道菜。因為這道菜做起來太方便了，有時候一道肉餅蒸蛋就能解決一頓飯。
當然，想要做得好吃，還是得花些小心思的。從豬肉的挑選開始，豬肉要挑選豬梅花肉部位.
肉糜一定是自己親手剁的最好吃。當然如果趕時間或想偷懶，也可以麻煩賣肉的老闆幫忙用機器絞肉。
豬梅花肉
據說每頭豬身上的這塊肉只有五六斤，大約有20厘米長，橫切面瘦肉占90%，其間有數條細細的肥肉絲縱橫交錯，所以吃的時候特別嫩而且香，更是一點也不油膩，其肉質鮮美可口，久煮不老。
豬肉肉糜剁好以後，如何調味很關鍵。既要去掉豬肉本身的肉腥味，又要帶出豬肉里的鮮香味。
01 豬肉要買梅花肉部位，肥瘦比例三七開或四六開
02 先倒蔥姜水，分批次倒入豬肉肉糜，攪拌均勻
03 不用料酒，用白鬍椒粉或生薑汁去腥增香
04 不用雞精味精，用少量的白砂糖提鮮
05 用筷子順著一個方向攪拌豬肉肉糜，使它上勁
剁碎的豬肉肉糜放進盤子裡平鋪碼均勻，再打上2枚雞蛋，和米飯一起上鍋蒸製，甚至都不需要單獨的料理時間。是不是特別適合懶人？
做得好的肉餅，一定是不油不膩、不柴不散、又嫩又滑、又鮮又香。不管你是喜歡吃肉或者吃蛋，還是喝湯汁，就這一盤，就能滿足一家人的所有需求和營養，好吃到爆！
肉餅蒸蛋
參考分量：2-3人份
製作時間：30分鐘
難易程度：
食材
豬肉200克 / 雞蛋2枚
調料
小蔥2根 / 生薑3片
糖3克 / 鹽5克
白鬍椒粉2克 / 生抽15克 / 蚝油5克
做法
1.提前準備蔥姜水，小蔥洗凈切段，生薑洗凈去皮切絲，放在碗里，加入清水50克左右，用手抓捏，讓蔥姜的味道完全滲出。
2.把提前剁好的豬肉肉糜放在碗里，至少分3次倒入蔥姜水，每倒入一次都要順著一個方向攪拌均勻，然後再倒入下一次的蔥姜水。
3.在豬肉肉糜里撒糖、鹽和白鬍椒粉，倒入生抽和蚝油，順著一個方向攪拌均勻，直到把筷子豎立也不會倒。
4.把調拌好的豬肉肉糜平鋪碼在淺口盤裡，用沾了水的不鏽鋼勺子在豬肉肉糜上按出2個洞，這樣就可以給蛋黃安家了。順勢打上2枚雞蛋，蛋黃在洞洞裡，蛋白就讓它隨意流動吧。
5.鍋里燒水，水開後把盤子放入鍋里，大火蒸20分鐘左右，時間到就能開吃啦，滾燙出爐的肉餅蒸蛋，吃起來可得小心啊！
小怡的秘密
1.豬梅花肉的肥瘦比例三七開或四六開都行，可以根據個人的喜歡來。如果買不到豬梅花肉，還可以買豬夾心肉或豬腿肉，只是口感會相對差一些。
2.一定是先倒蔥姜水攪拌均勻，否則先調味再倒蔥姜水，豬肉肉糜就吸收不了蔥姜水了，而蔥姜水也是讓成品的肉餅鮮嫩多汁的秘密之一。另外，蔥姜水一定要分批次倒入，這樣才能讓豬肉肉糜更好地吸收。
3.調拌豬肉肉糜，一定是要順著一個方向攪拌，直到插一根筷子都不會倒下，這樣的豬肉肉糜才算上勁了。攪拌上勁的豬肉肉糜，吃起來才會更加Q彈，也不會散架。
4.建議用淺口盤來裝豬肉肉糜，否則很容易會上下口感不統一，成品也不好看。要想把豬肉肉糜在盤子裡碼均勻，可以藉助沾了水的不鏽鋼勺子，這樣能夠讓豬肉肉糜表面更光滑。當然也可以用筷子，有時候不光滑也挺好看的。
5.吃起來如果覺得太淡，可以在肉餅蒸蛋上淋上少許生抽或蒸魚豉油。當然也可以把雞蛋換成鹹鴨蛋，甚至也可以只用鹹鴨蛋的蛋黃，不用鹹鴨蛋的蛋白。總之，怎麼喜歡怎麼來嘍，就是米飯得多準備一些啦！
沈小怡，美食暢銷書《好好吃飯好好愛》作者，小怡私房菜創始人，曾被邀請上央視的80後美廚娘。美食自媒體（微信公眾號、今日頭條、新浪微博、一點資訊等多平台簽約美食博主）、美食專欄撰稿人、方太生活家簽約講師、知名美食節目【淘最上海】和【人氣美食】特約嘉賓，知名視頻媒體【一條】【美食台】特邀嘉賓，【小怡廚房】美食社群創始人。