8道經典湘菜,最受歡迎的地道美食,在家也能做出同樣的味道

2019-07-24     小擔家美食

1)剁椒魚頭

剁椒魚頭 製作方法:剁椒腌制(一斤指天椒十克鹽比例加蒜子四粒切碎放一起)大頭魚兩斤(頭部留肉6厘米,斜切處理備用)調料:鹽20克,味精20克,耗油30克,豬油50克,配料:姜米,蔥花,湘菜館(湘菜加大蔥絲) 將魚頭攤開,墊4根筷子(熟的快一些)撒鹽,味精,雞精,耗油,豬油,李錦記蒸魚豉油和海天生抽1:1放40克,飯店(高湯,有的放啤酒)家裡做放水60克就可以。家庭蒸8分鐘,飯店(3分到6之間)蒸好即可,加蔥花。廣東省在哪裡都是差不多。

2) 梅菜扣肉

製作方法;五花肉烙毛,煮熟或蒸熟,改成12厘米長,12厘米寬,5厘米厚,大約350克,皮朝上抹上老抽(或可樂),鍋燒油2000克,燒至9成熱炸至皮開始起泡撈出,皮朝下泡入冷水中,待皮全部起小泡(俗稱虎皮樣)撈出切成一厘米厚的大片,恰好12片皮朝下整齊的扣入碗中,肉上面撒鹽10克,味精8克,雞精8克,老抽30克,胡椒粉3克,蚝油20克,加高湯50克備用。另外梅乾菜泡水洗乾淨,(裡面有啥子,多洗幾次)洗好的梅乾菜擠干水,剁碎一下,鍋燒熱倒入梅乾菜炒干水分濾出,鍋燒熱放油100克,放姜米8克,蒜米8克煸香,放老乾媽40克,干紅辣椒粉20克,小火慢熬至油成紅油狀,加鹽5克,味精8克,胡椒粉3克,雞精8克,蚝油15克,生抽10克,加點水,倒入梅乾菜炒勻加點香麻油出鍋蓋在擺好的肉上面,用保鮮膜封好,飯店裡入籠蒸1個小時,(家裡面就用高壓鍋壓30分鐘)。將壓好的扣肉去掉保鮮膜,在用盤中蓋上去,翻過來如圖就是一份紅紅的梅菜扣肉。

3) 農家小炒肉

製作方法:肥肉150克,瘦肉125克,配料:湖南椒360克,拍蒜4粒。調料:老抽30克,蚝油20克,鹽15克,味精15克。湖南椒加3個指天椒切圈(大部分都是斜切滾刀)首先瘦肉用老抽和蚝油抓勻一下,鍋燒熱放油少許,下肥肉扁干放拍蒜爆一下,下青椒圈,放鹽,味精翻炒,6成熟,加瘦肉,翻炒,待瘦肉熟了即可出鍋。(特點:辣椒要有肉味,肉有辣椒味)

4)干鍋肥腸

主料;加工好的肥腸200克。

配料;拍蒜4粒,薑片5克,湖南椒1個切小坨,美人椒1個切小坨,指天椒3個切圈。蒜苗段3克,洋蔥片。

調料;八角,桂皮,干紅椒,味精,雞精,蚝油,紅油,胡椒粉,十三香,豆瓣醬,辣妹子,啤酒少許,生抽,芝麻油。

製作方法;肥腸先過水,沖冷水用剪刀剪開去掉油和贓物,沖洗乾淨放入高壓鍋,加八角,桂皮,香葉,干紅椒壓八分鐘,將肥腸改刀成小塊,鍋下油燒熱,倒入肥腸,拍蒜,薑片爆香,放豆瓣醬,辣妹子辣醬翻炒,再加指天椒,青紅椒坨,炒至辣椒起泡,加味精,雞精,胡椒粉,十三香,蚝油,啤酒,生抽,紅油,炒出干香味,再淋芝麻油出鍋裝入墊好洋蔥的干鍋里即可。

5) 剁椒芋頭仔

製作方法:剁椒腌制同魚頭剁椒一樣,毛芋頭洗凈壓6分鐘,擠去外皮,毛芋頭400克,剁椒50克,姜米10克,鹽15克,味精15克,豬油50克,蒸魚豉油加生抽(1:1)35克,水50克。把芋頭入碗中加上姜米,鹽 味精 豬油 蒸魚豉油,放剁椒,家庭蒸10分鐘,湘菜館一般6分鐘,撒上蔥花即可。

6) 干鍋黃骨魚

製作方法:黃骨魚去內臟,清洗乾淨,切一字花刀,黃骨魚350克,配料:拍蒜5粒,薑片10克,紫蘇5克,指天椒20克,干紅椒節8克,洋蔥50克,調料:豆瓣醬20克,辣妹子醬20克,鹽10克,味精10克,胡椒粉5克,耗油20克,蒸魚豉油加生抽1:1(35克)啤酒50克,水30克。家常做法:鍋燒熱《飯店用油炸至金黃色,濾出,鍋流油,入拍蒜,薑片,豆瓣醬,辣妹子醬,指天椒,干辣椒節,爆香入黃骨魚,加啤酒,水,紫蘇,鹽,味精,胡椒粉,耗油,蒸魚豉油和生抽的比例,燜,收干湯汁即可》家常做法:鍋過下油50克燒至8成熱,入黃骨魚煎至兩面金黃色,加拍蒜,薑片,豆瓣醬,辣妹子醬,指天椒,干辣椒節,爆香加啤酒,水,紫蘇,鹽,味精,胡椒粉,耗油,蒸魚豉油和生抽的比例,收干湯汁即可。

7) 攸縣香乾

製作方法,香乾切片250克,拍蒜4粒,五花肉100克,指天椒切圈10克,湖南青椒切圈30克,芹菜段50克,調料,鹽10克,味精8克,雞精8克,色拉油35克,蚝油30克,老抽25克,胡椒粉3克,生抽30克,先將香乾過水,鍋燒熱放油燒熱,放五花肉稍扁出油加拍蒜爆香下指天椒,青椒煸炒入香乾加老抽,翻炒加鹽,味精,雞精,蚝油,胡椒粉,芹菜段,加少許水翻炒均勻,勾薄芡即可。

8)干煸泥鰍

主料;泥鰍500克。配料;干紅椒節5克,指天椒兩個切圈,蔥段2克,姜米5克,蒜米5克。

調料;孜然粉1克,鹽5克,味精5克,蚝油少許,生抽少許,花椒油2克,香醋少許。

製作方法,泥鰍放點白酒,鹽,鍋燒油1000克9成熱將泥鰍炸至7成干濾出,用剪刀從肚皮剪開,去除內臟,在第二次炸,稍炸干一點濾出,鍋流油,下入姜米,蒜米,指天椒,干紅椒節煸香,加鹽,味精,蚝油,孜然粉。花椒油,生抽,倒入泥鰍,蔥段翻炒均勻即可。

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