切的時候就逆到牛肉的紋路切然後用刀背小小的剁一下之後用油泡起，泡一晚上最好吃之前一個小時再加料碼起下鍋之前再少少的加點芡粉和水和一下基本上就比較嫩了，
涮牛肉火鍋的牛肉需要腌制。主料：牛肉750克調料：孜然粉適量、孜然顆粒適量、辣椒麵適量、生抽適量、鹽適量、白鬍椒粉適量、雞粉適量、玉米油適量、雞蛋適量做法步驟：1、首先將牛肉切成大小差不多的塊然後加入一個雞蛋清抓勻2、再加入15ml生抽3、加點白鬍椒粉4、再加入5克孜然粉5、表面用一些玉米油封住腌制20分鐘即可
將牛肉切塊、白蘿蔔切塊。將牛肉冷水下鍋焯一下，焯水的時候，往鍋里放入一半的薑片、料酒，放姜和料酒可起到去腥的作用，焯好後撈出牛肉備用。鍋內倒入10毫升食用油，油熱後放入豆瓣醬、干紅辣椒煸炒出紅油，然後放入薑片、八角煸炒出香味。
將焯好的牛肉放入鍋內煸炒，然後加入糖、味極鮮醬油煸炒勻均。將水倒入鍋內，然後加鹽調味，待水煮開後，全部倒入電壓力鍋內，選擇牛肉鍵壓至全熟。將白蘿蔔焯一下水，然後撈出備用。將香菇焯水，撈出放在白蘿蔔上面備用。將壓好的牛肉撈出，放入在香菇上面，然後倒入適量的燉肉湯。將干辣椒麵、蒜末、白芝麻放在牛肉上面。