1、炒鍋倒油放四勺白糖，熬成棕紅色冒泡，倒入半碗水成糖色盛出備用。

2、豬肘下入冷水鍋，加料酒、薑片中火煮開後，再焯煮三分鐘後撈出。

3、豬肘放高壓鍋里，倒入糖色，加清水沒過肘子，放蔥段、八角、花椒、香葉、薑片、花椒、香果，倒入料酒、老抽各一勺，生抽四勺，再加適量的鹽，高壓燜25分鐘。

4、燜好後關火，別撈出再燜上一小時，之後再盛出，剩餘湯汁加水澱粉勾芡，澆在肘子上即可。

第二道：【土豆燉牛肉】

所需食材：牛肉、土豆、洋蔥、眉豆、生薑、大蒜、小蔥、八角、大蒜

1、牛肉沖洗後切塊，冷水下鍋，加薑片、料酒，中火焯煮水開後煮兩分鐘撈出洗凈，土豆和洋蔥去皮後切塊，取一把眉豆加水浸泡。

2、炒鍋倒油，加冰糖炒出糖色，倒入牛肉翻炒上色，放蒜、香葉、桂皮、八角，加郫縣豆瓣醬兩勺，生抽三勺，翻炒出紅油。

3、倒入五百毫升清水，放半勺胡椒粉和適量的鹽，加眉豆開大火燉煮開，倒入電壓力鍋，燉15分鐘。

4、燉好後，倒入土豆繼續燜燉10分鐘，再把洋蔥塊倒進去，燜3分鐘左右即可開蓋盛出裝盤。

第三道：【蔥香豆腐焗黑魚】

所需食材：黑魚、豆腐、生薑、洋蔥、小蔥、小米椒、花椒

1、黑魚處理洗凈，切成大塊，加薑絲、蒜片和蔥段，放蚝油、料酒、老抽、黃豆醬各一勺，生抽兩勺，撒上適量鹽和黑胡椒粉，放一勺澱粉，抓勻後腌20分鐘。

2、豆腐切塊，鍋中倒油，下入豆腐塊，撒上少許鹽，煎至兩面金黃夾出。

3、砂鍋里倒油，油熱放花椒、蔥姜蒜和小米椒、洋蔥塊炒香，鋪上豆腐，碼入黑魚塊，剩餘腌料汁加清水，攪勻淋入鍋中，蓋鍋蓋中小火焗5分鐘。

4、五分鐘後，沿鍋邊淋入一勺白酒，再焗10分鐘，起鍋後撒上蒜末、小米椒，澆上熱油激發香味，撒上小蔥即可。

第四道：【豆豉蒸排骨】

所需食材：排骨、豆豉、大蒜

1、排骨剁成小段，放入水中浸泡清洗乾淨血水，撈出後捏干水分。

2、排骨里放蒜蓉、豆豉，倒入蚝油、料酒各一勺，生抽兩勺，白糖半勺，鹽適量抓勻。

3、再放一勺澱粉拌勻，淋入一勺食用油抓勻，腌制十五分鐘。

3、倒入盤子裡將排骨均勻攤開，開大火蒸二十分鐘即可。

第五道：【西芹百合炒蝦仁】

所需食材：西芹、新鮮百合、鮮蝦、枸杞、生薑

1、鮮蝦去殼去頭，挑蝦線後洗凈，用薑絲、料酒和少許鹽，抓勻腌10分鐘。

2、百合掰成片洗凈，西芹也洗凈斜切成小段，枸杞加水浸泡，小碗里放兩勺生抽、半勺澱粉和適量雞精、鹽，加水攪勻成料汁備用。

3、煮鍋接水燒開，放鹽和油，倒入百合焯煮半分鐘撈出過冷水，西芹也焯煮一分鐘撈出。蝦仁下入油鍋翻炒至變色。

4、倒入百合和西芹，翻炒一分鐘，淋入料汁，炒勻大火收汁，撒上枸杞翻炒後出鍋。

第六道：【茭白炒五花肉】

所需食材：茭白、五花肉、大蒜、小蔥、小米椒、生薑

1、茭白切去根部，洗凈後斜刀切片，放入清水裡浸泡。另準備薑絲、蒜末、小米椒段、香蔥備用。

2、五花肉切片，加薑絲，用適量的料酒、鹽和半勺生抽腌10分鐘。

3、起鍋燒油，倒入五花肉片煸炒出油脂，肉片焦黃放蔥花、蒜末炒香。

4、倒入茭白片，加少許清水翻炒一分鐘，放一勺生抽和半勺老抽，炒勻加小米椒，放雞精、鹽調味，炒勻入味關火盛出。

第七道：【桂花糯米藕】

所需食材：蓮藕、糯米、糖桂花、紅糖、冰糖

1、糯米加水浸泡兩小時，蓮藕去皮洗凈，將頂部切開約2厘米。

2、把泡好的糯米填入蓮藕的各個孔洞裡，拿筷子搗結實些，蓋上切下的頂部，用牙籤紮好固定。

3、蓮藕放入高壓鍋里，倒入適量的水，放一大半冰糖，再放五勺紅糖，高壓燉煮25分鐘，開蓋翻面再燜煮25分鐘，關火後燜15分鐘。

4、燜透後取出，微涼後切片，擺入盤中，鍋中的湯汁盛入小煮鍋里，燒開後淋入些水澱粉，湯汁濃稠後淋在藕片上，再淋上兩勺糖桂花，撒些干桂花即可。

第八道：【鴨肉菌湯煲】

所需食材：半隻鴨子、銀耳、野山菌、生薑、桂圓、紅棗、枸杞

1、銀耳和野山菌分別加水浸泡兩小時，洗凈後銀耳撕塊，半隻鴨剁大塊，浸泡清洗乾淨。

2、鴨塊下入冷水鍋里，倒入少許黃酒，加蔥段、薑片大火煮開後，繼續煮兩分鐘再撈出控水。

3、炒鍋倒少許油，下入鴨塊翻炒至焦黃，倒入半勺白酒翻炒，倒入適量開水，大火煮至湯色奶白。

4、鍋中放野山菌、銀耳、薑片、桂圓、枸杞、紅棗，蓋鍋蓋大火燉煮開，轉用砂鍋小火慢煲90分鐘，加味精、鹽、白鬍椒粉調味，攪勻燜3分鐘即可盛出。

——老井說——

立秋之後，還多半會有「秋老虎」，天氣仍要繼續炎熱、乾燥一段時間，所以在這段時間裡，除了要多吃些適宜的肉類、蔬菜來「貼秋膘」外。最好也多買些梨子、銀耳、山藥等食材燉些滋潤的湯喝，補水又營養，還可以很好的驅散掉「秋老虎」帶來的燥意，如果沒有時間，就記得要多喝水，或是用菊花、蒲公英等泡茶喝。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。