這碗羊湯扯麵太香了，羊湯鮮美，麵條勁道，隨手一扯能有一米長
我家平時可喜歡吃麵條了，省事又滋潤。有時煮掛麵，有時用麵條機壓面，有時手擀麵，有時吃餃子剩下一團面放冰箱冷藏保存，第二天用來抻面。要說好吃，還得是手擀麵和抻面，柔軟又勁道，還能吃出濃濃的麥香。
後來，我就有了一個習慣，閒時揉一塊面放冰箱餳著，2、3天內食用完。不管是抻面拉麵，亦或烙餅、包水餃，不但不影響口感，甚至比現和的面更好吃。
今兒跟大家分享這款麵條名字挺多——抻面、扯麵、拉麵。光從字眼兒上就能看出這麵條得有多滋潤了。只有餳發到位的面片，才能抻出老長老長的麵條，入鍋久煮而不斷，吃時勁道爽滑。
這款麵條我結合了自己的經驗並參考了網上的分享製作而成，可薄可厚，可粗可細。至於麵條澆頭那就更可一日一變，即使天天吃麵條，都能吃出不重樣的來。
---【羊湯扯麵】---
【麵糰】 中筋麵粉300克，鹽3克，室溫清水160克
【羊湯】 羊蠍子1000克，白鬍椒粒6克，薑片10克，鹽6克，水適量
【製作】
1. 先揉面：中筋麵粉、鹽、水準備好；
2. 攪拌成絮狀，揉成無乾粉的麵糰，餳10分鐘；
3. 麵糰揉幾下，比先前光滑柔軟了許多，餳1小時；
4. 麵糰揉幾下，非常光滑柔軟了；
5. 搓長條，切6個劑子；
6. 擀成厚點兒橢圓形面片，中間用筷子按壓一個印；
7. 盤子抹油，面片表面抹油；
8. 將剩餘幾個劑子擀成面片，每碼放一片就在表面刷一層油，用保鮮膜密封好，餳至少1小時，也可放冰箱冷藏一晚，第二天取出靜置10來分鐘回溫後使用；
9. 羊蠍子用清水淘洗2、3遍；
10. 加足量的水煮開，撇掉浮沫；
11. 加白鬍椒粒、薑片、鹽，小火慢燉2、3小時，也可小火燉1小時後再高壓30分鐘，這樣既有羊湯的濃香，羊肉也爛熟脫骨；
12. 煮好的羊湯濃香撲鼻；
13. 餳好的面片可輕鬆扯開，想扯多長就多長，沿中間的壓痕撕開就是兩條；圖中的麵條輕輕扯了一下至少半米長；整塊麵餅扯出的麵條，超過2米，實在太過癮了；
14. 青菜入開水鍋焯煮至滿意的口感撈出；
15. 麵條入鍋煮2、3分鐘撈出入碗，拌入青菜，澆上羊湯，開始享用啦！
【蘋果私房話】
1. 麵粉就是普通的小麥粉，即中筋麵粉，也可使用做麵條餃子的高筋麵粉；加鹽可增加麵粉的筋性；
2. 麵粉的吸水性不同，加入55%左右的室溫清水就大差不離了；
3. 麵糰經過兩次復揉非常光滑柔軟，擀厚片抹油餳制也是為了增加筋性；
4. 麵條澆頭或者滷子可調整，老也吃不膩。
「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是「為愛下廚房」的家庭煮婦、健康管理師、營養師、美食作家，著《百萬點擊量的家常菜》。與你相聚在這裡，分享各種家常美食，炒菜、煲湯、小吃、麵食、烘焙，讓生活有滋有味。