家常菜作為老百姓日常外出就餐的主要食用菜品，其點擊量遠遠高於其它類型的菜品，而它們，也常常占據了一家餐廳菜牌上很大的比例，因此在家常菜上下點功夫，是一個重要的盈利手段。接下來，請看看這些家常菜品，是否適合你的餐廳。
荷葉粉蒸肉
主料：
豬肥肉（連皮）250克，豬瘦肉250克。
輔料：
鮮荷葉4張，青豆100克。
調料：
糖色15克，甜醬15克，醪糟20克，豆腐乳汁10克，鹽5克，紅糖15克，大米粉150克，花椒10粒，姜蔥15克，醬油25克。
製作：
1、豬肥肉刮洗乾淨，與豬瘦肉分別切成長5厘米，寬3.5厘米，厚0.5厘米的片各20片。
2、姜蔥與花椒一起，剁成細末。
3、荷葉用開水略燙，然後切成長15公分的等邊三角形狀，共20張。
4、將切好的肉片放盆內，依次加入醬油、糖色、鹽、甜醬、醪糟、豆腐乳汁、紅糖、花椒末一起拌勻。
5、再放入大米粉，略加少許湯，一起拌勻，將米粉均勻的沾在每片肉片上，然後鋪開荷葉，在每張荷葉內放入拌好的肥瘦肉片各一片，再放入青豆5-6粒。
6、將荷葉捲起包上，將包好的荷葉肉片放入大蒸碗內，擺成風車形，上籠蒸約1~1.5小時至成熟，取出翻扣大圓盤中即可。
開胃仔雞
主料：
小仔雞一隻。
配料：
野山椒、生薑、小紅尖椒、蔥花。
調料：
鹽，花椒，雞粉15克，薄鹽生抽10克，李錦記醇釀香醋3克。
製作：
1、仔雞宰殺，洗凈，改刀。
2、放雞粉、薄鹽生抽、李錦記醇釀香醋等調料腌制1個小時。
3、入蒸鍋45~50分鐘，撒上蔥花、小紅尖椒，用熱油激香即可。
八寶魚頭
原料：
大魚頭1個（約3.5斤），老豆腐80克，鮮蝦50克，香菇50克，青菜50克，肉丸30克，口蘑30克，牛肉丸子30克。
調料：
鹽8克，雞粉6克，花雕酒12克，白鬍椒粉3克，高湯800克，白糖3克，蔥姜各5克，清水2000克。
製作：
1、大魚頭去腮去鱗洗凈後，從中間劈開，用清水洗凈備用。
2、香菇片成皮、口蘑從中間片開，汆水備用；老豆腐切成0.6厘米厚，長4厘米，寬3厘米的塊。
3、凈鍋上火，下入蔥姜煸香，下入高湯、清水、魚頭大火燒開後，烹入花雕酒，放入鮮蝦、香菇片、口蘑片、青菜、牛肉丸小火煨5分鐘後，放入老豆腐，加入所有調料，小火再煨8分鐘即可。
黑椒海兔爆腰花
原料：
豬腰200克，海兔100克，蒜薹、水發秋耳、青紅椒片各20克。
調料：
美極鮮、蚝油、料酒、老抽、味精、雞粉、白糖、蔥姜蒜末、濕澱粉、香油、色拉油各適量。
製作：
1、將海兔逐一抽去軟骨後，打一字花刀；把豬腰先片去腰臊，再打成麥穗花刀，沖水後，再放入花椒水盆里浸泡待用。
2、鍋入寬油燒至七成熱，分別下海兔、腰花、蒜薹快速拉油，撈出瀝油待用。
3、鍋留底油，先投入蔥姜蒜末熗香，然後加入蚝油、料酒、美極鮮、老抽、味精、雞粉和白糖，炒勻才下海兔、腰花、蒜薹、秋耳、青紅椒片翻勻，再用濕澱粉勾薄芡，淋香油炒勻，即可裝盤上桌。
泥鰍煮荷包蛋
原料：
泥鰍200克，雞蛋4個。
調料：
A料（薑片、蒜蓉、小米辣各5克，剁辣椒10克）
B料（鹽、米醋各2克，味精、雞精各3克）
骨湯450克，蔥段3克，紅椒圈5克，色拉油500克，菜子油30克。
製作：
1、泥鰍洗凈，入燒至五成熱的色拉油中滑油，撈出冷卻，用牙籤挑出泥鰍內臟。
2、雞蛋入鍋內煎成荷包蛋，切小塊。
3、鍋入菜子油燒至四成熱，下A料炒香，下泥鰍翻炒均勻，加骨湯燒開，下荷包蛋，加B料調味，小火燒3分鐘，起鍋用蔥段、紅椒圈點綴即可。
初生蛋蒸拆骨鱸魚
主料：
鱸魚一條（約500克）。
輔料：
雞蛋液、去頭鮮蝦、豆芽、金針菇、蔥花各適量。
調料：
鹽、料酒、姜蔥汁、澱粉、蒸魚豉油各適量。
製作：
1、把鱸魚宰殺治凈，取凈肉片成片，加入鹽、料酒、姜蔥汁先腌味，待加入雞蛋清和濕澱粉和勻以後，才下入五成熱的油鍋滑熟待用。
2、把豆芽、金針菇入鍋汆熟，放盤裡墊底。
3、魚頭、魚尾、去頭鮮蝦汆熟待用。
4、雞蛋液摻入清雞湯，加鹽、味粉調好味，倒進盤裡，入蒸櫃蒸至成熟，取出後放上魚片、鮮蝦、魚頭、魚尾，撒上蔥花，澆熱油，淋上蒸魚豉油即可。
鐵板南瓜豆腐
原料：
雞蛋6個，蟹棒2根，內脂豆腐半盒，日本豆腐1根，老南瓜100克，蔥花少許，蔥段1克。
調料：
鹽6克，醬油1克，蚝油5克，白糖1克，雞精2克，澱粉少許。
製作：
1、把蟹棒、日本豆腐、內脂豆腐分別切成細丁；老南瓜切片，蒸熟待用。
2、把雞蛋打入碗中，加入鹽、少許溫水打勻；再另取盆，放入蟹棒、日本豆腐、內脂豆腐，倒入雞蛋液，上蒸櫃蒸熟。
3、蒸熟之後扣出，切成與南瓜片一樣大小，入七成熱油鍋炸至金黃。
4、將「3」和南瓜一片一片的擺好在盤中。
5、鍋上火，下入一勺高湯燒開，下調料，勾芡，淋在豆腐南瓜上淋，灑上蔥花即可。
砂鍋魚雜
原料：
魚子400克，魚泡100克，魚白、千張、老壇酸菜各50克。
調料：
A料（薑片、蒜片各5克，郫縣豆瓣醬20克，野山椒20克，剁辣椒30克）
B料（鹽、味精各5克，生抽15克）
白醋20克，骨湯600克，熟豬油30克，紫蘇末、香芹末、青椒圈各10克，蔥花4克。
製作：
1、鍋內入水，將魚子、魚泡（切成2塊）、魚白冷水下鍋，小火慢慢燒開，倒入白醋10克，保持小火，待魚子定形成坨，倒出瀝干水分後，將魚子改刀成小塊。
2、千張焯水，入鍋內墊底；酸菜切末待用。
3、鍋入熟豬油燒熱，下A料炒香，加骨湯燒開，加B料、老壇酸菜調味，下魚子、魚泡、魚白，加白醋10克，小火慢慢收汁，下香芹、紫蘇、青椒圈略煮入味，起鍋倒在千張上，撒蔥花即可。
來源：先鋒食藝