這是2019年
王小團分享的第110篇原創文章
本文由普洱茶堂原創，
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《1》
水於茶而言，至關重要，素有「水為茶之母」的說法。
自古，更有典籍記載。
其中，張大復的言論，將茶與水的關係，刻畫的入木三分。
——八分之茶，遇水十分，茶亦十分矣；八分之水，試茶十分，茶只八分耳。貧人不易致茶，尤難得水。
泡茶，不僅要在意水質，更不能忽視水溫。
泡茶水溫，素來爭議不斷，普洱茶也不能免俗。
在普洱茶圈，曾經流傳著這樣一個說法——新茶不能用沸水泡，而老茶，卻要用沸水泡，而且還要悶著喝。
同樣是普洱茶，待遇為何差別這麼大？
《2》
新茶不能沸水泡，說法源自何處？
認為新茶不能用沸水沖泡，理由再簡單不過——沸水會燙壞茶葉。
支持一派，列舉出種種理由。
1、產生燙熟味
2、沸水沖泡易苦澀
3、茶湯濃度太大
咋一看，似乎言之有理。然則，說普洱茶新茶不宜沸水泡的理由，卻相當牽強。
先來看第一條——燙熟味。
這是一種什麼樣的味道？類似於青菜葉子一直被沸水燙過後的味道，青澀中又帶著幾分熟感。什麼樣的茶才會沸水一燙，就產生這種味道呢？
大抵是要像雀舌這樣，全部用嫩芽製作成的綠茶，才經不起沸水泡。
然，普洱茶卻不是雀舌這樣嬌嫩的做派。
普洱春茶，縱使用的是一芽一二葉製作，但它也不至於如此不堪一擊，沸水一泡就偃旗息鼓。大葉種原料，茶葉的表面實則有一層保護層，這層保護層，可從一定程度上保護葉肉細胞，避免被燙傷。
再者，生茶在製作時，原本就要經過殺青的工序，殺青都已經承受下來，何必畏懼100℃沸水沖泡？
更何況，用100℃沸水沖泡， 水溫注入後，其實是在不斷下降的過程，並不會造成猛烈的傷害。
除非將新茶煮著喝，在沸水不斷翻滾下，持續破壞葉片，才有可能讓新茶產生燙熟味。
再來說第二條——沸水泡茶易苦澀。
許多人在沖泡普洱茶時，的確會有類似的困擾。沸水泡後，茶湯的味道會更濃一些。改用較低的溫度沖泡，茶湯倒是不容易苦澀。
於是乎，茶客們就認定：新茶用沸水泡了，易苦澀。
然，茶易苦澀，未必就是水溫高該背鍋。
其中，沖泡手法不當，才是導致新茶苦澀的罪魁禍首。譬如，投茶量太大。
沖泡，講究制衡。
茶與水的比例，更是講究合理搭配。若是投茶量太多，注水量太少，自然容易讓茶湯出現苦澀味，如110毫升的蓋碗，放了10克的普洱茶，饒是老班章、易武茶，也將變得苦澀味重。
又或者，沖泡時出水太慢，坐杯時間太久，茶葉在水中不斷釋放物質，當茶多酚與咖啡鹼過量釋放後，湯水也會苦澀。即便是低溫泡茶，也不可避免有苦澀味。
是以，茶湯是否苦澀，並不僅僅是由沸水這一項指標決定。
同理，說沸水沖泡濃度太大，與第二條如出一轍，這是因為不當的沖泡手法，讓新茶白白背鍋。
真正的好茶，不論新茶還是老茶，都不畏懼沸水沖泡。
想體會新茶獨一無二的清香，建議100℃沸水沖泡。沸水泡茶，更能充分激發茶香，以及潛藏在茶葉中的滋味物質。
普洱茶，用的是雲南的大葉種製作，風味萬千。
茶友們自可操刀測試一番，用不同的水溫沖泡，茶香、茶味大有不同。
《3》
老茶，一定要悶泡了才能喝？
悶泡，不大提倡。尤其是那類加蓋，加水，悶上半小時的喝茶方式，更不建議。
這類長時間的悶泡方式，對於品質的呈現，並無增益，甚至還會降低喝茶體驗。悶泡過後，典型的特徵，是會導致茶多酚與咖啡鹼大量釋放於水中。
尤其是前2分鐘，咖啡鹼的釋放速度達到峰值。
而人體大量攝入咖啡鹼，百害而無一利，甚至因為咖啡鹼含量太高，容易引起神經興奮，甚至還會埋下痛風的隱患。
沖泡普洱茶老茶，仍舊還是採用循序漸進式，出水快的方法。
不少茶客心有疑竇——老茶經過陳化，毛孔閉塞，不經過悶泡，怎麼會有味道呢？尤其是緊壓茶？悶泡了才有味道釋放吧。
針對老茶的沖泡，要能泡出它的精華，最好的方法，是茶要醒得好。
在正式沖泡前，先將這些老茶醒了。讓它的毛孔充分舒展，讓通道大開，從而確保滋味的釋放。
醒茶，將茶葉置於通風的場所，放在紫砂罐中，讓茶葉與空氣充分交換物質，祛除異味，毛孔舒張。
而後，沖泡前，可快速洗茶兩遍，如此也能達到促使毛孔擴展的作用，以確保老茶的風味釋放。
低於老茶沖泡，能採用的方法有很多，何必非要悶泡呢。
悶泡，可以說是最無奈，最迫不得已的喝茶法。
《4》
若是覺得老茶沖泡麻煩，不妨嘗試煮茶法
普洱老茶沖泡法，並非沖泡一種，若是覺得蓋碗泡茶，紫砂壺沖泡，稍顯礙事，無法泡出濃郁的湯水，可選擇煮茶法。
煮茶法，比沖泡法更能讓物質釋放。
普洱茶煮茶法，不難，甚至比沖泡還簡單。
事先準備好煮茶用具。
對於普洱茶老茶，最好的是用砂銚，陶壺或者是紫砂壺，這裡有著細膩毛孔的茶器，在煮茶的過程中，茶器的這些小氣孔，可有效地吸收一些異味。
與此同時，還能夠修飾湯水，讓茶湯更為細膩柔和，湯水順滑。
並且煮茶法還比較簡單，方便控制。400毫升水，稱5克茶，水沸騰後投入。
水沸騰1分鐘後，即可倒出湯水，而後再用餘溫溫著，湯水將會更加濃醇。
煮茶比例，也方便控制。
《5》
普洱茶，看似五大三粗的模樣，尤其是做成茶磚、茶餅的一些普洱茶，少了綠茶的精細，常常會被粗魯地對待。
悶泡，就是典型的做法。
然，在六大茶類中，不論是何種茶，都不建議悶泡。
普洱茶也不例外。
在六大茶類中，還有另一定律——好茶不怕沸水燙。
若是區區沸水就會把茶葉泡壞，燙熟，那這類茶，不喝也罷。
全文完！
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