文 | 墨墨知道
因為著名的章丘大蔥行銷全國，以及當地生吃大蔥的飲食習慣，山東在網上有個愛稱：蔥省。
章丘大蔥聲名顯赫，不過山東對全國餐桌的貢獻遠不止這一項。
二十年來，山東省的蔬菜產量、商品量、出口量等，一直位居全國首位。氣勢恢宏的山東菜園，與其他國家的菜園有著不同的特點，是把我們種菜的種族技能發揮到極致的成果。
▍蔥省種菜有多厲害？
山東是中國最大的菜園子，這裡的蔬菜、水果、水產品產量均居全國第一，蔬菜產量占全國的12%，水果占全國的11%，水產品占全國的13%，都是全國第一。山東農產品出口占全國的22%，連續20年領跑全國。
山東蔬菜歷來的明星產品是所謂"三辣」——蔥姜蒜。
其中，大蔥的種植面積占全國的16.2%，生薑的種植面積占全國的33.6%。三辣長期是中國重要的出口產品，其中「壽司薑片」占到國際市場份額70%以上（萊蕪區政府門戶網站），而大蒜的交易量山東省占了世界交易量的75%。所以說山東可以稱蔥省，更可以稱蒜省、姜省。
據濟南海關的統計，山東是全國蔬菜、水果產量和出口量第一大省，水海產品出口居全國首位，農產品出口值占全國農產品出口總值的近1/4。
日經中文網報道稱，日本進口的冷凍蔬菜中國占總量近一半
在國內，全國最早開通的5條「蔬菜綠色通道」，山東壽光就占了三條，分別是壽光-北京，壽光-哈爾濱，壽光-湛江，當地年均蔬菜運輸車輛超過350萬輛次。
說起「蔬菜之鄉」，首推山東濰坊壽光，如今，蔬菜大棚是這裡最顯耀的標誌。1980年代末開始推廣的壽光三元朱村蔬菜大棚，毫不誇張的說，改變了中國農業史。
這種利用日光的冬暖式大棚技術其實是從遼寧大連瓦房店引進的，最大特點是冬天不用燒煤。在取得了種植越冬黃瓜、西紅柿等蔬菜的成功後，這一技術立即得到大範圍推廣。大棚不僅立即改變了當地農民的命運，也從此改變了北方大城市市民的生活，終結了市民長年依靠冬儲大白菜過冬的日子。（《山東壽光推廣冬暖式蔬菜大棚技術30年——農技興百姓富》·《人民日報》20190515）
在國內蔬菜市場上，有「北壽光，南蒼山」的說法。山東的壽光、蘭陵，分別供應著北京和上海兩個特大城市的餐桌。在北京蔬菜市場上，大約有1/3的蔬菜來自壽光；而上海，對蘭陵（蒼山）蔬菜的依賴度則高達50%以上。
因此，壽光、蘭陵地方雖小，但具有了舉足輕重的地位。
2018年，山東壽光遭遇溫比亞颱風引發的洪災，網友紛紛議論，自己所在的大城市菜價會受多大影響。他們動用各種工具關心起壽光這個小小的縣級市。有民間機構用人工智慧在衛星地圖上一個一個數出了總數，壽光已經擁有超過23萬個蔬菜大棚。
這些大棚規模宏大，構成了神奇的景觀，改變了當地的地貌。它們的安危事關天下。
一個冬暖式大棚造價高達幾十萬元
2019年颱風利奇馬引發的水災再次襲擊壽光，央視報道，北京市場上有的蔬菜因此漲價了30%。（央視財經《經濟信息聯播》欄目）
儘管大城市為了防止這種蔬菜供應來源單一化的風險，已經在尋求建立「多個來源，多個供應時段」的綜合保障體系，但是壽光的影響力，仍然是肉眼可見的。因為其他蔬菜產區雖然產量可能不小，但是商品輸出量還很難和山東相提並論。
而且如今壽光不止是蔬菜產地，還是重要的蔬菜市場。當地農產品物流園總占地3000畝，每年可實現蔬菜、水果及農副產品交易量100億公斤，常年上市蔬菜有120多個品種,年交易額約占全國的1/3。
技術沒有停止更新的腳步，這裡出現了無土栽培、水培、沙培、氣霧栽培等新式大棚
山東蔬菜瓜果不僅是產量巨大，而且品牌響亮。章丘大蔥，萊蕪生薑，金鄉大蒜，滕州馬鈴薯等等，都很有名。
算上水果的話，煙台蘋果、煙台大櫻桃更是早就馳名全國，萊陽梨、沾化冬棗、威海無花果、蒙陰桃，品種繁多的甜瓜、香瓜、羊角蜜也都受到各地市場歡迎。
煙台蘋果萊陽梨，不如濰縣蘿蔔皮
相比起壽光和蘭陵，聊城的莘縣外界要更陌生一些，但這裡是瓜菜種植的後起之秀，雙孢菇之鄉、洋香瓜之鄉，無論是播種面積還是產量，莘縣都已穩居全國縣域之首，是中國蔬菜第一縣。全縣常年瓜菜菌種面積達到100萬畝，總產500多萬噸。
▍為什麼說山東人種族天賦突出？
如果說種菜是中國人的種族天賦的話，這種天賦以山東人為代表。
有個說法是，山東壽光，美國加利福尼亞，荷蘭蘭辛格蘭，西班牙阿爾梅里亞並稱全球四大蔬菜基地。
比較一下別人種菜的優勢，就知道自己是有多了不起。
美國人種菜主要看自然條件。
美國新鮮蔬菜的主要產地集中在加州、佛羅里達州、德克薩斯州，三州鮮菜產量達全國產量67.4%。
美國的蔬菜生產基本特點是：在最合適的地區、最合適的季節中，以最低成本生產一種或幾種蔬菜運銷全國。當地人認為搞反季節種植，加大人工投入都是不合算的，沒必要的，因為當地最貴的就是人工。在不適宜生產的季節，應該選擇休假。
美國蔬菜供應有幾個特點，一是為利於高度機械化的生產，蔬菜品種相比其他國家一般要少得多；二是蔬菜品種也在適應機械化，比如番茄為了適應工業化採收，外皮越來越硬。三是，大田廣種的農業模式下，農產品加工程度高。四是，雖然蔬菜品種少了，但是常見的20幾種蔬菜能做到全年供應和價格平穩。
加州是美國農業最發達的州，主要得益於當地氣候適宜，全年都能產出各種蔬菜。加州農作物生產占全美15%，畜產品生產占全美7%，水果、堅果、蔬菜產量接近全美產量一半。
再看看如今農業技術的高地，荷蘭。不要忘了，最近一季《鄉村愛情》里的企業家王小蒙同學，整季都在荷蘭學習農業技術。
荷蘭的自然條件沒那麼優越，國土面積更是有限。但根據荷蘭中央統計局數據顯示，2018年，荷蘭農產品出口額達到903億歐元，占全部商品出口總額的18%，位列全球第二，僅次於美國。做到這一點，靠的是把溫室技術做到極致，溫室在荷蘭已經成為現代化植物工廠。如今80%的世界園藝創新源於荷蘭，其中絕大多數出自南荷蘭省。
通過精密地調控溫度、濕度以及二氧化碳的濃度，並通過特殊的燈來補充光照，使得蔬菜生產可以做到節能省水。以西紅柿為例，普通方式種植每公斤西紅柿大約需要消耗60升水，在荷蘭則平均不到12升，最新的溫室技術進一步降低至5升左右。與此同時，產量則提高了3—4倍。西紅柿的年產量低則每平方米30多公斤，最高的甚至可以達到每平方米80公斤。
蘭辛格蘭（Lansingerland）位於荷蘭中西部，人口5.5萬，面積不過60平方公里，卻是荷蘭最重要的農業種植地之一。據統計，目前荷蘭玻璃溫室建築面積約為1萬公頃，占世界溫室建築總面積的1/4。
西班牙的優勢更加特殊。西班牙阿爾梅里亞省乾旱少雨，曾是西班牙最貧瘠的地區之一。然而過去幾十年的時間裡，這裡出現了綠色奇蹟。如今阿爾梅里亞省每天平均向歐洲國家運送400個冷藏貨櫃的新鮮蔬菜，一年四季不間斷。這裡被稱為「歐洲蔬菜之都」。
除了溫室技術，滴灌技術引進外，人口政策是發展的重要原因，當地吸引了大批外地人和外國人前來拓荒，其中來自非洲、東歐和亞洲的外國人占到了20％，其餘大多來自西班牙各地，甚至包括全國經濟最發達的加泰羅尼亞和巴斯克地區。
回過頭看看山東靠的是什麼呢？
山東的氣候和土地都還是不錯的。山東海岸線長，臨近海邊的地方屬海洋性氣候，較為濕潤，晝夜溫差較大，光照充足，這些條件都利於水果生長，當地也早就因地制宜的引進了紅富士等水果種類。
山東地貌多樣，平原造大棚，丘陵種果樹，難以利用的鹽鹼地也都種上了冬棗，珍惜每一寸土地是我們的種族天性。
山東四季分明，當地有蔬菜種植時間表，不會浪費任何一個節氣。對於種菜而言寒冷也是優勢，很多菜比如蔥、蒜就是秋冬才最能長。而且這時候大棚里出的反季蔬菜也才最有價值。
除了自然條件外，最重要的，應是人們善於學習和總結。北魏時期的《齊民要術》是一本重要的中國古代農學專著，作者賈思勰正是山東壽光人。今天蔥省人同樣善於學習和總結，這裡的精耕細作習慣從未改變，而新的技術也不斷被引進，溫室技術沒有停止過進步。
種菜被人稱為中國人的種族技能，表面原因是中國人不管走到哪裡，都習慣開墾廢地，種植蔬菜。這背後是農耕民族千年生活習慣，堅韌不拔生存毅力的自然流露。
其實我們最內在的種族技能應是特別勤勞，特別能吃苦和特別能吃。尤其是特別能吃，這才有了最大的蔬菜消費市場，這樣才能撐起樣樣產量都是世界第一的世界上最大菜園。
註：本文圖片來自網絡
主要參考資料：
三集紀錄片《山東蔬菜變遷記》
萊蕪區政府門戶網站
《郡縣之治｜山東蘭陵副縣長劉志軍：全縣一半人口從事蔬菜產業》·澎湃新聞
《「菜市雙雄」演繹別樣蔬菜傳奇》·新華社
《山東壽光蘭陵「雙菜籃」供應京滬現象調查》·新華網
《山東壽光推廣冬暖式蔬菜大棚技術30年——農技興百姓富》·《人民日報》20190515
《「歐洲蔬菜之都」——西班牙阿爾梅里亞省埃爾埃希多》
《山東發布蔬菜種植時間表 幾月種什麼菜一看就明白》·齊魯網
《美國蔬菜產、供、銷的特點》·沈征言·《世界農業》
《加利福尼亞州概況》·商務部網站
《溫室技術助力荷蘭做強農業（他山之石）》·人民日報20190528