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川菜席捲全國已經是很多年的事情。
如今，即使從沒去過四川的人也能像模像樣地點出紅糖糍粑、冰粉、腦花、麻辣兔頭這些火遍全國的川菜名小吃。
有些特殊的食材，也只有做成川菜時才沒有違和感，不知是這些食材成就了川菜，還是川菜成就了這些食材。
例如兔肉，和川菜簡直是天作之合。
走上四川街頭，隨處可見的「雙流老媽兔頭」，無論何時都顧客盈門。
中國畜牧業協會兔業分會統計，四川兔肉銷量占全國市場近70%，是當之無愧的第一銷兔大省。
你永遠想像不到，兔肉對四川人有多重要。
四川人有多愛吃兔子
可以說，在吃兔這件事上，能打敗四川人的只有他們自己。
2016年四川共銷售近3億隻兔子，平均每秒9隻。
四川是全國有名的吃兔大省，同時也是養兔大省。
全國產兔量在6億隻左右，四川省獨占2億隻。
如此數額，還是不夠四川人食用，1/3的兔子不得不依賴外省調運，甚至要從國外進口。
小兔子們分別從法國、德國、義大利等國家漂洋過海來到中國，最後被端上了餐桌。
某寶上的兔肉小吃零食產地大多在四川。
在四川人民身體力行的宣傳和帶領下，全國各地的人們也逐漸體會到了兔肉的精妙之處。
如果說比兔肉還要受歡迎的，就只有兔頭了。
2018年「雙十二」期間，兔頭訂單量比2017年增長了900%，除了四川外，廣東、江蘇和浙江也加入了「吃兔大省」的隊伍。
四川籍的明星紛紛自覺成為兔肉代言人，為家鄉美食帶貨。
綜藝節目裡小S問戚薇：「兔頭到底好吃在哪裡？」
戚薇認認真真地回答：「好吃炸了！」並當場講解起了兔肉的吃法。
圖/《真相吧！花花萬物》
四川人在吃兔這件事情上專業到令人咋舌的地步。
在四川，有一個職業叫作「品兔師」，日常工作就是啃兔頭。
可別小看這份工作的技術含量，專業品兔師可是年薪30萬的高薪職業。
85後小伙靠啃兔頭賺錢，一年啃2000多個，平均一天五六個。
可是，全世界兔子那麼多，吃兔子的人也那麼多，為什麼偏偏只有四川人吃出了名堂？
食兔風氣從何而來
四川人喜食兔肉的原因，主要是可以就地取材，十分方便。
隋朝時，已經有了四川地區養兔子的明確記載。明清時期，養兔規模大幅增長。清朝後期，四川地區養兔數量達到了百萬隻。
四川養兔有著合適的地理環境。四川地區多丘陵，不適合大規模養牛等。
當地人把眼光投向了兔子，體型小且繁育周期短。丘陵地區多青草，正好適合兔子養殖。
圖/CC0
四川養兔歷史很早，但吃兔風氣卻流行於現在。
20世紀80年代初期，兔毛在國際市場上備受喜愛，為了拉動經濟發展，政府開始鼓勵民間養兔。
1982年國際皮毛市場波動，兔毛出口價格降低，我國兔毛大量堆積，難以出口。
政府便開始鼓勵兔肉製品生產。
這段時期，四川人利用其特有的川菜烹飪手法，開發了兔肉各種新吃法。
兔肉脂肪和膽固醇含量低，蛋白質含量高，具有很高的營養價值。但它本身香味不足，肉質比較柴，沒有特別好的口感。
這種特質，和川菜的烹飪手法簡直絕配。
川菜慣用油，慣用各種調料，比如成都二荊條辣椒、八角、陳皮。所以川菜口味，偏麻辣，油重，而且香。
據《川菜烹飪事典》記載，川菜的烹調方法，主要有炒、炸、爆、蒸、燒等，而且慣用急火，一陣爆炒，接著出鍋。食物在這種爆炒下，和油煙香料一起，能激起食物的最大香味。
原本滋味清淡的兔頭，被做成了秀色可餐的美味。
食兔風氣從何而來
沒有一隻兔子能夠活著走出四川。
麻辣兔頭、冷吃兔、跳水兔、干煸兔……個個都好吃到讓人難以自拔。
五花八門的吃法，只有你想不到，沒有四川人做不到。
1. 麻辣兔頭
要說這麻辣兔頭，當屬成都人最為鍾愛。
他們即便是在大街鬧市之中，都不會放下手中的兔頭，讓人格外好奇這兔頭的味道。
張靚穎也在綜藝裡面科普過如何吃兔頭。
先從嘴掰開，將表面的肉吃完。
麻辣兔頭/《鋒味》
兔的下顎骨不要扔掉，還可以用它挖兔頭裡面的肉。
這才算把一個兔頭吃乾淨。
2. 冷吃兔
冷吃兔是夏季必備涼菜第一名，它還有個孿生兄弟叫「冰糖兔」。
冷吃兔是辣口，冰糖兔則是糖醋味，這兩者都是選用新鮮兔肉切丁，先腌制，再過油，炸除水分，成菜入味有嚼勁。
端上一盤冷吃兔，插上幾根牙籤，呼朋引伴，談天說地，不知不覺，盤中只剩下幾個辣椒塊兒外加一塊小肉丁，幾根牙籤紛紛伸向盤中，真是一丁點也不肯放過……
冷吃兔/《愛上川菜》
這些兔肉帶著辣椒、花椒一口下去，兔肉的勁道帶著濃厚辣子，身心滿足。
3. 手撕烤兔
在四川街頭，除了麻辣兔頭、冷吃兔，還隨處可見的就是手撕烤兔。
手撕烤兔，一般採取傳統工藝，步驟十分複雜。
第一步先用稻草熏，再用幾十種香料滷製，之後晾乾水分。
在每隻兔子上划上幾十刀，這才進入了烤兔過程。
經過炭火烤制，刷上獨有的料汁，最後將兔子一點點撕開，拌上孜然、香蔥，加上特製紅油，才能將兔肉的味道徹底提升。
手撕烤兔/ 《匠心手作》
要說在這吃食上花樣百出，川蜀之人，肯定名列前茅。
也正是因為他們深耕於生活，才能讓這些平平無奇的食物變成五花八門的可口模樣。
走進四川，吃過了火鍋和串串，千萬不要忘了還有這麼多關於兔的美食，冷吃、手撕，總有一款適合你。
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