在外賣盛行的當下，越來越多做餐飲的商家意識到外賣業務的重要性。不過，在上線外賣平台過程中，不少商家或缺乏對電商的了解，或缺乏相關運維人員，在此情況下，通過第三方企業開展外賣代運營，已成為不少商家的選擇。
本地餐飲業內人士認為，昆明地區外賣代運營行業儘管競爭激烈，但經營模式仍然較為粗放，從長遠來看，只有走專業化、定製化的路線，代運營企業才能真正從低價競爭的環境中脫穎而出。
- 經營者：代運營推銷電話一天能接到四五通
在西壩路，王先生夫婦經營的米線館已有3年，加上一名幫工的親戚，餐館內的員工只有3人，生意規模不大。記者了解到，平時這裡的一天的銷售額為800—900元，外賣銷售額為100—200元，經營收入仍以線下為主。
即便如此，早在開業之初王先生就早早開通了外賣業務。王先生介紹，按照美團平台規定，商家每做一單平台要按19%的比例抽成，而自家店銷售的利潤率也不過才20%左右，之所以保留外賣業務，主要是考慮到能吸引客戶到店裡消費。「外賣雖然是趨勢，但店裡也不指望能靠外賣掙錢。」他說，「後來有不少外賣代運營公司打電話過來，一個月要收費5000元，一聽價格我就回絕了。」
圖片來源於網絡。
更讓王先生頭疼的是，一天下來會接到四五個代運營公司的電話，有省外的也有省內的。記者走訪多家餐飲店了解到，這樣的情況相當普遍，其中也有商家選擇和代運營公司合作，楊先生便是其中之一。
楊先生介紹，現階段昆明地區外賣代運營行業還不成熟，除了少部分企業能花心思進行調研、幫助餐飲店提升銷量外，其餘大多只是簡單地開展外賣運作，沒有太多技術含量。「儘管不少代運營公司聲稱能有效提升訂單量，但實際效果無法保障。」他說，「此外，合作協議內往往有餐飲店無法中止合作的條款，也就意味著合作期內不論效果如何餐飲店都必須交錢，因此大呼上當的經營者也有不少。」
- 代運營企業：一個月服務費3000多元
為了進一步了解昆明地區外賣代運營情況，記者在網絡上進行了查詢。結果發現，儘管外賣代運營公司數量繁多，但本地代運營公司數量並不多，通過電話，記者聯繫到了其中一家公司的負責人袁先生。
這家公司業務主要為電商平台運營，外賣代運營只是其中之一，儘管公司只有4人，但其服務過的客戶已超過170家。袁先生坦言，不少客戶屬於短期合作，合作內容以美工優化、搭建後台及日常維護居多，至於外賣代運營，針對餐飲店的規模以及想要的電商化程度，公司也會制定不同的服務方案。
網上搜索得到的外賣運營廣告。（圖片來源於網絡）
比較完整的流程是，公司團隊先期會對餐飲店進行走訪調查，開展競品分析，評估餐飲店銷售潛力等，然後洽談簽訂合作協議，接下來便是美工設計、建立後台、經算改良、制定營銷方案等相關流程。一般情況下，中等體量餐飲店的合作期為一個季度，平均每月3000多元，此外也有一年期的合作方案，價格1萬元起步。
- 品牌店：更願意自己組建電商團隊
一方面，不少中小型餐飲店經營者對外賣業務足夠重視，但對電商運作規律知之甚少；另一方面，不低的服務費成本，也成為經營者與代運營企業之間的一道溝壑。對於經營規模較大的餐飲店來說，自己組建電商團隊是一個更為靠譜的選擇。
昆明德勝橋餐飲管理有限公司在昆明設有多家豆花米線門店，該公司運營總監田英健表示，餐飲本身是一個非標準化的產品服務業態，而外賣運營又是一個動態變化的過程，不同的餐飲類型、不同區域，甚至不同時段、不同天氣運營方案都要適時調整。由此，組建專門的電商營銷團隊更符合公司品牌化運作的目標。
德勝橋豆花米線門店。（圖片來源於網絡）
「不過，在組建電商營銷團隊的過程中，可以明顯感覺到雲南相關領域人才的缺乏。運維人員一方面要對市場有著深刻了解，另一方面也要有電商策劃運營的經驗。」田英健說。
雲南匯吃網絡科技有限公司主要從事的也是餐飲品牌的策劃及運營，與其他代運營公司不同的是，該公司主要提供全案服務，且一種餐飲品類只服務一家品牌。「對於有需求的餐飲企業來說，全案服務更能解決餐飲企業的痛點，而不是僅僅針對外賣業務進行修修補補。不過，要想達成合作，餐飲企業除了要有充分的經濟基礎外，信任也是必不可少的。」曾先生說。
記者：蔣卓成
編輯：冉光雯
審核：殷雷 吳潔