作者｜營養師柳衣衣
最近疫情期間，很多人悶在家裡都變成也大廚。連夏天的涼皮都成了網紅美食。
雖然已經入春了，但畢竟天氣還是有點冷，我覺得做涼皮不如饅頭。
我這次分享的是用各種蔬菜做的彩色饅頭，營養比白面饅頭翻幾倍，做一次能撐一周。
比起普通的白面饅頭，加上果蔬汁和面的彩色饅頭不止顏值更高，發酵過後，營養口感也更豐富更易吸收。
南瓜合成的黃色麵糰，健脾養胃；紅薯葉的綠色麵糰、火龍果的粉色麵糰，三種果蔬對防便秘都是能手，層層疊加的色彩、緩緩的熱氣飄散，瞬間就能讓孩子食慾大開。
蒸好的饅頭，一口下去又松又軟，加上天然的果蔬甜味，味道槓槓的！
婭寶連著吃了兩三個，說比外面買的麵包都要好吃！
建議你們一次多做一點，密封冷凍，隨吃隨熱，做一次能撐一周呢！
彩色饅頭
營養分析
健脾胃：南瓜能健脾和胃；
防便秘：南瓜、火龍果、紅薯葉中膳食纖維豐富，能促進腸道蠕動，預防緩解便秘；
促生長：南瓜富含胡蘿蔔素，在體內能轉化成維生素A，促進嬰幼兒生長發育和視覺發育；
烹飪指南
參考月齡：9M+；
烹飪方式：蒸
食用搭配：作為主食搭配主菜食用；或搭配水果、牛奶當作營養早餐，也可以當作加餐；
食材建議：推薦新鮮果蔬~
注意事項：對本文食材過敏者慎食~
食材參考量
食物名稱
數量：紅心火龍果150g；南瓜150g；紅薯葉150g；酵母1g*3份；中筋麵粉200g*3份
PS：此食譜是全家人製作參考量，根據寶寶實際情況可減半；
製作步驟
－01－
首先分別將南瓜切成片、紅心火龍果切丁、紅薯葉切碎；PS：對食材沒有特殊需求，姐妹們可以根據自家現有，或寶寶愛吃的蔬菜水果進行搭配~
－02－
將切好的南瓜裝入碗中，入蒸鍋，大火蒸熟；PS：蒸到能用筷子扎透的程度~
－0３－
分別將紅心火龍果肉和紅薯葉放入破壁機；PS：破壁機做出來會更細膩；用料理機也可以，攪拌之後，建議過篩一次，做出成品更好看~
－0４－
啟動果蔬檔，攪打成泥；PS：我用的這款破壁機動力很強，只需要幾秒鐘就可以了~
－0５
將蒸好的南瓜搗成泥狀；PS：趁熱搗泥更好，沒有搗泥工具就用普通勺子代替~
－06－
準備三個大碗，每個碗中各加入200g的高筋麵粉和1g酵母，再分別加入100g的果蔬汁，用筷子攪拌成絮狀；PS：因為麵粉的吸水性、以及果蔬汁的含水量都不同，各個麵糰用到的果蔬汁也不同；姐妹們先各加100g果蔬汁，再根據麵糰實際狀態選擇是否加入；直到筷子能將乾粉攪拌成絮狀就可以了~
－0７－
用手掌掌根的力量分別將三碗麵粉揉成柔軟的麵糰；PS：利用掌根力量揉成麵糰就可以，不要求揉光滑~
－08－
將三色麵糰放入一個大碗中，上麵包上保鮮膜，放在38度左右的溫暖處進行發酵；PS：三個麵糰之間要用油紙隔檔一下，以免發酵後粘連在一起；或者直接用3個碗來發酵，記得蓋上保鮮膜，防止水分蒸發，麵糰表面變硬~
－09－
發酵成功的麵糰內部組織會有很多的大氣孔；PS：可將食指沾乾麵粉或清水，在麵糰中間戳洞，洞壁光滑無回縮，就是發酵完成；有回縮就需要繼續發酵~
－10－
將發酵好的三色麵糰再次揉均排氣；PS：揉面時可不斷在墊子上撒少量乾粉，將其揉到麵糰中，麵糰表面會越來越光滑，做出的成品更好看~
－11－
用擀麵杖分別將三色麵糰擀成大約1厘米厚度的長方形；PS：儘量擀得厚薄一致~
－12－
將三色麵餅疊放在一起；PS：在面片中間刷上少許清水，會粘合更牢固~
－13－
把麵餅四邊不重疊的部分切除不要，再將中間部分切成大小均勻的方塊狀；PS：切除的邊角，可搓成大小均勻的球狀，類似於大理石的花紋，也很好看~
－14－
在蒸屜上墊一張油紙，將做好的麵糰放入蒸鍋，二次醒發半小時；醒發好後，蒸鍋加水開大火，上汽後蒸5分鐘即可；PS：二次醒發的時間大約半小時左右，夏天時時間會縮短，冬天時可在蒸鍋里加溫水發酵；用手指輕按麵糰，能回縮如初，就是發酵完成~
－15－
將麵糰稍放涼一會，撕去油紙；PS：寶寶可能會將油紙一起咬，姐妹們提前將其撕去更好~
－16－
香軟高顏值的彩色饅頭就可以開吃啦~