一直都有這樣的店，沒有華麗的裝修，但是幾十年如一日的老味道，成為了難以忘卻的記憶，每每飢腸轆轆的晚上總會想起。
可惜，現在只剩下已經發黃的倒閉或者停業通知書。
不得不說，一場突如其來的「黑天鵝」，讓很多餐飲人陷入了水深火熱之中，許多餐企都熬不下去，黯然退場了。
公開數據顯示，2020年前兩個月，全國餐飲業企業註銷超1.3萬家。個體商戶難以為繼，連鎖餐企的狀況也並不樂觀。而截至4月為止，雖然不少地區的復工復業工作有序開展，但仍然有不少餐企沒能等到堂食開業的那天。
曾經的「日料霸王」和民居酒屋宣布關閉該集團在中國內地僅剩的11個門店中的7家直營店，其餘4家因合約問題無法立即停業，退出了中國市場。
上海莫爾頓海鮮牛排坊，原本在上海擁有莫爾頓牛排坊、莫爾頓扒房及全球唯一一家的莫爾頓海鮮牛排坊，3家門店均發出停業通知。
女星陳妍希父親開的餐廳星Bar餐酒館天母店宣布閉店。
不得不說這次疫情對餐飲的打擊是無差別的，隨著堂食復工的推進，勢必還有部分餐企都在死撐。
朋友大A說，他們家幾代人的心血，經營幾十年品牌，就怕等不到堂食開業的那一天了。四家連鎖店，員工近百人，每天一睜眼就是幾萬元的損失，現在只是死撐著。只維持一家外賣服務，涼皮、涼菜、油炸小吃很受歡迎，而那些大魚大肉不太感冒，或許都吃膩了。
當下，唯獨找到出路，才有一線生機。
我們這裡有一家餛飩店，開了近20多年，味道特別好，價格還是比較實惠的，但是就一個小破店，環境確實不堪。店老闆是個老大媽，別家店都用起了微信、支付寶，而店裡卻只收現金，有時確實不太方便。
有一次，朋友開玩笑和大媽說：「味道這麼好，如果開通外賣平台的話，應該人氣更旺，或許就成為網紅小吃呢」。
大媽只是笑笑說：「酒香不怕巷子深，店裡都忙不過來，哪有時間做外賣啊。」
現在，大媽的餛飩店已經開通外賣，生意特別火爆，大媽說，大部分的客戶都是下單速凍的，她只需要配好各種料，更省事省力，銷量不比年前差。
那麼，這些餐飲人應該怎麼辦呢？
網上有人說，壓倒餐飲業的並不是疫情，而疫情充其量只是一根稻草，是因為傳統產業存在的致命問題，疫情只是個助推器，讓這些問題提前爆發而已。
你們覺得呢？
而縱觀那些倒閉的門店，都存在幾項固定而又高額的支出。
1、房租高
餐飲靠的是什麼？就是人，只有人群密集處，生意才會好，但是房租就會很高，而你想獨樹一幟，要有獨特的裝修，同時還要有一定水準的廚師，這樣成本就更高了。
2、競爭壓力大
我們市場可以看到，到處都是餐飲店，而一些特定的美食街，更是餐飲飯店的集中地。這時，沒有什麼促銷折扣，沒有特色小吃，很難吸引客戶，壓力只會越來越大，所以很多老闆們開不到半年，就要虧本轉讓，不然會虧損更多。
3、外賣的打擊
一直以來，外賣對於很多商家來說，是多了一條會走的路，除了堂食以外，又增添了收入，但是也帶了不少的打擊。特別是一些小作坊專門做外賣的，成本比較低，價格比較低廉，所以人氣都比較旺。
4、用人成本比較高
大多數的餐飲店都是包吃包住，除了工資以外，還有一些額外福利。最關鍵的重點就是，一家店都要二十多名服務員，成本開銷都比較大，有的時候會存在資源浪費，但是沒有這麼多人，每天三個時間段的小高峰，就會忙不過來。
朋友大A也說，餐飲就是這樣，別人閒的時候，我們忙死。每次遇到小高峰的時候，20多人都服務不來，還是手忙腳亂。
正是這些原因，最後導致了這些餐飲業資金鍊短缺，要麼死撐，要麼倒閉。
其實，即使恢復營業，由於風險比較高，餐飲業應該不會馬上迎來報復性的反彈，還要經歷一個相當長的消化期，各項成本只會攀高不下，而現金流就是餐飲業的命脈。
所有餐飲人都說「太難」，你準備好了嗎？
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