王莊阿咪大牌檔
猶記的去年4月，我寫了《改變上下杭的王莊阿咪》，獻給新開的王莊阿咪（上下杭店），誰知剛剛過了一年，王莊阿咪在東區的日出東方又開了一家占地面積達一千平米的新店，全方位全面升級，在餐飲相對黯淡的夏日，王莊阿咪又給榕城餐飲燒了一把旺火，這種實力這種魄力令人佩服。
王莊阿咪是福州大排檔的代名詞，但從上下杭店開始，阿咪已經拋掉了這頂帽子，成了福州餐飲網紅店。人們已經不僅僅局限於宵夜前往，不信你看看上下杭店午晚餐排隊的長龍，在福州，大排長龍的店許多，但能從開業持續一年以上至今，放眼大中型餐飲唯有阿咪。
阿咪並不滿足，阿咪一直在思索在進步，文化已經做到標杆，氛圍已經成為模板，還有什麼可以再深挖再加強，終於，阿咪用日出東方這家店告訴我們答案，那就是食品安全。
食品安全中食材安全是第一，阿咪嚴控進貨渠道，柴米油鹽是中國人四大件事，阿咪的油全部使用非轉基因的金龍魚，大米是五常的，蔬菜是優野的。
調味品全用大品牌產品，杜絕散貨。
和許多店家儘量擴大營業空間不同，阿咪為後廚提供的充分空間，粗加工、精加工、甚至還配備專門的洗碗間，引進了十幾萬德國專業洗碗機，榕城獨一家。
充足配備人手，一千平米的店配備了近百名團隊，遠超一般店家，嚴把員工安全關，所有員工必須持有健康證才能上崗，杜絕傳染。
如此大硬體的投入說明了阿咪的雄心和實力。不僅如此，阿咪還主動把監督權開放給消費者，結帳有誤全單五折、上錯菜品免費贈送、下單30分鐘未上菜品免費贈送......，很少有商家願意做出類似的承諾，讓出主動權，這也體現了阿咪的自信。
環境與菜品
阿咪在文化方面創造性福州餐飲商家真的是無人可及，白牆黑瓦，小橋流水，三坊七巷的建築元素融入了阿咪每一個細節。有7個各具福州本土味道的包廂，以福州郊縣命名，包廂充滿詩情寫意，讓你作為一個福州人身處福州景品福州菜而感到由衷的自豪，宴請外地朋友再合適不過，邊吃邊聊牆上繪畫描述的三山兩塔等風土人情。
阿咪會成為福州餐飲業巨輪，一家勝過一家，一家火過一家，和阿咪的菜品有很大的關係。不可否認，阿咪作為平民消費的餐飲，其菜品和私房菜等在精細度和資造等方面還有一些差距，但我們也要看到價格，極具性價比，相信消費者的眼光和選擇，相信市場的優勝略汰，如果僅靠環境取勝，阿咪早就被市場淘汰。
這家新店阿咪全面提升食材，除了前面所述食用油調味品外，阿咪大力加強海鮮的質量，以活鮮為主，並率先在阿咪的所有門店中推出帝王蟹、紅龍和九節蝦，其他門店也隨後跟進，提升阿咪消費檔次，做到即可平民家庭消費，也可商務高檔宴請。
同時作為排檔出生的阿咪，親民是骨子裡抹不去的基因，快速方便琳琅滿目的家常菜直觀吸引顧客目光，讓你在選擇上遊刃有餘。
如此多的菜肴海鮮讓每位初來乍到的顧客都有了選擇性困難，沒關係，阿咪精心打造的十大招牌為你解憂。
十大招牌
招牌一：霞浦海蠣煎
來自霞浦的岩蠣做成的海蠣煎外酥里嫩，海蠣味濃，無需蘸醬就美味無比。阿咪的菜肴價格都很平民，所以在預算內的點菜可以比一般店有更多的菜品，因此建議兩人共吃一塊，留點肚子可以多吃一點其他菜。
招牌二：經碘紫菜煲
我強烈推薦這道，海鮮乾貨水發後特殊的鮮味和紫菜的鮮香混合一起，融匯出一種奇特的美味，不要用筷子，用勺，不要那些乾貨，就湯汁裹著紫菜，欲罷不能。這個碘字用得好，效用躍於紙面。
招牌三：福建荔枝肉
這道菜適合介紹給外地的朋友吃，讓他們知道什麼是閩菜第一平民菜，至於我們福州人，一百個人眼裡有一百種最好吃的荔枝肉，也許你喜歡，試過才知。
招牌四：香辣蟹
麵包蟹用香辣的做法一定是喝酒人愛點的，阿咪這道菜做的不錯，現點的活蟹不存在偷梁換柱概念，吃慣了清蒸做法偶爾換換口味也是一種刺激。
招牌五：古法酸菜大黃魚
強烈推薦，我愛吃的不得了，這道菜一定是我來這家店首點菜肴，既有台州菜黃燜的做法，也帶有潮汕酸菜煮魚的特色，那魚湯澆白飯一定是極品。
招牌六：老船長魚餃
阿咪店裡的大螢幕不斷的播放各種食材製作的短片，其中就有魚餃，從片中可以看出阿咪魚餃取材之真，加工之實，當然如果注意你也可以看見肥頭大耳的我也在片中其他場景出現。
招牌七：開運金豬夾骨肉
很多店也叫鴻運當頭，這道菜嗜肉人士必點，類似永安的活肉。
招牌八：海鮮佛跳牆
阿咪的海鮮佛跳牆才28元，卻有海參鮑魚瑤柱蝦仁等好東西，一家人一人一盅，清淡營養燙口，這頓飯好湯就有了。
招牌九：八閩大雜燴
福州人愛雜燴，家庭聚會必點，我們都叫它榕城大雜燴，阿咪這道八閩大雜燴是有講究的，匯聚了閩北筍乾和肉皮、清流腐竹、東山蝦干、福鼎芋頭、羅源寬紅薯粉、下嶼肉燕、連江小魚丸、古田繡球菌、自製肉羹，再加老母雞、龍骨、豬骨頭熬制的白湯，味道一絕，推薦。
招牌十：福建老炒糕
我發現現在做閩菜你要是不推出幾個稀罕的菜都不好意思說自己做閩菜，炒糕是師傅們不願意做的，純手工機器無法代加工，只能慢火細細攪拌，快不得也慢不得，一份還賣不了幾個錢，所以很多店就不做了，能推炒糕的店都是好店。
推薦菜品
自家香糟炸海鰻+閩南五香卷
阿咪的自家香糟炸海鰻和閩南五香卷，和用半成品的其他家有天壤之別的，不論糟鰻還是五香卷從原料採購到腌制再到油炸，製作烹飪過程全是自製，確保糟鰻與五香卷質量，尤其溫度的保證，又香又燙，人見人愛。如果僅從菜的溫度上來考究，阿咪的菜品熱度賽過市面上絕大多數餐飲店家。
新鮮海鰻後廚現做。
絕對不採用半成品。
包括五香卷也是如此。
腌酣
酣的生度正好，不會太過缺那股血腥味，而且很細心開殼，方便食用，吸飽湯汁的紫菜是精華所在，可以等酣吃完再吃味道更佳。
糟肉光餅
阿咪的豬肉是選用烏狀元的，質量放心，所以我加點了一份糟肉光餅，對於福清人的我來說不愛吃過油的光餅，而同桌的福州馬友則表示就應該如此。烏狀元的豬肉很好，吃得出豬肉味，對我來說偏瘦，最好是七肥三瘦，一口下去，油會順著嘴角淌出。
海蠣餅
很新奇的是用蘿蔔絲，福州一般是包菜和紫菜啊。邵武的炸油餅是用蘿蔔絲，上面撒著一層辣椒粉，冬天站在油鍋邊吃是吸引我春節回邵武的一大理由。
香辣小龍蝦
小龍蝦用香辣的做法不是我的菜，聞著真香，試著蘸一筷子頭，濃濃的十三香。
豬蹄鴨頭羊排
阿咪很過分，進店最顯眼的地方就擺著三個籮筐，分別是豬蹄、鴨頭和羊排，吸引每個人眼球，勾引每位顧客口水，我在海鮮池走了三圈，總覺得心裡有點落空，等我點了烤羊排後，終於踏實。
這一餐飯林林種種點了十幾個菜，買單結算下來，12人每人還不到八十元，真實惠啊，很多朋友當場要了預訂電話，確認改天再帶家人一起來。
阿咪能取得今天的成就，開一家成一家，與早期的王莊店鼓山店成功是分不開的，正是因為口碑相傳，讓「王莊阿咪」這四個字成了金字招牌，只是四家門店都在晉安和台江，啥時進軍鼓樓和倉山啊。
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